А вы покупаете ремесленный хлеб?

сама пеку.
хлеб бездрожжевой на ржаной закваске
ржаной и ржано-пшеничный.
с любыми семечками по настроению
в хлебе: закваска, вода, мука, семечки, соль...
выпечка в настольной электродуховке
никакого вымешивания утомительного
только перемешивание и и время на поднятие

Который вкусный тот и правильный

Правильный - тот, который соответствует заявленному. Часто пишут, например, "цельнозерновой", а мука обычная, только семечки добавлены. Или муку берут так себе, а добавляют улучшители. В общем, я напробовалась и на домашний перешла. Делаю в духовке чиабатту без замеса, с добавлением ржаной муки :)

Поделитесь пож-та рецептом, у меня в духовке не получается

Ты тоже ремесленный покупаешь? :-)
*Просто спросила, а не вотэтовотвсё

Поделитесь рецептом )

Раньше в инсте был, теперь в телеге, комментарий к серии картинок: t.me/loftinprogress/688
Если не видно, потом скопирую текст :)

закваска есть?
ржаная?

Нет нет , всё прекрасно видно , вроде и несложно делать ) спасибо

мне в спаре нравится чтоб теплый но там надо по времени знать во сколько выкладывают

Мы хлеб в виде хлеба не едим, но я делаю сухарики для Цезаря, покупаю бездраздевой хлеб в Звениговском, маленькая длинная буханка.

Закваску можно же сами делать?
Я бы тоже хотела попробовать, но чем больше читаю всяких рецептов, тем страшнее становится). Хлебопечки нет. Камня тоже нет.

Пеку сама в духовке: мука, вода, дрожжи, соль.

Нет. Вообще хлеб не едим.

Несложно :) Помнится, в инсте очень многие попробовали сделать, и ни у кого осечки не вышло, кроме одного случая, когда вместо простой муки взяли рисовую :)
Кстати, у меня новая плита немножко иначе работает, и теперь даже без увлажнения нормально получается.

По пути на дачу парнишка открыл свою пекарню, вот у него покупаю. Это Городецкий район, Тимирязево.

Мне Спаровский нравится. Там есть и на закваске, и из гречневой муки.
Сегодня попробовала испечь венские вафли без глютена и без сахара - вкусно!

Нет.
У нас тут есть пара ларьков, туда привозят хлеб на деревянных лотках, как было в СССР.
Вот это хлеб! Который ржаной, батоны вроде обычные.
Можно пол буханки умять, пока тёплый и ты не опомнился :-D
А все эти изделия из пекарен, чаще какая то хрень поролоновая.

Сама пеку на ржаной закваске. Выводила бесплатно с помощью Натальи Солдатовой (в ВК). Есть на Ютубе канал "Коллекция рецептов", там Дина Николаевна тоже обучает закваске.

СветуляА писал(а)
Хлебопечки нет. Камня тоже нет.

у меня тоже нет)
закваску мы сами выводили в разные времена
но сейчас у меня с весны выведенная не мной...

закваска хранится в стакане под крышкой в холодильнике - объем примерно не более 1 стол.л - без горки.
процесс такой (пока без пропорций):

= обновление закваски - налить воды, непременно сырой, перемешать и добавить муки ржаной (лучше цельнозерновой)
и оставить просто на кухне часов на 10...12 (это день, или ночь...) - она поднимется в объеме раза в 2...
= оставить чуть закваски в стакане про запас и положить в холодильник
= отложенное ... 1стол. л. ...на опару в миску, смешать с водой, положить ржаной муки, закрыть крышкой и оставить на 12 часов - также на столе в кухне... - она также увеличится в объеме раза в 2...
= в опару влить воды, и всего, что захочется в хлебе (семечек всяких, мускатный орех...), солод (чайную ложку по объему - он делает хлеб шелковистым, как бы...) - все перемешать и насыпать муку (ржаную и пшеничную) и соль = все перемешать.
= массу положить в форму, разровнять, закрыть пленкой и оставить на 12 часов.
также поднятие должно быть раза в 2...
= выпечка может быть на разных режимах:
- в разогретую духовку до 250 град на 15 мин (в духовку для пара плеснуть воды, либо емкость с водой поставить, чтоб она испарилась в начале выпекания), потом снизить до 150 град на 45 мин.
- у меня духовка настольная маленькая (как микроволновка) нагреваю ее до 180 град, на протвешок под форму емкость с водой... по объему примерно 3 стол.ложки, ставлю в форме хлеб на 60 мин на решетку над емкостью с водой.
когда духовка выключится, хлеб выложить из формы, умыть его холодной водой и положить на решетку для остывания.
в хлебе в течение 6 часов идет созревание и его взрезать нельзя, потому что мякиш будет липнуть к ножу.
и хлеб такой совсем не полезен для организма))... и даже вреден)
выпекаю обычно поздно вечером...
утром он и остывший и полезный.
не плесневеет.

сейчас у меня остатки хлебов:
- ржаного - возраста дней 15
- ржано - пшеничного - дней 10
- пшеничного - дней 7
и в пакете и без - в картонной коробке, как в хлебнице, без намека на плесень.
никакие остатки не пропадут...)

на первый взгляд может показаться, что это дело хлопотное и трудоемкое...
но, смешать массу и закрыть крышкой - дело простое.
должно быть понимание того, что масса всегда должна быть на подъеме, т.е. в росте.
удобно процесс подготовки подстроить под свой режим... - смешивать утром, либо вечером...
в случае форс-мажора можно приостановить процесс и положить все в холодильник.

закваску можно высушить и хранить в банке до полугода...
а потом ее оживить...

когда хлеб свежеиспеченный, хочется его уминать и уминать))
корочка - хрустящая... - потом твердеет...

есть готовые смеси " пудов" . гораздо лучше магазинского недоразумения .

Редко хлеб едим. Иногда только покупаем который аппетитно выглядит и вкусно пахнет.

а если бы в продаже был такой, как нужно, покупали бы?

Возможно. Но тут, как показывает опыт, вся эта любовь ненадолго. Вы находите приличную пекарню, которая только раскручивается, и у них все очень вкусно. Время идет, цены на сырье, оборудование и аренду растут. Пекарня, чтобы оставаться в рынке, начинает "оптимизировать" процессы. Редактирует список ингредиентов, уменьшает вес изделия, внезапно выводит из ассортимента именно ту буханку, к которой вы привыкли, и вводит какую-то улучшенную, которая вам даром не нужна. В итоге вы обнаруживаете, что ваш хлеб на другой день уже в рот не вломишь, а в начале истории по четыре дня лежал без потери свойств. И вы ищете новую пекарню. И там все сначала.
А у меня просто - мука белая хлебопекарная в/с, мука ржаная обдирная, соль, дрожжи. Шаг вправо, шаг влево - побег. Хлеб на четвертый-пятый день в отличном состоянии, но обычно столько не лежит :)