Рецепты домашнего вина...или просто алкогольная тема ))

Вино делаю из яблок, сливы и чернослива. Ничего сложного - выжимаю сок, добавляю сахар из расчёта 1кг/4-5 л в зависимости от сахаристости сока и под гидрозатвор в стеклянные 10-20л бутыли. Плоды не мою, если только в земле вываляны, в бутылки недоливаю четверть или треть объёма, ставлю в комнатной температуре. Скоро начинается брожение и активно булькает 1-2 недели, как перестаёт - сливаю с осадка, опять заливаю в те же бутыли, но уже полные и оставляю до ноября-декабря, как время будет. А там опять сливаю с осадка, разливаю в мелкую посуду и в погреб.
Но это для женщин, для себя гоню самогон, а вот из него уже вариантов напитков вообще море, как для себя так и для дам. :-)

Ответить

Домашнее копчение

23 июля 2018

Интересная тема

Ответить

DEN_di

23 июля 2018

Тьфу, не чернослива, а терновника. :-[

Ответить

Варвара-краса. длинная коса

23 июля 2018

я прошлой осенью делала вино из красной смородины - мне непьющей очень понравилось, такое мягкое опьянение :)
также делала из черноплодной рябины, говорят, что сладко, но вкусно. И делала из яблок, но получилось сухое вино, то бишь кислое :) сказали больше из яблок не делать :) А на дереве же висят в этом году, куда их девать :)))

Ответить

Альбин

23 июля 2018

Несколько лет назад пробовала яблочное вино сделать по похожему рецепту. Но вместо вина получился уксус *facepalm*

Ответить

карбазол

23 июля 2018

Хорошее вино получается из красной смородины(очень жаль в этом году у меня неурожай), остаётся одна надежда на виноград.

Ответить

M.Tetcher

23 июля 2018

карбазол

Поделитесь пропорциями, пожалуйста: сколько жидкости и сколько сахара. Сок давить на соковыжималке или ягоды молотые водой заливать?
Пробовали делать пару лет назад, ягоды мололи блендером и водой заливали, сахара немного добавляли, 100 гр на литр. Получилось вино сухое, но на вкус "пустое".

Ответить

DEN_di

24 июля 2018

Такое бывает, слышал:-). Уксуснокислые бактерии - аэробы, т.е. в отличии от дрожжей им для жизни нужен кислород, и раз уж они развились, значит он у них был. Т.е. либо ёмкость была негерметична, либо развитие дрожжей сдерживалось какими-то факторами и они не смогли быстро заполнить пустой объём ёмкости углекислотой и выработать достаточное количество спирта что бы стерилизовать сусло - вероятнее всего яблоки были мытыми, или протёртыми, хозяйкам поперёк сердца использовать грязные продукты:-)
Есть в принципе и чистый вариант: сырьё тщательно моется с целью уничтожения всей биоты и в сок добавляется чистая культура специальных дрожжей. Я в прошлом году покупал, 70 рублей на 50л, доступно в любом магазине для самогонщиков.

Ответить

Альбин

24 июля 2018

Ага, яблоки были мытыми. Т.е надо было дрожжей добавить и все было бы Ок?
У меня сок был очень густой. Отжимала через электрическую соковыжималку - сначала сок идет прозрачный, а в конце как яблочное пюре. Можно ли брать сок из соковарки (алюминиевые кастрюли)?

Ответить

DEN_di

24 июля 2018

Да, надо было добавить дрожжей и всё было бы Ок.
Можно и из соковарки, туда добавление дрожжей обязательно.

Ответить

LanochkaVS

24 июля 2018

В том году делали первый раз с мужем вино из черноплодки. Не полцчилось. Сначало все продило отлично, потом после добавления сока из жмыха все бродить перестало (((( мерили градус - 0. Добавили песочку, бродить не стало...еще песочку и изюма...так и не бродило. Вообщем когда стали пробовать сироп с уксусным привкусом...такая гадость и вот незнай что с ним делать, 20 литров рука не поднимается вылить...
Расскажите свой рецепт! И может скажете что не так мы сделали?

Ответить

ovchur

24 июля 2018

ДД! Сидр делаю всегда, когда много яблок, в этом году будет урожай))) И еще настойку из черноплодки, вишни, сливы, другие ягоды не пробовала (в избытке не было)

Ответить

DEN_di

24 июля 2018

В ягодах в нашей полосе сахара совсем немного образуется, а вы туда ещё воды бахнули как я понял, в результате естественный сахар дрожжи слопали и вымерли, не создав достаточной крепости спирта для уничтожения прочей биологии, и на их место пришли конкуренты - уксуснокислые бактерии, которые слопали весь выработанный дрожжами спирт и наработали уксуса. Плюс бродить должно под гидрозатвором, в атмосфере выделяемой дрожжами углекислоты, а вы туда кислорода напустили, дав возможность уксуснокислым плодиться и размножаться.
Зато у вас сейчас 20л фруктового уксуса есть, который, кстати, зачастую дороже вина стоит. Можно мясо мариновать, салаты заправлять...:-)
И кстати, спиртометром можно измерить крепость исключительно чистого водно-спиртового раствора. Любые присутствующие добавки сводят такое измерение на нет. Т.е. измерить крепость вина спиртометром невозможно.

Ответить

Хахакер

24 июля 2018

Делаю настойки двух видов.
1. Мятно-лимонная. В трехлитровой банке: 1 л водки. цедра и мякоть лимона (кроме белой подкорочки). мята сколько не жалко, но чтобы водкой покрывалось. В закрытом виде настоять 5 дней. Отделить через марлю получившуюся жидкость. Затем добавить в неё сироп: пару стаканов (тут по вкусу можно) сахара, разбавленного небольшим кол-вом воды. Настаивать 1 месяц.
2. Вишнёвая. В равных пропорциях 4 ингридиента: водка, вишня, вода, сахар. Сахар можно предварительно растворить в воде, так проще. Настаивать 3 месяца.

Ответить

LanochkaVS

24 июля 2018

Воды добавляли, черт возьми, столько добра пропало...рву волосы на голове!!!!! Я боюсь салаты заправлять и мясо мариновать, я буду до гробовой доски 20ю то литрами )))))
Гидрозатвор, кстати, был. Ну что же, рассказывайте как Вы делаете вино, черноплодки должно быть много в этом году. Еще у меня смородины красной много!
Делитесь рецептами, не стесняйтесь, под мясо, маринованное фруктовым уксусом, еще бы и винца хотелось!

Ответить

DEN_di

24 июля 2018

Да ладно вам "до гробовой доски"... Даже на двоих если на шашлык поллитра на раз уйдёт, 20л - 40 шашлыков :-)
Гидрозатвор был, но банку то вы открыли.
Рецепт во втором посте темы. Если на родном сахаре делаем, без добавок, как перебродило сливаем с осадка и в дальнейшем все заливки под горлышко и герметичные крышки. Если с добавкой сахара, то добавляйте его сразу и в сок и в жмых. Для сугубой надёжности можно специальные дрожжи использовать, например: ntradition.ru/goods/Drozhzhi-VITILeVyuR-MALTIFLOR-10-gr

Ответить

LanochkaVS

24 июля 2018

Спасибо. Будем пробовать снова и снова, может не уксус получится )))!

Ответить

DEN_di

24 июля 2018

Удачи, у меня уксуса ни разу не получалось, так что это вовсе не сложно.

Ответить

Лент04ка

24 июля 2018

Тоже делала получилась брага.

Ответить

Альбин

24 июля 2018

Черноплодка очень сухая ягода, из нее много сока не выжмешь. Она больше идет на настойки, красивый цвет получается.

Ответить

Альбин

24 июля 2018

Лент04ка

А если еще и с дрожжами, то точно наверное брага получится *scratch*

Ответить

Лент04ка

24 июля 2018

Небродило добавляла и рис с изюмом, небродит добавила дрожжи чуточку побродило пару дней и все.перевод сахара и ягод яблок труда

Ответить

Альбин

24 июля 2018

Лент04ка

Я прочитала ниже у Денди, что не должен попадать кислород, в этом ошибка.

Ответить

Лент04ка

24 июля 2018