Рецепты домашнего вина...или просто алкогольная тема ))

Скажите,а пропорции в литрах или в граммах? Тоже вишневую хочу сделать.

я брал по объему, т.е. в литрах

Anhen, без косточек вишня,да?

ovchur, без рецепта голословно! *write*
Есть свои "фишки"?)))

Без воды и алкоголя?

ДД! Сидр я делаю так:
Яблоки мою, очищаю от всяких ненужностей и серединки, измельчаю в комбайне (можно пропустить ч/з мясорубку), закладываю в бачок, добавляю сахар, из расчета на 1 кг яблок 100-150 гр. сахара (в зависимости от сорта яблок) и примерно 100 гр. воды. Бачок можно заполнять не больше чем на 3/4 объема. У кого нет бачка, можно делать в кастрюле.Закрываю крышкой, крышку заматываю скотчем. Оставляю в таком виде на 7-10 дней.в теплое место. Затем нужно жмых отделить от сока, я это делаю через 2-ю марлю вручную. Затем сок помещается в бутыль, добавляю еще сахар 50-100 гр. на 1 литр сока ( и/ или воды 50-100 гр на 1 литр сока) в зависимости от вкуса и насыщенности напитка (т.к. процесс творческий нужно пробовать на всех стадиях приготовления))) Бутыль так же заполняется не более чем на 3/4, ставится гидрозатвор, и убирается на 2-е брожение так же в теплое место. Когда напиток перебродит, его нужно разлить по темным бутылям (желательно стекло), очень плотно закупорить, убрать в темное место на дозревание напитка (желательно прохладное не больше +10 град.), бутыли уложить горизонтально, примерно через 3 месяца можно употреблять.
PS Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредно для вашего здоровья. Запрещается употребление алкоголя детям, не достигшим 18-и летнего возраста))))

Рецепт ягодной настойки (испробовано на сливе, черноплодке, вишне):
Берется 3-х литровая банка стекло, наполняется полностью ягодами, заливается водкой. На 1 банку в зависимости от ягод уходит 1-2 бутылки водки 0,5. Настаивается примерно 2-3 недели.
Затем из банки сливаем настоянную водку в отдельную ёмкость и временно убираем в "надежное место". Оставшиеся в банке "пьяные ягодки" засыпаем сахарным песком опять полностью всю банку (примерный расчет 1-2 кг на банку-сколько уберется). Песок нужно по мере засыпания тщательно перемешивать с ягодами. Весь смысл процедуры в том, чтобы ягоды отдали сахару оставшийся сок с алкоголем. Настаиваем еще примерно недели две. Сахар должен полностью раствориться. Затем достаём из "надежного места" ёмкость , в которую ранее слили "жидкость", добавляем туда новую настоянную с сахаром, тщательно перемешиваем, охлаждаем и можно употреблять, соблюдая правила,упомянутые в предыдущем посте с пометкой PS))
Рецепт чрезвычайно простой, не требует разных прибамбасов типа гидрозатворов и т.п. Можно использовать для ягод, до которых "не дошли руки сварить компот или варенье" дабы не пропали.

С косточками,забрал все домой,слила все шесть банок в одну банку,добавила воды . Где-то по 500 мл на банку с вишней .дала побродить ещё три дня ( всего 10 дней с мезгой, каждый день перемешивала). Процедил а крупную фракцию чз дуршлаг. Вино поставила дальше бродить. Мезгу залила водой и добавила сахара,все на глаз. Пока все бродит))))

Воды потом добавила, алкоголя нет. С алкоголем я другую настойку делаю))) в банки с 60градусным самогоном кладу ягоды,все подряд,какие поспевают,но по чуть-чуть. Кроме смородины и крыжовника. На очереди ежевика и черноплодная.

Пить будем после октября.

А из крыжовника можно что нибудь сделать?Прочитала всю тему,крыжовника не нашла!

Можно так же вино сделать, только крыжовник суховат, да и меньше его как правило, поэтому стоит добавить воды. Тут в зависимости от возможностей и объёмов. Я предпочитаю отжать сок через соковыжималку, затем в жмых добавить столько же воды сколько отжалось сока, добавить сахара из расчёта 1кг на 4-5 литров, перемешать и поставить бродить. Сок под гидрозатвор, а мезгу можно под неплотную крышку, потому что её перемешивать нужно пар раз в день утапливая поднявшуюся шапку. Через 3-5 дней мезгу отжать и жидкость добавить к соку. Если же объём небольшой, можно ягоды просто размять, добавить воды столько же сколько весят ягоды, сахара, поставить бродить на те же 3-5 дней с перемешиванием, потом отжать и под гидрозатвор.

Еще вопросик,не слишком сладко получается,это ж почти кило сахара?(850 гр у меня)

Залейте водкой,пусть настаивается месяца 2. Потом сливаете,и по вкусу добавляете сахар. Получается очень ароматная настоечка,чем то похожая на мускатик)

Рецепт кальвадоса из яблок

Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге мы получим дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, сочными без признаков гнили и порчи. Сорта принципиального значения не имеют, но лучше использовать сладкие и сочные.
1. Получение сидра. Отжать из яблок сок любым доступным способом. Чем меньше в соке будет мякоти, тем лучше. Подробнее о приготовлении сидра в домашних условиях можете узнать отдельно. На данном этапе мы повторяем второй рецепт (без сахара).
Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить сок с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев.
Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C и оставить на 1-2 месяца. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри, перчатка сдулась, напиток стал светлее, а на дне появился осадок) слить готовый сидр с осадка в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне. В противном случае твердая часть может пригореть во время дистилляции, испортив вкус кальвадоса.
брожение сусла под водяным затвором
2. Перегонка. Пришло время получить из сидра спирт-сырец. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделяем на фракции, отбирая весь дистиллят пока его крепость не падает ниже 30 градусов. В итоге получается яблочный самогон крепостью 35-40 градусов.
Эту жидкость следует разбавить водой до 20-30 градусов и перегнать повторно, но теперь уже отбирая <<головы>>, <<тело>> и <<хвосты>>. Подробнее об этом я писал в статье о температуре перегонки браги. Иными словами, первые 50-80 мл выхода на литр браги (в нашем случае разбавленного спирта-сырца первой перегонки) собираются в отдельную емкость и выливаются, так как содержат вредные примеси, портящие вкус.
Дальше идет отбор <<тела>> - основной фракции, нужной для приготовления кальвадоса. Отбор заканчивают при падании крепости выхода ниже 40%. В итоге получается чистый яблочный спирт крепостью 70-80 градусов.
3. Выдержка. Чтобы спирт превратился в кальвадос его нужно настаивать на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому мы обратимся к более простому варианту - выдержке в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками
Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким.
Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками) и поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.
Наполнение бутылок яблочным спиртом
4. Фильтрация. Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.

В качестве стимуляции брожения можно добавлять ягодные натуральные дрожжи :стакан малины,земляники или сливы (это самые* гулящие *ягоды) размять ,добавить сахара немного и оставить в теплом месте на сутки.
Вот будущее вино сливовое

подскажите, как делаете вино из сливы, В этом году урожай очень радует, даже не знаю куда девать

у меня на все ягоды одна технология:размять ягоды,на 3 дня бродить,отделить мякоть от сока и в бутылки по перчатку.
косточки я не удаляю-лишняя работа..
когда бродит 2 раза в день перемешиваю
песок делю на три порции и добавляю раз в неделю.
на 5л сока примерно 1 кг сахара.(на сливу чуть меньше)
Вот сегодня отделила сок от мякоти.

Вот правильно про мякоть ... если оставить, будут "сопли", жижа пектиновая, которую не отделить.

+

ПВ-Развитие писал(а)
и пивом балуемся, но последнее из порошочков каких-то...

Он, или Вы не правы. Не существует ПОРОШКОВОГО пива, так же как и вина. Перестаньте смотреть Рен-ТВ/НТВ и другую лабуду. Бывает пиво, которое сварено из хмелевых концентратов и большей части несоложенного сырья, оно как магазинное. Он и Вы можете варить домашнее пиво, совсем не дорого (порядка 30-40-50 рэ за литр). Научу бесплатно :)

В преддверии праздника может кому то и пригодится .
Безалкогольный глинтвейн .
Ингредиенты
Виноградный сок - 3 стакана
Вода - 1/2 стакана
Яблоко - 1/2 штуки
Цедра апельсина и лимона - по 2 столовые ложки
Корица - 1 чайная ложка
Кардамон - щепотка
Гвоздика - 1/2 чайной ложки
Имбирь - 1 г
Соедини все продукты в кастрюльке с толстым дном, отправь на средний огонь и подогрей, не доводя до кипения. Потом выключи огонь и закрой напиток крышкой. Оставь на 5 минут, чтобы коктейль настоялся. Подавай теплым с кусочком лимона или апельсина.
Глинтвейн с кофе и коньяком
Ингредиенты:
Красное сухое вино - 750 мл
Коньяк - 3/4 стакана
Эспрессо - 1 1/2 стакана
Сахар - 100 г
Смешай все ингредиенты в кастрюле и поставь на умеренный огонь. Не доводи до кипения. Томи, пока сахар не растает.
Подавай горячим.