Варенье. :)

Довелось мне разок попробовать румынское варенье из жерделей(диких абрикос).Немножко напоминало джем,консистенция сиропа достаточно густая была.Фишка в том,что у абрикосок была предварительно вытащена косточка,просушена на солнышке,расколота и извлечена сердцевинка(этакий орешек),а потом энта сердцевинка засунута в абрикосинку и сварено варенье.Технология такова,что и сами абрикосы дабы не теряли форму при варке,во время сушки косточек,вымачиваются в каком-то растворе(убейте меня я не помню,на ум приходит только слабый раствор лимонной кислоты),а косточки(то бишь сердцевинки из них)тоже должны быть промыты потом каким то раствором...Пачиму абрикоса должна быть дикой?Патаму што там косточка крупная ,воть:)))

Да... это наверняка очен вкусно... :)

но геморно по ходу:)))Хотя процесс сушки можно ускорить в духовке...Но вот где в НН взять савсэм дыких абрикос?!:)))

вот это сказка должно быть...А конфитюр может получиться из дыни?

А та мелочь, которую на рынках продают, про них вроде говорят, что жердевки-дички? или нет?

С пропорциями сложнее, я делаю на глаз.

В этот раз делал 2-х литровые банки.
Из дыни в 2 кг, получается 1.3 готового товара, остальное - семячки, сок, кожица. Это на выброс

В банку я набиваю так, что входит все битком, примерно 1.5 кг, туда стакана 1.5 сахарного песка, на кончике ножа лимонной кислоты и какие специи любите: мята, цедра, лист вишневый, ваниль...

Это получается компот.

Для варенья, сахара в 3 раза больше, воды также, но сначала варим все в кострюле. Готовое варенье (жутко оно смотрить в горячем виде, как МЕДУЗА) в банки и закрываем.

Конфетюр и цукаты делают, и продают на рынке.
Я так понимаю варенье если на пергамент разложить и подсушить дня 3-4, то это и будут цукаты, а если варенье протереть и пропустить через сито - конфетюр

В косточках СИНИЛЬНАЯ кислота. Опасно

Спасибо! :)

Я цукаты делала еще в те времена, когда на рынке их не продавали. :) Именно так - кусочки дыни прокипятить минуты три в сахарном сиропе, выдержать сутки, вынуть и высушить.

А конфитюр можно блендером сделать из варенья. :)

В вишневых косточках. А абрикосовые полезно сердечникам есть.

Да, я их тоже не люблю и если бы стала готовить такое варенье, то заменила бы их миндалем. :)

А как делается мармелад из вишни? А то у меня при соединении с желатином пошлое желе получается, которое еще и умудряется портиться быстро.

Только не желатин!!!
Я на желфиксе варила... в нем пектин.
Вишни без косточек измельчила блендером, смешала пакет желфикса с 2л. сахара, перемешала с вишневым пюре ну и все по инструкции на пакете - довела до кипения, всыпала остальной сахар и еще 3 минуты проварила... Получилось - вещь!!! цвет, вкус, запах, консистенция - все замечательное... Правда, домашние наказали в следующий раз часть вишен оставить неизмельченными. :)

Здорово! А я желфикса боялась, думала - вредный. А как хранить такое чудо?

*сел в уголок с блокнотиком*

Само по себе варенье я не очень. Но как хозяйственное жывотнае обязан наготовить его для начинки в пироги и для блинов )

Я в холодильнике хранила. :) и в составе желфикса, вроде ничего вредного не заметила... :)

:)))

Спасибо, попробую с разными ягодами) Я сама остро-соленое ем, а вот семья - сплошь сластены

Я рядышком присяду)))) Столько интересных рецептов!!! Вот вообще не увлекалась вареньем никогда, не экспериментировала и сама,о Боже, ни разу не варила варенье!
Люди скажите ,как вообще его варить! Ну вот допустим из персиков. Я полагаю надо нарезать их, засыпать сахарным песком и варить ?Или надо воды добавлять?Или может еще чего?
Ужас,только сейчас ощутила это!неужели я не умею варить варенье!?(((

Варенье разное бывает. :) Есть классическое варенье - густой сироп с ягодами, есть джем и повидло - однородная сладкая масса в джеме м.б. кусочки фруктов, а повидло д.б. более однородным, есть желе - оно самое плотное.

Варят варенье из рассчета 1:1 (ягоды: сахар) 1: 1.5 или 1:2. Для того чтобы сварить классическое варенье, нужно много времени - т.к. варенье надо варить в несколько приемов.

У нас в семье варенье варят так:
В таз высыпают сахар, заливают водой (так чтобы покрыла сахар и где-то на 1 см была выше сахара). Дают постоять, чтобы сахар подтаял. Затем ставят на сильный огонь и дают закипеть, так чтобы сахар полностью растворился и превратился в сироп. Снимают пену.

Далее в сироп всыпаются ягоды. И снова доводят до кипения на сильном огне. Как закипит - выключают. Накрывают крышкой (чтобы ягоды разопрели и не стали сухими в варенье), дают постоять... час примерно.

Затем снова варят, на сильном огне (если варить на медленном - варенье обсахарится) и не мешают ложкой и т.п. Чтобы ягоды перемешать и собрать пену, таз приподнимают за краешки обеими руками и слегка потрясывают, сгоняя пену к центру. Если варенье "пятиминутка", то после закипания варят ровно 5 минут (особо хороша малиновая пятиминутка!). После выключают. Пену снимают. Пятиминутка готова - можно раскладывать по банкам, как остынет.

А, если варенье не пятиминутка, то оставляют его остывать и настаиваться, на несколько часов или на ночь... Затем снова на большом огне доводят до кипения и варят 3-5 мин. (если варить дольше - может пригореть ко дну). Пену снимают. И снова - остывать-пропитываться сиропом... Варенье потому и варят в тазах, чтобы была большая поверхность испарения и варенье лучше густело. Эти операции повторяют до тех пор пока варенье не станет нужной густоты и плотности... Если варят из ягод - достаточно 2-3 раза, если из плотных плодов - райские яблоки, груши то м.б. больше... Сваренное таким образом варенье густое, с целыми мягкими ягодами-плодами и хорошо хранится при комнатной температуре....

Вообще не очень люблю варенье... Люблю чернику в собсвтенном соку.

Хотя из яблок сорта "Китайка" весьма недурно, и из кураги тоже...

Экзотическое... пробовал из алычи, из кизила, из кураги...

Варить не буду никакое... Не дружу вообще с заготовками...

Варенье из кураги или из абрикосов? :)

Царское с орехами варю, фейхуа с сахаром ( и лимоном иногда) делаю, абрикосовое с миндалем ( по принципу царского), землянику и клубнику перетираю.
Из клубники варенье считаю извращением и издевательством над ягодой.
Люблю малиновое.

А сливу в шоколаде в этом году будешь варить? :)))

точно, раньше еще ВМЕСТО миндаля продавали косточки абрикосов. Вкус их выдавал сразу, а внешне были похожи

А и сейчас продают, только не вместо миндаля, а как самостоятельный продукт, дешевле, чем миндаль... :)