Про тесто.

Быстрый подъем не критичен, я обычно в выходной развлекаюсь. Тесто 2 часа поднималось. Рецепт проверенной поварихи, на сухих дрожжах.

Пакетик новый каждый раз. Про срок годности уже поняла, не смотрела, мб и впрямь посрочка(
Сквозняков вроде не было, миска полотенцем прикрыта была

А вообще чем маффины от кекесиков отличаются?

ru-kitchen.ru/bulochki-s-koritsey/
я не пробовала, пекла по этому же автору булочки с изюмом - вкусные!)

Поддерживаю! Отличный способ с духовкой.
Когда - то в инете увидела такой способ - мне понравился и теперь всегда так делаю, когда нужно побыстрее. Сам способ таков:
1. включаешь духовку пока месишь тесто,
2. замесил тесто, завернул в махровое полотенце,
3. выключил духовку - сунул туда тесто в полотенце, полчаса и тесто готово.

Zubasttik писал(а)
0,5 дрожжей +2ст.л. сах. песку+3 ст.л. муки перемешать, чтобы не было комков поставить в теплое место на 15 минут (время важно)

Вот прям сухую смесь поставить?

Их надо непосредственно перед выпечкой покупать?
Сухие удобно тем, что если мне внезапно захотелось печь, то бежать никуда не надо, мука есть, пакетик дрожжей в шкафу

Я всегда беру свежие даже сухие дрожжи. А у нас в магазинах ещё любят свежие вдаль запихать, иногда перебираю всю коробку, чтобы найти нужные мне. Так же вскрытые дрожжи не использую второй раз, выбрасываю.
Очень щепитильно отношусь к сроку годности:. Если остался срок годности месяц - два - не беру. Идеальные дрожжи, которым месяц, так сказать свежак. Промахов даже с саф момент при таком подходе не было.

Продаются в отделе, где масло, сыр, сгущенка.
Магазинные с улучшителями

Текстурой, рецептурой. Кексы обычно готовятся из теста на основе сливочного масла и получаются поплотнее (вспомнить хотя бы кексики из школьной столовой :), с изюмом и посыпанные сахарной пудрой). Маффины готовятся чаще всего на основе йогурта, молока, сливок и т.п. и получаются более воздушными по текстуре.

Скорее всего дело в дрожжах. После пары подобных проколов всегда проверяю любые дрожжи. Теплое молоко, ложка сахара, дрожжи, ложка муки оставляю на 10-15 минут. Шапочка поднялась - дрожжи в порядке, можно замешивать тесто.

У них около месяца срок годности, недели 3 спокойно лежат, в любой пятерочке есть, внизу где сырки плавленные.

Что за зверь такой- улучшитель? Разрыхлитель знаю, люблю, практикую))

adahi писал(а)
про дрожжи знаю одно правило, что после того как их ввели в тесто ничего жидкого не добавлять, а

как это? тесто делают на дрожжах, а не вводят их в последний момент.)

Я делаю дрожжевое тесто только на настоящих дрожжах, не на сухих.

Разрыхлитель это фактически сода и кислота с крахмалом. По большому счету происходит гашение соды в процессе выпечки. Но да, это тоже улучшитель получается)))
Улучшители это широкое понятие. Гугл вам лучше ответит. Навскидку, можно тут ознакомиться t-kudelina.livejournal.com/75694.html

вот ведь..у нас дрожжевое делается одной рукой)
чаще всего дрожжи живые прессованные

из пакетиков в принципе нормально тоже бывает - даже в походе подходит.
главное правило - кладешь все в воду. то есть сначала в воду(молоко) идет сахар-дрожжи, а потом уже тесто. тогда гарантированно дрожжи нормально разводятся

Ну и ставить в теплое место)
Стандарт подхода теста полчаса-час

Для кексиков используем рецепты из инета. Не забывай бухать соду с уксусом - за счет этого тесто подходит. и наливать тесто ниже уровня формы) Во время выпечки вылезает, как в магазиновских маффинах)

по тесту рекомендую посмотреть в инете лазерсона. какое нить хачапури по-аджарски))) там принцип приготовления типового дрожжевого теста. Союственно вода, соль, сахар, мука и дрожжи. Но показывается как сделать (не сколько граммов, а как на глаз) - это самое важное. Граммы, впрочем, там тоже есть)

Из простых рецептов - сделай трдло). Я адаптировал рецепт под духовку) Берешь картонку из-под полотенец(круглую трубку). В реальности надо по числу ртов - 2-3 и т.д. В походе на палки наматываем)Картонки оборачиваешь фольгой. Приспособление многоразовое). Дрожжевое тесто наматываешь на эту трубку...я прокатываю по смеси сахара-корицы (хотя рекомендуют делать потом..но потом все горячо и не до того. И в духовку на противень (Глубокий), чтобы картонки краями оперлись, а тесто висело в воздухе. Фольгу чуть смазать маслом прежде чем наматывать. Только не жадничать - много теста не наматывать, а то будет сползать. Печешь до готовности, трубочки снимаются без проблем. Есть или так или фаршировать чем хочешь) У нас до фаршировки ни разу не дошло)

Живые обычно лежат в холодильниках рядом с молочкой и сливочным маслом
Я беру пару-тройку пачек и замораживаю, если залежатся, подъемная сила становится меньше, и тогда они отлично в маску для волос идут )))

Ой, 1, 5 ст. Тёплой воды. Извините пропустила

Да, полпачки обычной (маленькой)

А у живых какой приемлемый срок годности?
Про волосы- поразили, а расскажите, пожалуйста, что за маска?
(чего я только не узнала из это темы, с ума сойти)

спасибо!

А молоко можно вместо воды? Мне с молоком нравится, тесто сладковатое, сдобное

п.с. у меня тоже тесто сначала 20 минут стояло, потом уже месила

Маша. Полнолуние, твое настроение, день цикла. Вот не смейся, а все это влияет.
Я когда в плохом настроении - такую х... готовлю. Вот вроде все как надо положила - а нет, невкусно.
Как-то прочла рекомендацию к куличам: прежде чем ставить тесто - искренне его... полюбите.
Стараюсь практиковать.

Да, все так и делала- стояло 15 минут, шапка пенная была. А вот же ж