Про тесто.

Здравствуйте)
Не посылайте меня на Кулинарный, мне здесь милее))
Я люблю готовить, но дрожжевое тесто опробовала совсем недавно. Первый "блин" оказался удачным, булочки с изюмом получились превосходными.
Вторая попытка разочаровала- тесто плохо поднялось(
Дрожжи в обоих случаях сухие, Саф-момент.

Вчера решила пирогов напечь- тоже на сухих дрожжах, но марка какая-то незнакомая. Та же фигня, тесто почти не поднялось, хотя когда развела дрожжи в молоке- шапка пенная была.
Рецепты от опытного кулинара. А вот поди ж ты(

Вопрос к опытным- чё не так? И чё делать, что бы так?

И еще - хочу освоить выпечку кексиков, опробовала пару рецептов из интернета (наобум), тесто очень плотное получалось. А хочется мягких и воздушных. Дорогие опытные кулинары, поделитесь вашими проверенными рецептами кексиков. Ну или маффинов, если по-хипстерски ))