Домашний хлеб

А с какой частотой вы печёте?

Раз в 5-7 дней где-то. Ставлю на 1 кг муки. Получается 3 краюхи.

А вы можете сфотографировать некоторые этапы? Меня интересует какой консистенции получается готовое тесто после замеса и как как выглядят заготовки перед расстройкой и после неё (уже перед самой выпечкой)
Вы печёте хлеб гораздо интереснее моего, но и трудозатрат у вас больше. Я пеку обычные буханки без <<стретч энд фолд>> - один замес и в форму на расстойку. Меня мой результат в принципе устраивает, да и иначе я просто не буду успевать - я не бываю дома столько времени подряд. Хлебушек вкусный - с магазинным не сравнить. Подсела на этот хлебушек ещё одна моя подруга. И даже когда я считаю, что <<в этот раз не удалось>> все схомячивают довольно быстро. Но иногда хочется сделать хлебушек поинтереснее *yes*

Буду печь в субботу. Выложу весь процесс. И рекомендую почитать Ришара Бертине и Джесси Хаммельмана. Я у них и про кислотность, и про процессы, происходящие в тесте очень хорошо написано.

Спасибо, буду ждать с интересом :)

пеку раз в неделю ржаной хлеб не на закваске, а на кефире. ничего не замешиваю. прекрасный хлеб.

Я все ещё жду :-[ *yes* *write*

толстая тетка писал(а)
Я закваску за сутки развожу. Через 12 часов тесто замешиваю, на подъем со складыванием ещё часа 3, и на рассстойку часа 2. Это по быстрому. А если ещё холодное выбраживание, то удовольствие на 2 суток можно растянуть. А говорите 10 минут!

достаю из холодильника банку, где на хранение оставлена 1 ст. ложка закваски.
наливаю воды, добавляю ржаной муки - ставлю в теплое место часа на три - она увеличивается раза в три, потом начинает опадать... желательно поймать на "пике" подъема.
размешиваю в банке, откладываю закваску в замесочное блюдо, оставляя в банке 1 стол. ложку закваски - и в холодильник.
в замесочное блюдо добавляю воды и белой муки - часа три готовится опара - она тоже поднимается раза в три, потом начинает опадать... желательно поймать на "пике" подъема...
в опару добавить воды с солью и сахаром, муки белой - размешать и 7 минут тесто повытягивать рукой - оно меняет структуру и насыщается воздухом.
тесто выложить в форму и дать подняться - часа три - оно тоже поднимается раза в три ... желательно поймать на "пике" подъема.
на любом этапе "поднятия" - заготовку можно поставить в холодильник... - потом при переносе в тепло и подходит быстрее.
выпечка хлеба - 1 час по определенному режиму.
хлеб впрок не пеку - только по мере необходимости.
поскольку процесс по времени выверен - то легко определить выход продукта - хлеба, и часа три добавить на полное остывание.
буханка хлеба съедается за день-три... - в зависимости от едоков.
никакой кислоты нет в хлебе.
хлеб хранится в полотенце и пакете - не сохнет.
первые признаки плесени появляются дней через пять...

Я помню про вас. Завтра выложу.

Я примерно также. Закваску освежаю дважды. Она так сильнее становится и менее кислая. На следующий день ставлю вечером опару, а утром тесто. Пеку вечером. Поэтому под выходные подгадываю. По быстрому мне не очень понравилось.

*dance2*

Фото прикрепила. После замеса, на расстойке и после выпечки. Ставила багеты на спелом тесте порецепту Бертине.

Тесто воздушным смотрится очень. Я пополам с цельнозерновой смешиваю - тесто плотнее выходит.
Спасибо за фото *good*