Лента
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления. Общий
Городские форумы
Автофорумы
Халявный
Домоводство
Дачный. Основной.
Дачный. Объявления.
Цветочный форум
Деревенский форум
Форум владельцев кошек
Показать ещё
Проф. и бизнес форумы
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Форум электриков
Мебель
Окна
Форум строительных объявлений
Показать ещё
Технофорумы
Собачий форум
Велофорумы Нижнего Новгорода
Наши дети
Туризм, отдых, экстрим
Творческий
Путешествия
Спортивные форумы
Нижегородская область
Недвижимость
Форумы по интересам
Частные форумы
Форумы домов
Жилые районы
Отзывы и предложения (техподдержка)
Домашний хлеб
Иннуля
23 ноября 2017
Да-да! Она! Я забыла как ее зовут. Когда мне нужно я просто в поисковик забиваю хлеб на закваске 973 и ссылка выпадает. Она ещё на сейсевене есть, но там мало.
0
т
толстая тетка
23 ноября 2017
У меня свой хлеб ни разу не плесневел и на 4-5 день оставался вкусным (из хлебопечки). И эта буханка все ещё мягкая и стала вкусной.
Может я и в самом деле закваску передерживала... и мяса я много ем...
Буду пробовать ещё.
Может я и в самом деле закваску передерживала... и мяса я много ем...
Буду пробовать ещё.
0
marfusha6-1
23 ноября 2017
закваска должна увеличиться раза в три
... потом она начнет опадать.
поднимается она часа за три
когда ее положить в холодильник - то процесс лишь замедлится... а так она все равно будет пыжиться.
конечно, нужно следить, чтоб закваска была в силе.
при дефиците времени все отправляем в холодильник... - на замедление процесса))
и опара и тесто также подходят по три часа...
... потом она начнет опадать.
поднимается она часа за три
когда ее положить в холодильник - то процесс лишь замедлится... а так она все равно будет пыжиться.
конечно, нужно следить, чтоб закваска была в силе.
при дефиците времени все отправляем в холодильник... - на замедление процесса))
и опара и тесто также подходят по три часа...
0
Дядя Витя
2 декабря 2017
Вот это народ дает! Я просто в хлебопечке пеку ежедневно и то на меня смотрят как на дикаря, а тут свои закваски... Круто!
1
т
толстая тетка
2 декабря 2017
В хлебопчке хлеб вкусный, но без драйва: получается в любом случае. А на закваске -творчество))
0
т
толстая тетка
3 декабря 2017
Готовка без драйва -это рутина. А домашний хлеб каждый раз разный получается. Или не получается. ;)
0
Иннуля
3 декабря 2017
Так-то оно так. Просто цель не драйв, а вкусный хлеб. Драйв он как обязательная составляющая просто *drink*
0
_листва
18 декабря 2017
Возможно у вас закваска очень интенсивно бродит - поэтому излишек кислоты
Я смешиваю дрожжи и закваску. Тогда получается хлебный вкус.
Единственное - печь приходится в духовке, в хлебопечке какая-то дрянь получается .
Я смешиваю дрожжи и закваску. Тогда получается хлебный вкус.
Единственное - печь приходится в духовке, в хлебопечке какая-то дрянь получается .
0
т
толстая тетка
18 декабря 2017
Спасибо. Я уже разобралась с кислотностью. По технологию закваска+дрожжи я читала, но ещё не пробовала. Хотя мне больше понравился хлеб на зрелом тесте. Я в хлебопечке только замес делаю. Пеку на камне в духовке.
0
marfusha6-1
19 декабря 2017
когда печется на закваске бездрожжевой - понятно.
какая цель в смешивании с дрожжами?
какая цель в смешивании с дрожжами?
0
_листва
19 декабря 2017
Я пеку на дрожжах, а закваску добавляю для повышения кислоты, тогда ржаной хлеб более "правильного" вкуса получается)
0
marfusha6-1
19 декабря 2017
пеку бездрожжевой
закваска на ржаной муке
опара и в тесто белая
- никакой кислоты нет...
хлеб получается серый.
и ржаной пекли на закваске...
смысл на закваске - уход от дрожжей.
закваска на ржаной муке
опара и в тесто белая
- никакой кислоты нет...
хлеб получается серый.
и ржаной пекли на закваске...
смысл на закваске - уход от дрожжей.
0
_листва
19 декабря 2017
Нам не нравится серый и без кислоты. Нужна ржаная кислинка)
Про замену дрожжей закваской в курсе, спасибо КЭП)
Про замену дрожжей закваской в курсе, спасибо КЭП)
0
т
толстая тетка
19 декабря 2017
В закваске развиваются дрожжи и молочно-кислые бактерии. ДРОжжи хлеб поднимают, мкб дают кислоту. Говорить, что в хлебе на закваске нет дрожжей это лукавство. Но состав производственных дрожжей это кошмар!
1
marfusha6-1
19 декабря 2017
я далеко не специалист по хлебопечению
что научилась, то и делаю
потому из чужого опыта и докапываюсь до мелочей))
что научилась, то и делаю
потому из чужого опыта и докапываюсь до мелочей))
0
marfusha6-1
19 декабря 2017
толстая тетка писал(а)
что в хлебе на закваске нет дрожжей это лукавство.
я не о том.
когда печется хлеб на одной закваске - это уход от дрожжей... - я так понимаю.
... учусь на чужом опыте ...)
так зачем их добавлять?
посмотрела по просторам - там объяснение, что для промышленных объемов добавление дрожжей - это гарантия подъема хлеба.
0
т
толстая тетка
20 декабря 2017
Может и не нужна. Но время очень хорошо экономит на замесе. 10 минут руками -ни о чем.
0
т
толстая тетка
20 декабря 2017
Куча пекарен в 90х??? Вы точно в нижнем жили? Да и за 15 лет подмастерьем, наверное, можно было узнать про время на цикл. Я закваску за сутки развожу. Через 12 часов тесто замешиваю, на подъем со складыванием ещё часа 3, и на рассстойку часа 2. Это по быстрому. А если ещё холодное выбраживание, то удовольствие на 2 суток можно растянуть. А говорите 10 минут!
0
Да, пекарен было дофига. Их рекламировали даже по телевизору из разряда "свой бизнес с нуля на выпечке хлеба".
15 лет я пеку хлеб дома. До этого, в школьные годы, помогал в пекарне. Да, для гостей заморачиваюсь. Всё делаю "по правилам". "Домашний" хлеб делаю на скорую руку.
Закваска всегда есть, если постоянно печь.
15 лет я пеку хлеб дома. До этого, в школьные годы, помогал в пекарне. Да, для гостей заморачиваюсь. Всё делаю "по правилам". "Домашний" хлеб делаю на скорую руку.
Закваска всегда есть, если постоянно печь.
0
Вы не можете отвечать в этой теме.
Вы не авторизованы на сайте. Авторизоваться или
зарегистрироваться на сайте.
