Любимый нож на кухне

Ниже вот правильно сделали замечание, что шефа нужно больше сантоку брать, значит на 10ку нужно мне смотреть.
Я на Century засмотрелась все-таки.
Спасибо за интересную ссылку, вкусно чел пишет про эту серию, просто подтвердил мне правильность моего выбора))
"Совершенно чудесная серия классических Европейских ножей, типа как Сабатье делают, но за совершенно гуманные деньги

Богатый благородный вид классики, прекрасный клинок из нержавеющей стали классом повыше, чем на Про-Мастере с криообработкой твердостью 55-58 по Роквелу, рукоять из фибергласса-прекрасное сочетание.

По качеству данная серия лучше бюджетных японцев, примерно так на так с Масахирами и прочими ножами из сталей категории АУС-8, но сделаны совершенно по другому.

В серии есть вполне себе ординарные ножи, характерные для многих линеек высококачественных ножей, но есть и откровенные шедевры, такие как:

Шеф-ножи, тяжелые, толстые, аналоги которых среди японцев встречаются редко и то по атомным ценам

Сантоку, одна из лучших по качеству реализации, похожие есть у Фудживары, коль память не изменяет

Топорик-нож 7 дюймов которым можно вполне себе разделать курочку с рыбкой или мясо и настрогать лук или вполне себе комфортно нарезать картошку."

Обилие незнакомых названий, но вывод для себя один сделала - Хорошие ножи, надо брать)

громадное спасибо за науку! четко и доходчиво все объяснили))
вот что у меня сложилось с сылками:
1. сантоку 7" trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24020-007
2. Нож кованый шеф-повара 10" trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24011-010
Или Нож кованый шеф-повара 8" trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24011-008
3. филейный 6" trm-russia.ru/index.php/ru/a...jnyj-6-24023-006
4. Нож кованый кухонный 6" trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24010-006
Уже более рациональный выбор, думаю, получился))
Точнильные камни посмотрела - 3 тр - это нормальная для них цена? или можно дешевле найти?
Насколько я поняла, у кованых ножей больстеров нет?

на самом деле ему сантоку надо) но от старых ножей он не в восторге, это точно!
а мне же надо догнать и причинить добро))
вот поэтому и одарю его набором.

филейник все же оставлю под вопросом, как по деньгам будет получаться.

По порядку:
1. Сантоку 7" - согласен
2. Нож кованый шеф-повара 10" - выбрал бы его, отличный европейский шеф, большой, тяжелый "Тяжесть -- это хорошо. Тяжесть -- это надёжно. Даже если не выстрелит, таким всегда можно врезать по башке." :-)
3. Нож кованый кухонный 6"
Теперь возражения: филейник на 6" - "ни украсть, ни покараулить". Для нормального филейника он короткий и, следовательно гнется до предела пластической деформации очень мало с крупной рыбы (я, бывает и красную на 4-5 кг филерую) вы снять шкуру по всей ширине рыбы за один проход не сможете - не хватит длины клинка и его изгиба.
Все остальные операции - разрез вдоль хребта до ребер, срезание самих ребер - на крупной хорошо делать шефом, на средней - вашим на 6" (поз. 3)
Еще раз настоятельно рекомендую дебу - для косточек, суставов, сухожилий. Шефом это делать не очень удобно, да и кромку жалко, не предназначена она для костей. Если, конечно, эти операции у вас дома производятся, может вы только филе покупаете.
Камни за 3 тыс - нормальная цена для начального уровня, главное, грубые не берите, 1000/3000/4000 вполне достаточно для первых попыток заточки.
Больстер - это утолщение на пятке, от того кованый нож или нет - это абсолютно не зависит. Я к тому, что сантоку без больстера, а все остальные - с ним, и возможно, привыкнув к больстеру, можно пяткой сантоку порезаться.

спасибо еще раз)
и особое мерси за чувство юмора))
остановлюсь на этих трех позициях.
тем более в свете дополнительных расходов на точильный камень.
поняла, что экономить на этом не следует.
докупить дебу, если что, всегда успею.

и если позволите, еще один вопросик - как Вы ножи храните? на магнитной планке? просто в выдвижном ящике? или вот стаканы такие специальные увидела - не тупят ли они ножи?

Я считаю, что правильной всего хранить на магнитной планке, так аккуратней,влага гарантированно уходит, да и на 250 мм лезвие очень высокая подставка- неудобно. Висят на стене над рабочей зоной. Если будете вешать свои-лучше вначале к стене прикрепить брусок, а на него уже планку, так удобней за ручку ножа браться-планки тонкие и пальцы не пролазят междустеной и рукояткой ножа.

Вариант с планкой, думаю, и мне подойдёт больше всего. Я ещё про безопасность детей подумала. Такие большие и острые ножи в доме появятся, так нужно убрать подальше. А до стены над рабочей зоной им только с табурета дотянуться, хоть какая-то преграда будет.
Спасибо Вам большое)

omega609 писал(а) а мне же надо догнать и причинить добро))

:-D

omega609 писал(а)
...Я ещё про безопасность детей подумала. Такие большие и острые ножи в доме появятся, так нужно убрать подальше. А до стены над рабочей зоной им только с табурета дотянуться, хоть какая-то ...

Тогда ещё убирайте всё со стола, с мебели, закрывайте розетки и выключатели, блокируйте дверь холодильника... Побольше внимания и объяснений, что можно трогать, а что нельзя, и убирать ничего не придётся.

да, это безусловно)
просветительская работа ведется постоянно))

Это разделочник. Нравится при приготовлении филе - курица, рыба, мясо, утка - не важно :-)

Из-за того, что достаточно толстое лезвие и достаточно хреновая заводская заточка (ТС либо большой везунчик, либо не понимает что такое хорошая заточка), позволяет очень многое - от вырезания плёнок до разрубания мелких костей и рыбного позвоночника.

Сначала был икеевский - типа сантоку.
Потом прикупил какой-то дешёвенький "классический шеф".
Сейчас не знаю куда их девать :-)

Реально при готовке пользуюсь 2-мя ножами - шеф и овощной. Оба из комплекта Samura Bamboo.
Для разделки - добавляется обвалочник от Трамонтины.

Трамонтиной доволен на 100 процентов. Самура - не нравится (хоть и справляется со своими задачами). Буду искать замену.

Любимый набор ножей Vinzer (полностью стальные, без пластиковых вставок)- с появлением этих ножей все остальные уехали на дачу. Не знаю как выделить один - постоянно в ходу все ножи. Еще один нож - самоделка, делался под заказ для забоя скотины, но уже не помню каким образом осел у меня на кухне, достаю редко, но для разделки большого куска мяса просто незаменим - тоже нежно люблю этого кухонного монстра.