Как научиться вкусно готовить?

Когда замешиваем тесто, мука соединяется с водой или молоком, так белковыми веществами образовывается клейковина. Дрожжевые грибки благодаря процессу жизнедеятельности способны с бродить сахар. Углекислый газ выделяется и скапливается в тесте, придает пористую структуру ему.(то есть он скапливается в процессе брожения)Для удаления угл. газа тесто обминаем 1-2 раза.

вот всегда ищу такие рецепты приготовление, чтобы было в пределах 30 минут.... у меня пока плохо с такими рецептами мало)
может поделитесь??))

И это совершенно правильно!
Но вот дома у женщины обычно никто не спрашивает, умеет она готовить или нет, любит это занятие или отбывает ежедневную каторгу. Надо кормить семью - значит, надо сносно научиться готовить хотя бы несколько основных блюд :)

У мужчин обычно с мясными блюдами проблем нет :) Я к шашлыкам, например, и не суюсь, над ними муж священнодействует :)))

а вы разбираетесь, да?
вот несколько вопросов навскидку (интуитивно ответы понятны, но хотелось бы базу под них подвести):
1) за что в тесте отвечают яйца? что будет если их не доложить-переложить?
2)В чем отличие кисломолочного от молочного в тесте? Они же по-разному наверное действуют?
3) какое мясо лучше жарить? охлажденное, растаявшее, замороженное и почему?
4) Мне как-то сказали, что жареную картошку нельзя солить пока она не зажарится, до сих пор не понимаю почему?

Whale писал(а)
С каждым разом убеждаюсь, что, действительно, лучшие повара - мужчины. Вот и сейчас, пока готовил, одним глазом смотрел и одним ухом слушал Оливера Джеймса. Все достаточно просто и быстро... НО... почему-ж не получается-то??? ))))))) Или ...

а Вы пробовали то,что он приготовил? Несколько раз попадала на его передачи, мне не повезло, он готовил то-то уж очень специфическое. Ну не вдохновил меня суп, в котором в рыбном бульоне варится курица, свинина, баранина, потом добавляются разные овощи, приправы, томат и креветки под занавес... Боюсь, что меня от одного запаха этого шедевра с ног свалит))

От себя хочу добавить ,что курица и рыба хорошо сочетаются)Совершенно потрясающий вкус) уха на курином бульоне Царская.

Про картошку, если я правильно понимаю, корочка образуется и удерживает влагу внутри, если посолить раньше, вся влага выйдет, и картошка будет сама сухая, а вокруг вода будет.
Это по моему опыту :) Профессионально химик ответит :)
Если яйца переложить, будет жесткое тесто, резиновое, если не доложить клейкости не будет.
Вот у меня тоже примерно такие вопросы возникают.

Тесто еще любить надо :) Поставить тесто, вымесить... Ммм... Сказка!
PS Спасибо за ответы :)

согласна,что надо любить тесто),но я раньше больше к горячим блюдам тягу имела,а потом и кондитеркой увлеклась)) конфетки ручной работы начала делать))

при жарке картофеля образуется коллер,а если посолить раньше не будет хрустящей корочки))Поэтому солят за 3 минуты до готовности.

я не химик)),а технолог))

про тесто думаю,что самые пышные пироги на воде))

Конечно охлажденное мясо, потому что сразу видно. что за мясо.

согласна. И паэлью люблю. Но до кучи еще свина с бараном туда закидывать, по-моему, перебор))

Ну не скажите. Я с Оливером "дружу". Правда не по передачам, а по книжкам. Много его рецептов в нашей семье отлично прижились. Но, были, конечно и проколы. Что-то выходит фигня фигней как не пробуй. А что-то очень хорошо. Даже скорее хорошо чем нет)). А вот с рецептами Высоцкой, например, у меня вообще никакой дружбы нет. Сколько раз не принималась. Видимо на вкус и цвет...))))

да уж))

Для того, чтобы готовить как Джейми надо быть Джейми :) А на самом деле - никогда не ориентируйтесь на кулинарных звезд, у них за спиной годы обучения и практики в лучших ресторанах мира,и за кадром человек 10, которые им моют, режут, помогают и тп.
На Кулинарном форуме иногда мелькают сообщения про какие-то курсы (я их не смотрю), там поищите.

Ну почему же, я почти так и готовлю :) И вся семья причмокивает, мы любим простую еду.

охлажденное самое лучшее мясо,после готовки вряд ли кто определить какое мясо было размороженное или охлажденное.
Парное (настоящее) не вкусное мясо, в не произошли процессы автолиза, которые придают мясу сочность

Запросто. Баранину едите? Берете шею не постную, сразу на рынке простите порубить. Дома моете мясо и в холодный Казан или сотейник и на плиту что б дало сок и на медленный огонь. и на час - полтора забыли, в эти час полтора выкраиваете 5 минут почистить и порезать полукольцами лук, труся с ребенком закидываете лук в Казан, солите, кладете зиру( кумир) и еще на час уходите своими делами заниматься, главно иногда поглядывайте что б в своем соку тушилось, можно водички подлить, но я без этого обхожусь. Включаете. Все! 3 подхода по пять минут а мясо получается шикарное, у меня даже муж начал баранину есть. Не едите баранину возьмите говядину на ребрышках. Пнцип тот же. Получается мясо в соусе. Как варить к нему гарнир не пишу))
Суп из кролика. Тоже на 10 минут делов. Кролик ( или курица) заранее порционно решится и моется, в ответственный момент достается из холодильника заливается водой и варится бульон, тоже особо вашего присутствия не требует, когда почти сварилось, открываем пакет за мороженой цветной капусты ( или режем свежую если сезон) бросаем в бульон, солим, убегаем опять минут на 15, прибегаем , кидаем горсть вермишелькби паутинка и зелень. Выключаем. Опять 3 подхода по 3 минуты.
Вот так и готовлю)

а кушать вы любите? или диетами грешите?)) мне кажется, человек, который любит поесть (не пожрать, а поесть) не может невкусно готовить)

ээх, здоровски)))а у нас папа умеет все руками делать, если что-то сломается всегда починит)))))))))

То же самое хотела написать:)

Ну починить-то он тоже что угодно починит) Шкаф вон стоит им сколоченный))))