Как вы делаете влажный Наполеон?

большим количеством заварного крема

Я вот и не знала, что есть влажный. Торт этот обожаю. Но теперь задалась вопросом: а может и влажный пробовала, но не поняла что это он. Мне думалось, что просто нарушена технология приготовления. Сама безрукая, но Наполеон часто пекла бабушка. Коржи всего были сухими, но не вот прямо крошились и кусками изо рта падали. По логике процесса нужно просто больше крема.

Согласна. Мне кажется, мы хорошо смазали. А, может, и нет ) От крема, конечно, зависит. Хотела еще спросить, как крем делают, сравнить с нашим , да отвлеклась. Сейчас допишу.

я варю как минимум двойную дозу крема

как раз сегодня собралась печь вечером

Мало дали настояться, ИМХО.
И от крема влажность сильно зависит. Заварной классический даст более влажный результат. Если крем ближе к масляному, например, то будут хрустящие крошащиеся коржи. Кому что больше нравится :) Пресс - правильная идея с точки зрения влажности.

Может, и с технологией связано. Рецепт мамин. Вкусовой памятью помню, какой он был. Сопсна, с детства и сформировалось то, каким им должен быть. Но как она делала, конечно, я уж не помню. Визуально.
Тут услышала еще мнение, что наполеон бывает сухим и еврейским (читай: влажным) :)

Во взрослой жизни очень редко встречала "правильный" наполеон. В основном, сухой. А вот правильно-влажный для меня и очень вкусный последнее время привозила подруга из Москвы. Она там покупала его в какой-то конкретной частной кондитерской.

Я частенько покупаю, и в разных местах он разный - сухой, более влажный, даже похожий на блинный. "Бабушкин" пока не нашла, хотя может это просто детские воспоминания играют со мной шутку.

Для меня он и должен быть похож на блинный в разрезе. Мы из 10 коржей сделали.

Потому что мамин/бабушкин - всегда самый ))) у нас тоже в семье рецепт Медовика, отличный от традиционного. Все, кто есть всегда пытаются поспорить, что он не тот. Но зато "торт", безумно вкусный. Сейчас советы дадут. Я не умею печь ( Но даже мимо темки про Наполеон пройти не смогла)

Наполеон влажным?? Ну хз.... Сочным - да, влажным - нет.
Сколько часов он настаивался перед употреблением?

Ну знаешь, я в отношении торта слово "сочный" вряд ли употребить могу.
Поэтому я не совсем понимаю, что ты имеешь в виду под сочным тортом. Возможно, то же, что и я под влажным ))

Так сколько он выстаивался?

Он и до сих пор никуда не делся, стоит, выстаивается )
Испекли вечером поздно, часа 3, наверное, может, чуть больше, стоял под прессом, потом около 2 ночи в холодильник поставили. Попробовала утром около 10.30.

Всегда делаю по Налиному рецепту из этой темы www.nn.ru/community/hobby/de...&Keywords=Drofa_ аж от 2012 года, получается таким, как Вы описали и согласна, таким он и должен быть)
Цитирую:
Тесто: 300 г маргарина,
3 стакана муки
1 яйцо вылить в стакан (250г) и долить холодной водой так чтобы получилось 3/4 стакана
1 чайная ложка уксуса

Яйцо разболтать с холодной водой, влить туда уксус. Маргарин изрубить с мукой, влить жидкость и рубить до получения однородной массы. Тесто разделить на девять частей, которые скатать в шары, завернуть в целлофан и убрать на 1/2 часа в холодильник. Потом, раскатать коржи и выпечь их по очереди. Пока еще горячие обрезать (обломать) лишние края, сравнивая коржи по величине и форме. Все эти обрезки искрошить (пойдут на украшение)

Крем: 1,5 стакана сахара,
600 г сливочного масла,
4 - 5 яиц (в зависимости от величины)
1,5 стакана молока,
ванилин

Яйца растереть с сахаром, влить молоко, варить на медленном огне 1 минуту. В заварной крем ввести масло и ванилин. Крем взбить. Полученным кремом густо промазать коржи. Верхний корж тоже промазать и обсыпать крошкой. Дать пропитаться в холодильнике (сутки).

Я обычно беру большую форму для выпечки, которая больше коржей по диаметру сантиметров на 5 как минимум. Выстилаю ее пищевой пленкой (подойдет разрезанный целлофановый пакет, он даже лучше пленки, толще и прочнее). На эту пленку и выкладываю коржи. Крем жидкий, его надо много, он сильно течет, поэтому удобнее собирать торт в глубокой форме, а не на полуплоском блюде. В этой форме он у меня и застывает. На следующие день, торт довольно удобно вынимается из формы при помощи целлофана, который потом удаляется из-под торта.

Вечером попробуй еще раз, расскажешь. Должен лучше впитаться

заварной крем и на ночь в холодильник.
под пресс никогда не ставила.

Я делала по этому рецепту, но крем совсем не понравился, сплошное масло вышло, очень жирный и плотный когда застыл.

Коржи делаю типа как Наля, только вместо воды кефир, нам так больше нравится, хоть и калорийнее, наверное.
Впрочем, у диетологов Наполеон считается бомбой - самым калорийным тортом из всех :)
Крем типа заварного, но когда он остынет, то начинаю взбивать размягченное 82% сливочное масло и добавлять туда потихоньку-помаленьку этот крем заварной, чтобы в итоге получилась пышная масса.
И вот ей прослаиваю коржи, каждый намазывая, накрывая сверху следующим, сверху кладу разделочную доску и нажимаю как следует сверху, чтобы крем начал по бокам стекать.
Потом на верхний корж опять намазываю крем, опять сверху следующий корж, опять сверху придавливаю тарелкой или разделочной доской и нажимаю сверху, пока не начнет крем выступать по бокам.
И так все коржи. На верхний тоже крем, украсить по вкусу, по мне так лучше рубленых грецких орехов ничего и не надо, но некоторые любят еще шоколадную стружку.
Лучше сделать накануне, на ночь убрать на холод, за это время пропитается, вполне себе не сухой получается, пропитанный, но все же слоеный, с легкой хрустинкой.

Я всегда его делаю на ушках ))) макаю всегда в горячий,пропитывается быстро . Думаю, если сделать крем жиже и оставить на подольше, будет ещё лучше )))

Lissonka писал(а)
Впрочем, у диетологов Наполеон считается бомбой - самым калорийным тортом из всех

еще бы. я только от одного прочтения рецепта пару кило набираю )

Да нет, пока тесто, пока коржи раскатываешь, пока прослаиваешь - кило-другой уходит ;)

Mati писал(а)
Может, и с технологией связано. Рецепт мамин. Вкусовой памятью помню, какой он был. Сопсна, с детства и сформировалось то, каким им должен быть. Но как она делала, конечно, я уж не помню. Визуально.
Тут услышала еще мнение, что наполеон бывает сухим и еврейским (читай: влажным) :)

Во взрослой жизни очень редко встречала "правильный" наполеон. В основном, сухой. А вот правильно-влажный для меня и очень вкусный последнее время привозила подруга из Москвы. Она там покупала его в какой-то конкретной частной кондитерской.

Не знаю, не знаю, по-моему тут вообще дело вкуса.
Некоторые предпочитают совсем несладкие, пресные коржи, кто-то добавляет сахар в них.
У кого-то коржи какие-то неслоеные, больше на песочные похожи.
"У Палыча", кстати, тоже своеобразный Наполеон, может быть кому-то нравится, особенно любителям пломбира, наверное, у него как раз вкус похож на пломбир в стаканчике который, коржи по вкусу как стаканчик, крем - как пломбир.
Пробовала как-то на юбилее Наполеон, заказанный у частника, ну не знаю, что-то совсем мне не понравился, торт все-таки должен быть хоть немного сладким, а там вообще и крем какой-то йогуртовый, и коржи солоноватые, только сверху ягодами был красиво украшен, и то не сильно сладкими - красной смородиной и немного малины. Хотя кому-то и такие нравятся, безусловно.