Домашний квас.

Я закваску делаю на ржаной муке и дрожжи саф момент, песка капелька, как забродит в тепле- сухари ржаные ((зажариваю сильно в духовке , но чтобы не сгорели) кипятком заваренные, остужаю, процеживаю и закваску туда и изюм, всё на глаз, нормы не напишу.

Ответить

den gu

3 апреля 2020

Спасибо. Но можно хотя бы какие то пропорции.

Ответить

vetach

3 апреля 2020

Закваску полстакана, чтобы мука в тёплой воде была как жидкий кисель, дрожжей щепотку, сахара чайную ложку, держу в тёплом месте, чтобы бродило, накрыв салфеткой. А сухари, чтобы после заваривания вода была как чай из пакета. Эта закваска идёт на 3-х литровую банку воды от сухарей. Изюм можно сразу, можно после того как пробродит ( дня 3) горсть, потом в холодильник. На сухари лучше сорта 3 разного ржаного брать, а дрожжи чтобы не просроченные, посвежее.

Ответить

_Шурави

16 апреля 2020

как то делал квас, всё по фэньшую -- сухари, изюм, под батарею.
так после срока там градусов было как в пиве ... но хорош и ядрён был, с магазинными не сравнить

Ответить

Raadak

17 апреля 2020

А зачем вы кладете и дрожжи, и изюм?

Ответить

vetach

17 апреля 2020

Raadak

Без дрожжей"работать" не будет, они точно нужны. А от изюма, вкус живее получается, ну и сладость даёт.

Ответить

Raadak

17 апреля 2020

Изюм кладут для сбраживания дикими дрожжами, которые на нём находятся, но вы используете саф-момент для сбраживания. Изюм тут бесполезен с технологической точки зрения.

Ответить

vetach

17 апреля 2020

Raadak

Не знаю, как с технологией, но вкус улучшается. Дрожжи идут в закваску. А если рассуждать, так и в сухарях дрожжи есть, что тогда вообще тупо водой их залить ?

Ответить

Самур

29 апреля 2020

_Шурави

а-ха.. надо будет попробовать

Ответить

Lollocha

30 апреля 2020

в принципе да. Я помню мама моя так и делала, чисто на сухарях.

Ответить

Анжели

25 июня 2020

Старшее поколение творит закваску из муки и сахара.
Потом ржаные сухари...
И стоит несколько дней при комнатной температуре...
Если питьевой - вкусно добавить свежую мяту.
На окрошку - без мяты, получается умеренная кислинка.
Ядрёности (кому по вкусу) - добавит редиска.

Если так норм, заинтересовало - расспрошу пропорции :-)

Ответить

Света Лучикова

25 июня 2020

Анжели

Впервые слышу чтобы в квас добавляли мяту и редис. Интересно, надо будет попробовать. Мята наверное нотки свежести внесет.

Ответить

Наля

25 июня 2020

Raadak

На изюме, видимо, другой вид грибов, не тот, что в дрожжах. Добавление изюма делает квас более игристым и ядреным, и процесс сбраживания проходит быстрее. И вкус с ними лучше. Полагаю, что частичная замена дрожжей изюмом уменьшает дрожжевой привкус от кваса. Вкус получается пикантнее.

Ответить

Наля

25 июня 2020

Редиску не в квас добавляют, а в окрошку.
Кроме мяты в квас еще кладут черносмородиновые листья. Вместе с мятой, или вместо мяты.

Ответить

VikiSamva

26 июня 2020

Мне больше всего нравится магазинный квас, Очаковский. Свой никогда не делала и не умею.

Ответить

Анжели

26 июня 2020

Да, редис - в окрошку, конечно :-)
Не всем правда по вкусу. Я её вообще предпочитаю на батоне с маслом)

Мяту только в остуженную заготовку опускать. Очень приятный освежающий вкус

Ответить

den gu

29 июня 2020

А мне нравится добавить в квас корень хрена.Очень необычное вкусовое сочетание.

Ответить

Света Лучикова

30 июня 2020

Наля

Тогда вопрос снят :-D Я грешным делом о редисе в квасе подумала ))
Хотя в окрошку я его тоже не кладу, действительно на любителя.

Ответить

Света Лучикова

30 июня 2020

Анжели

Да, уже поняла, спасибо)) Я редис только в салаты добавляю. или просто грызу, но желание просто погрызть редис просыпается во мне ооочень редко :-)

Ответить

Наля

30 июня 2020