Лента
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления. Общий
Городские форумы
Автофорумы
Халявный
Домоводство
Дачный. Основной.
Дачный. Объявления.
Цветочный форум
Деревенский форум
Форум владельцев кошек
Показать ещё
Проф. и бизнес форумы
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Форум электриков
Мебель
Окна
Форум строительных объявлений
Показать ещё
Технофорумы
Собачий форум
Велофорумы Нижнего Новгорода
Наши дети
Туризм, отдых, экстрим
Творческий
Путешествия
Спортивные форумы
Нижегородская область
Недвижимость
Форумы по интересам
Частные форумы
Форумы домов
Жилые районы
Отзывы и предложения (техподдержка)
Кто продает "зрелое" мясо?
Н
Наталья Ивановна Ахунова
18 декабря 2018
Конечно мясо должно созреть. Но вы представте себе что Вам привезут заветренное, вымороженное мясо, Вы вряд ли захотите его купить. Поэтому продаем всё свежее а уж если кому то хочется что бы полежало, положут в морозилку и всё. А на вкус и цвет......
0
Не специально, но бывает и полежавшее мясо развозим. Забой в субботу например, а развоз в понедельник-вторник. Все это время мясо лежит разделанное на холодной веранде.
Но такое только с середины осени до весны.
Летом максимум охлаждение сутки в холодильнике.
В основном у нас птица, иногда козлятина и свинина от вьетнамцев.
После того, как стала возиться с домашним мясом, не могу даже смотреть на магазинные прилавки мясные... а уж запах...
Но такое только с середины осени до весны.
Летом максимум охлаждение сутки в холодильнике.
В основном у нас птица, иногда козлятина и свинина от вьетнамцев.
После того, как стала возиться с домашним мясом, не могу даже смотреть на магазинные прилавки мясные... а уж запах...
0
Елена ТА
18 декабря 2018
после 2х суток созревания бройлеров - тушки становятся отличного товарного вида, розовенькие, сухие и пахнут мясом, а не водой. Заморозка это способ хранения, а не созревания. Заморозку мы не продаем, если и есть, что оооочень редко бывает - всегда спрашиваю у клиента.
А недельные-двухнедельные - это для себя :)
А недельные-двухнедельные - это для себя :)
0
осень-зима-весна - тут и холодильников не надо))
а вот для жаркого времени - холодильный шкаф - незаменимая вещь. Я долго искала подходящий вариант, а нашла и привезли за 1 день))
у нас прошлой весной висела половина вьетнамца дней 10 - мясо очень вкусное получилось.
а вот для жаркого времени - холодильный шкаф - незаменимая вещь. Я долго искала подходящий вариант, а нашла и привезли за 1 день))
у нас прошлой весной висела половина вьетнамца дней 10 - мясо очень вкусное получилось.
0
fierystorm
18 декабря 2018
Срок хранения в холодильнике пять дней, максимум неделя. Дальше на свой страх и риск.
За две недели уже все что угодно может быть. И жир может прогоркнуть и бактерии всякие разные...
Мнение любителей всяких невареных хамонов не разделяю.
Поэтому мясо продаю только охлаждённое. С таким расчетом получается примерно, что сегодня забил, ночь в холодильной камере. На следующий день к клиенту. Срок выдержки для созревания у индюка около суток. Поэтому все в сроках, если клиент вечером разделает и приготовит или заморозит.
За две недели уже все что угодно может быть. И жир может прогоркнуть и бактерии всякие разные...
Мнение любителей всяких невареных хамонов не разделяю.
Поэтому мясо продаю только охлаждённое. С таким расчетом получается примерно, что сегодня забил, ночь в холодильной камере. На следующий день к клиенту. Срок выдержки для созревания у индюка около суток. Поэтому все в сроках, если клиент вечером разделает и приготовит или заморозит.
0
Елена ТА
18 декабря 2018
птица быстрее созревает, чем говядина, свинина и тп. - это факт
Вся фишка в том, что ты говоришь про обычный холодильник, а я про специальный холодильный шкаф, а лучше - холодильную комнату, есть еще шкафы и для вызревания мяса, но они очень дорогие
Страх и риск может быть только при неправильной температуре "созревания".
Вся фишка в том, что ты говоришь про обычный холодильник, а я про специальный холодильный шкаф, а лучше - холодильную комнату, есть еще шкафы и для вызревания мяса, но они очень дорогие
Страх и риск может быть только при неправильной температуре "созревания".
1
fierystorm
18 декабря 2018
Чем мой холодильник принципиально будет отличаться от холодильного шкафа ?
Что за такие оптимальные температуры при которых мясо лежит больше двух недель и не портится? Поведай Лен, если не трудно.
Тут абсолютная лотерея. Да я согласен, что правильная микрофлора сделает вкус более насыщенным, мясо будет нежнее и т.д. Но это все должно быть управляемым процессом. Иначе получается как простокваша на диких микробах - в большинстве случаев нормально, а в одном из ста с унитазу не втанеш неделю.
Что за такие оптимальные температуры при которых мясо лежит больше двух недель и не портится? Поведай Лен, если не трудно.
Тут абсолютная лотерея. Да я согласен, что правильная микрофлора сделает вкус более насыщенным, мясо будет нежнее и т.д. Но это все должно быть управляемым процессом. Иначе получается как простокваша на диких микробах - в большинстве случаев нормально, а в одном из ста с унитазу не втанеш неделю.
0
Елена ТА
18 декабря 2018
в специальных шкафах хороший обдув и вентиляция, а в обычном холодильнике - только охлаждение. В обычном холодильнике без должной вентиляции мясо за неделю испортится.
просто для примера:
www.rp.ru/equipment/dry_ager/
просто для примера:
www.rp.ru/equipment/dry_ager/
1
fierystorm
18 декабря 2018
Лен, в нормальном холодильнике все это тоже есть. И конвекция принудительная и осушители.... И все режимы и температура настраивается как угодно. У меня для охлаждения Боларус на тонну.
Так что, если у кого лишняя мрамра-говядина есть, могу выдержать. Все равно сейчас простаивает. Только процент "усушки" будет в половину. Не меньше :)
Так что, если у кого лишняя мрамра-говядина есть, могу выдержать. Все равно сейчас простаивает. Только процент "усушки" будет в половину. Не меньше :)
1
Елена ТА
18 декабря 2018
fierystorm писал(а)
Только процент "усушки" будет в половину. Не меньше
вот поэтому и не продают вызревшее мясо - не выгодно, а цену дороже поставить - люди не поймут,это надо пробовать :)
0
я, конечно, делетант). Но помню, у бабушки в деревне все заколотые висели по несколько дней кверх ногами. Какое это было мясо! об,едение! А лапша куриная! словами не передать!, тушенка из индюшатины!- можно было литровую банку за раз с,есть с хлебом. Бабушки уже нет 20 лет, но я этот вкус из детства до сих пор помню!А сейчас такого нет, брала у разных частников, нет, все не то(.
0
согласна с вами, попробовав вывесившееся, созревшее мясо - другого уже не захочешь,а не продают его по нескольким причинам:
-хранить во время созревания негде
- не выгодно, тушки теряют в весе, у меня тушка индюка за сутки похудела на 200 грамм, специально взвешивали :)
-хранить во время созревания негде
- не выгодно, тушки теряют в весе, у меня тушка индюка за сутки похудела на 200 грамм, специально взвешивали :)
0
Добрый вечер всем
31 декабря 2018
По правилам, мясо должно отвисеться, не меньше суток, а лучше двое в холоде, не в морозе. Все деревенские это знают, и поэтому спрашивают скидку на парное мясо - в нем много жидкости, которая при отвесе сойдет.
Большинству продавцов удобно дурить покупателей - вес больше (люди платят за воду) - и еще добавляют "" пусть оно сутки у вас полежит в холодильнике. А почему не у продавца оно полежит там???
Парное мясо не возим, всегда колем в обед, ночь висит, и только наутро след. дня руби, взвешиваем и развозим.
Большинству продавцов удобно дурить покупателей - вес больше (люди платят за воду) - и еще добавляют "" пусть оно сутки у вас полежит в холодильнике. А почему не у продавца оно полежит там???
Парное мясо не возим, всегда колем в обед, ночь висит, и только наутро след. дня руби, взвешиваем и развозим.
0
Елена ТА
31 декабря 2018
для свинины суток маловато, лучше 2-3, у нас в апреле последний поросенок 10 дней висел, я от него периодически куски отрезала, мняка! :)
С наступающим! :)
С наступающим! :)
0
fierystorm
2 января 2019
Лен, наткнулся тут случайно.
pipersfarm.com/collections/properly-free-range-chicken
pipersfarm.com/collections/free-range-bronze-turkey
Вкратце кому лень переводить:
"Наше самое вкуснющее мясо подвешивается - курица на 8 суток, индейка на 12 суток."
Поросята с барашками вообще у них по 3 недели висят.
Вот только где и как висят не пишут...
Офигеть, вот реально не знал что мясо можно так долго держать. Онож протухнет?
pipersfarm.com/collections/properly-free-range-chicken
pipersfarm.com/collections/free-range-bronze-turkey
Вкратце кому лень переводить:
"Наше самое вкуснющее мясо подвешивается - курица на 8 суток, индейка на 12 суток."
Поросята с барашками вообще у них по 3 недели висят.
Вот только где и как висят не пишут...
Офигеть, вот реально не знал что мясо можно так долго держать. Онож протухнет?
0
Елена ТА
2 января 2019
С Новым годом!!! ))
так а я тебе о чем толкую)))) ни чего не протухнет, ты попробуй!
оно чем дольше висит, тем вкуснее! ;)
ничего ему не будет, если хорошая проветриваемость.
У меня бройлеры (брак остался после забоя) висят с 29 декабря, и будут висеть до 7-8 января. Знаешь потом какой фарш из них получится - мммммняка)))
У нас не отапливаемая комната под мясо, на будущий год мечтаю там холодильную установку поставить.Температура 0 +2, редко опускается до -2-3, но при такой температуре чуток схватывается кожа, до костей ничего не промерзает.
Только вот усохнет оно ~ 10-15 % в зависимости от первоначального веса.
у меня тут муж сыровялением балуется, бастурму из курицы делал, вкуснотища!!! если не знаешь, что это из курицы- никогда не догадаешься. Я хочу из индейки попробовать :)
так а я тебе о чем толкую)))) ни чего не протухнет, ты попробуй!
оно чем дольше висит, тем вкуснее! ;)
ничего ему не будет, если хорошая проветриваемость.
У меня бройлеры (брак остался после забоя) висят с 29 декабря, и будут висеть до 7-8 января. Знаешь потом какой фарш из них получится - мммммняка)))
У нас не отапливаемая комната под мясо, на будущий год мечтаю там холодильную установку поставить.Температура 0 +2, редко опускается до -2-3, но при такой температуре чуток схватывается кожа, до костей ничего не промерзает.
Только вот усохнет оно ~ 10-15 % в зависимости от первоначального веса.
у меня тут муж сыровялением балуется, бастурму из курицы делал, вкуснотища!!! если не знаешь, что это из курицы- никогда не догадаешься. Я хочу из индейки попробовать :)
1
fierystorm
3 января 2019
Так а влажность как?
Сейчас на улице влажность низкая, при поступлении в комнату воздух нагреется и относительная влажность ещё упадёт. В итоге будет 30%.
У меня при таком раскладе всегда шла быстрая усушка и закал от этого. После чего уже этот закал не давал зреть внутренним частям и получалось хреноватто. Это я про сыровял.
Нужно либо камеру колотить. Либо погреб, там естественная влажность.
Сейчас на улице влажность низкая, при поступлении в комнату воздух нагреется и относительная влажность ещё упадёт. В итоге будет 30%.
У меня при таком раскладе всегда шла быстрая усушка и закал от этого. После чего уже этот закал не давал зреть внутренним частям и получалось хреноватто. Это я про сыровял.
Нужно либо камеру колотить. Либо погреб, там естественная влажность.
0
Елена ТА
3 января 2019
влажность должна быть не большая, иначе мясо будет "сопливится".
Сколько конкретно я не измеряла :) Но когда тушку трогаешь она должна быть сухая.
Сколько конкретно я не измеряла :) Но когда тушку трогаешь она должна быть сухая.
0
fierystorm
3 января 2019
В видео которое ты выкладывала выше говорят о 60-70%.
В сенях такого не добиться. Будет слишком сохнуть. Именно сохнуть, а не созревать и вялится.
В сенях такого не добиться. Будет слишком сохнуть. Именно сохнуть, а не созревать и вялится.
0
fierystorm
3 января 2019
Я погребок новый недавно выкопал. Вот в нем влага есть.
Но там овощи хранятся. Как бы от них какие грибы-бактерии не перекинулись..
Но там овощи хранятся. Как бы от них какие грибы-бактерии не перекинулись..
0
Елена ТА
3 января 2019
у меня с мясом больше ничего не лежит/не висит.
Перед НГ висели и бройлеры и гуси и индейка рядами.
От овощей будет пыль, которая потом осядет на мясе.
Перед НГ висели и бройлеры и гуси и индейка рядами.
От овощей будет пыль, которая потом осядет на мясе.
0
fierystorm
17 января 2019
Повесил в погребе такую красоту. От полугодовалого индюка.
Посмотрим что получится через 10 дней...
Температура в погребе 1-2 градуса. Влажность 70.
Если, Лен, икаться будет сильно 27 числа, то значит протухло мяско :)
Посмотрим что получится через 10 дней...
Температура в погребе 1-2 градуса. Влажность 70.
Если, Лен, икаться будет сильно 27 числа, то значит протухло мяско :)
0
Вы не можете отвечать в этой теме.
Вы не авторизованы на сайте. Авторизоваться или
зарегистрироваться на сайте.
