Кто продает &#34;зрелое&#34; мясо?

Говядину 2х недельную провесевшую двух недельную я б собакам о дала..страшно есть.а вот сутки ..самое то!

Ответить

Елена ТА

17 января 2019

говядина для "гурманов" зреет около 1 месяца (!!!) потом корочка с мяса срезается, мясо приобретает ореховый вкус - почитай, если интересно в интернете, технологию созревания говядины.
Сутки для говядины - это вообще ни о чем))
я в начале года купила баранину, здесь на форуме, завернула порезанные кусочки в старенькую х/б простынь, и положила в холодное помещение +1+3 градуса, немного больше недели лежало мясо - сегодня убрала в морозилку, ничего не испортилось!!!
Если была бы целиковая тушка барана, она бы до сих пор висела в холоде.

Ответить

Елена ТА

17 января 2019

я не икаю, когда меня ругают - у меня щеки горят)))))

Ответить

fierystorm

17 января 2019

Значит 27го рядом с легковоспламеняющимися предметами не находись :) на всякий...

Ответить

fierystorm

17 января 2019

Юль, я тоже сначала не поверил. Думал это отсебятина и ересь. Поизучал тему немного.
Вобщем даже в промышленных гостах сроки хранения охлаждённой стейковой говядины около месяца.
Это только нас на рынок с ней не пустят :)

Ответить

Юлия 999

17 января 2019

Да фиг знает)))у меня помню после колки оставалось чуток шеи на снегу лежало..было морозно ...нелелю лежало..внешни не очень..без запаха..я собаке отдала..короче очкую я такое есть))))

Ответить

Юлия 999

17 января 2019

Не знай)не знай))может и правда..но ребенку такое б не рискнула дать..)

Ответить

fierystorm

17 января 2019

Нет, детям конешно нельзя! И во всякие колбасы и прочее невареное тоже.
Только термообработка хорошая.

Ответить

Елена ТА

17 января 2019

:-D *acute*

Ответить

Елена ТА

17 января 2019

так мясо же по-любому сначала надо термически обработать, а когда оно отварено, или в супе, так и ребенок может есть.
У меня муж начал сыровяленое мясо делать, вкуснятина!!! попробовали на нашей курице - она висела 10 дней - осталась некондиция после ощипки, он с нее и начал, порезал, засолил, потом еще в рассоле лежала, а потом в коптилку вялится с небольшим дымком повесил - пальцы откусишь,какая вкуснотища получилась! если не знаешь, что курица - ни за что не догадаешься, так вот от момента забоя до момента поедания прошел почти месяц!!! ели все, включая младшего, полуторогодовалого ребенка, он только подбегал к столу и кричам - амам-амамам))))) прошла уже неделя))))
только вот себестоимость у него получается очень высокая, это минус, но вкус))) как в той песенке - "я беспороден - это минус, но благороден - это плюс")))))

меня этой технологии она бабушка научила, которая в советские годы работала технологом пищевого производства на севере.

Ответить

Елена ТА

17 января 2019

у меня в том году висела тушка индюка, около 18кг, я периодически от этой тушки отрезала мясные кусочки на готовку, приехали родственники, пошли на экскурсию, заходят в помещение, а там остаток индюка висит на мотолыжках))))) вот где ржака была, я говорю, ну не рубить же из-за миски холодца целую свинью)))
и я когда вешаю птицу на созревание - лапы не отрезаю - за них вешаю, отрезаю только когда снимаю полностью.

Ответить

fierystorm

18 января 2019

Лапы мне приходиться отрезать в процессе ощипа. Иначе часто когтями сам себя рвет в машинке.

Ответить

Елена ТА

18 января 2019

мы индюков пока вручную щиплем, только бройлеров в перосъемке.
Он если хорошо запаренный ощипывается за 10 минут ;)

Ответить

kiska522

18 января 2019

У меня муж тоже сыровяливанием балуется но без коптильни, когда много кур бъем. Грудки срезает, все остальное в суп, тушенку и тд. Вначале в рассол, потом сушит долго, даже больше месяца. Вначале были огрехи, но когда отрегулировали процесс, то очень вкусно получается.
Пробовали так с говядиной покупной, ей правда дольше сохнуть пришлось, но с магазинными деликатесами не сравнишь.
Сейчас со свининой покупной развлекается - ветчины варит.
А ведь как все вкусно получается, внешний вид немного сероват (без глутомата ведь), но нам это нравиться даже. А себестоимость очень большая получается, покупать людей наверное жаба задушит.
Я потихоньку перезагрузку в головах родных делаю на натуральное питание, что бы травить себя меньше.

Ответить

kiska522

18 января 2019

Я с вами согласна по поводу зрелого мяса.
Не так давно смотрела передачу. Где-то в Европе есть магазин-"шашлычная", там продают и сразу же готовят различные стейки с различными сроками созревания мяса. Так вот по моему, если правильно поняла, срок вызревания в пять лет - это еще мало. И отбоя от покупателей нет, хотя цены не то что дорогие, а даже очень. Правда каждый стейк в отдельной упаковке и камера суперская - нам об этом только мечтать.
Тут главное не нарушать технологию. Исключить занос гнилостных бактерий, хороший обдув (исключить соприкосновения), соблюдение температуры и чистоты помещения, исключить насекомых.
Я вообще люблю есть сырое мясо, а у зрелого вкус отличается и оно получается как струганина. Специально для себя оставляю и рыбу и мясо небольшие кусочки без специй и соли, немного подмораживаю, нарезаю тонкими кусочками. Вкуснятина неописуемая. Но конечно без фанатизма, по килограмму жрать не стоит.
Забыла добавить. Своих кур бъем, щипем, и вылеживаем 1-2 дня. Висеть им негде(нет места), поэтому просто лежат в холодильнике и не портятся.

Ответить

Елена ТА

18 января 2019

kiska522

технологии сыровяления разные есть, но серым ни разу не получалось, цвет больше к коричневатому, трудно описать, оттенок сложный получается, мы тоже из грудки делаем, кусочки выбирает потолще, продолговатые, сначала сухой посол, потом в рассол, делал 5+5 дней, потом сутки вялил в коптилке, получается нежное, сверху чуток подсушенное, а внутри нормальное, в общем настоящая домашняя бастурма! :)

Ответить

kiska522

18 января 2019

Я имела ввиду не розовое как магазинное. Саму технологию не знаю, но потом долго висит и сохнет, коптильни у нас пока нет к сожалению. Сверху натирает специями и травами. И почему производители на здоровье людей экономят?

Ответить

Елена ТА

18 января 2019

kiska522

kiska522 писал(а)
И почему производители на здоровье людей экономят? ...

наверное, банальная себестоимость продукции, хотят вложить 1 копейку, а продать на 5 рублей.
Если вы посчитаете себестоимость вашей доморощенной сыровяленой колбасы, то она будет никак не 100р, и даже не 500р, а что-то ближе к 1000р. за 1 кг, посчитайте сюда еще вашу работу и время приготовления колбасы. А теперь ответьте на вопрос, вы купите в магазине сыровяленую колбасу скажем за 1200-1300р/кг? скорее всего нет, может и купите но редко, скорее к празднику. Много у нас таких покупателей, котовых выложить за колбасу такие деньги? тоже не много.
Поэтому и делают дешевое и наполовину съедобное, я уж не говорю о качестве продукции.

Ответить

Жора НН

19 января 2019

Очень интересно, постою послушаю)) а если сейчас на балконе с остеклением развесить парное мясо говядину хотя бы на 1-2 суток, а потом заморозить будет толк? Температура ниже -2 наверное не должно быть?

Ответить

fierystorm

19 января 2019

Жора НН

"Наверное" в таких вопросах очень не хорошее понятие. Повесьте градусник.

И с такими скачками температуры как сейчас будет то + то -.

Ответить

Елена ТА

19 января 2019

Жора НН

повесьте, толк будет в любом случае, если ближе к окошку повестите - там похолоднее, если ближе к квартирной стене - там потеплее, правильно вам fierystorm написал - повесьте градусник, на пол под мясо можете положить одноразовую впитывающую пеленку, чтобы потом пол от крови не портился, свернули ее и в мусор ;)
повесьте на 3-4 суток, потом кусок отрежьте - попробуйте приготовьте. Если на балконе холодно, то мясо может и 2 недели и больше провисеть, в вашем случае - надо каждый день контролировать.

Ответить

Жора НН

19 января 2019

Елена, а у вас можно за $ повесить мясо в шкаф? Он у вас большой? Я планирую купить говядины у Юлии у них забой 26 января.

Ответить

Елена ТА

20 января 2019

Жора НН

вынуждена вам отказать - своего добра много)))
сейчас погода благоприятная "для созревания" вешайте у себя на лоджии, заодно и за процессом будете наблюдать воочию :)

Ответить

fierystorm

21 января 2019

5 суток висит, пока изменений не видно.

Взвесить забыл перед вывешиванием, чтоб узнать усушку. Но повторюсь в погребе влажность высокая. Возможно и усушка будет незначительная.

Запах нормальный.

Хотя по нормам сегодня срок годности охлажденного мяса подошёл к концу....

Будем подождать есчо.

Ответить

fierystorm

21 января 2019