В тему про торты. Научите печь Наполеон.

я делала из покупного слоёного теста, которое квадратами ) "Звёздный" понравился больше всех. Просто выпекала квадраты и промазывала кремом. Но у нас только сын любит слоёные торты, так что какого-то рецепта не имею, покупаю готовый.

Классический Наполеон никогда не пекут из слоеного теста

В Наполеоне меня всегда "удручает" множество коржей - раскатать, выпечь, остудить.
Подробный рецепт от бабушки еще достался, дома в кулинарной книге лежит, постараюсь вечером вам списать

Я тоже пеку из готового слоеного теста, промазываю каждый тонкий слой домашним заварным кремом - получается намного вкуснее большинства наполеонов, которые я пробовала) А мы их пробовали не только в нижегородских кондитерских. Моя семья тоже так считает. Так что мне наплевать, чего там в классике - борщ классический вон тоже без картошки делают - главное, чтобы было вкусно и для этого не надо было умирать три дня у плиты! ))

Сайга писал(а)
я делала из покупного слоёного теста, которое квадратами )

Блин, черт! А я всегда думала, что наполеон эжто слишком долго и муторно, поэтому не готовила))) А купить готовое тесто не догадалась))

А вы эти слои раскатываете? Или прям из пачки кладете и печете?

Делаю по этом рецепту, полуяается очень вкусно, главное не жалеть крема и дать пропитаться. Со слоеным тестом не люблю, мало крема - он сухой и расслаивается, много - становится сырой, а пласты как резина на мой вкус.



ТОРТ "НАПОЛЕОН"



тесто :

- 200 г сливочного масла (нарезать кубиками)

- 400-500 г муки

- щепотка соли

- 1 стакан сметаны, молока или воды

крем :

- 1 стакан молока

- 1 стол. лож. муки

- 1,5 стакана сахара

- 150-200 г сливочного масла (размягченного)

- ванилин



Коржи.

Масло растереть с мукой до образования крошек, добавить соль и жидкость. Замесить мягкое тесто. Разделить его на несколько одинаковых частей, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30-40 минут.

Затем раскатать и выложить на противень, сделать проколы вилкой или ножом. Выпекать при 180* до золотистого цвета.

Каждый готовый корж обрезать при помощи крышки от сковороды.

Обрезки раскрошить и использовать для присыпки торта.

Крем.

В молоко добавить муку и взбить венчиком до однородной консистенции, чтобы не было комочков.

Довести до кипения на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет. Затем охладить полностью.

После этого добавить масло, сахар и ванилин. Взбить хорошо венчиком или в кухонном комбайне до пышности в течение 1 минуты.

Коржи смазать кремом и присыпать крошками.

Торт оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы впитался крем.

* ванилин в рецепте заменяю на сахар с натуральной ванилью. И количество сазара чуть уменьшаю везде на свой вкус

так я ж не против, просто уточнила ;-)
сколько ты коржей делаешь из слоеного?

Могу дать ссылку на ютуб. Очень классное тесто и крем для него сметанно-заварной.

Прям выкладываю на противень квадратики из пачки, там 2 квадрата. И так запекаю. Потом чуть остывшие разбираю на пластинки и промазываю. На все - час максим, если нога за ногу)) Ну и пропитаться, лучше на ночь.

Там много получается слоев, обычно не меньше 20-ти, я расслаиваю прям на тонюсенькие пластиночки.

уже испеченный что ли?

а из чего пекут? просто интересно...

Да, оно поднимается раз в 5, становится такой большой пухлой подушкой слоистой, вот ее и разбираю на пластинки.

пекла на Новый год, очень удачный получился. Из магазинного теста+ делала заварной крем. Коржи разрезала вдоль. Не сложно и не долго, зато вкусно и можно не так сделать калорийно.

то что поднимается, я представляю, я иногда из такого теста "язычки с сахаром" пеку
попробую в выхи твой рецепт

выложили чуть ниже рецепт, у меня приблизительно такой же

что-то у вас не те данные. Классический Наполеон и есть из слоеного теста с заварным кремом. Все остальное- это упрощенные вариации советского периода

это не значит, что ваш рецепт является классическим)))

а я и не говорю, что мой классический

так приведите рецепт классического, чтоб говорить, что из слоеного не то

а у вас откуда такая информация?

из рецептов проф.поваров

тогда надо еще определить, что они понимают под слоеным тестом
и проф повара - это кто?
всегда считала, что торты делают кондитеры