В тему про торты. Научите печь Наполеон.

кондитер- это специализация, а специальность у них повар, если что

Удачного тортика) тесто лучше бездрожжевое Звездное)

ну вот нашла не из слоёного :) если время позволяет и не лень, то пуркуа бы и не па )
www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118886

я нарыла на рашнфуд, наверное оно.

так это вроде и есть слоеное тесто...и вилкой накалывают,чтобы равномерно пропекался, не вздувался пузырь...

там тоже получается слоеное в итоге, видно же по изломам- просто тесто само тоньше, а коржей много
Дочь пекла по этому рецепту, имхо- суховаты коржи, крема надо больше для пропитки,чем в рецепте

я примерно по этому рецепту пеку, только в тесто еще водка добавляется, а в крем желтки :)

На нг пекла по этому рецепту
250 г масла или маргарина перемешать с 3,5 стаканами муки. В стакан разбить 1 яйцо, взболтать добавить щепотку соли, 4 чт. л. уксуса смешать с холодной водой чтобы был полный стакан. Затем всё смешать и замесить тесто, разделить на 8 частей, положить в холодильник на час. Мы с заварным кремом делали, можно со сгущенкой и маслом

Кстати вспомнила, мы с вами обсуждали литературное кафе в Евпатории. Там самый лучший Наполеон для нас, который мы пробовали был

Там вообще отличные десерты были, да!) Фору дадут любому французу. А хлеб какой, ммм))) У меня дети оттуда все масло вспоминают на хлеб, в виде розочек. Они ходили исключительно из за этого масла))))))

ну, в общем, да. Просто в приведённом ниже рецепте тесто вообще песочное. Или мсье Бонапарт и должен быть таким..?

А сколько крема Вы делаете на 1 пачку теста и по какому рецепту? Боюсь всегда сделать мало, торт сухой будет, а много тоже не хочется - впустую продукты переводить.

Ой, я к сожалению тут не подскажу - делаю вечно на глаз) Итоже постоянно проблема то мало, то много :-D

О, я слоёное тесто ни разу и не покупала, только обычное дрожжевое на пироги. Звёздный - это название такое?

Картофель в борщ и я не кладу:) и не потому, что рецепт не позволяет.
Каждый готовит, как привык, как любят в семье.
Но к рецептам прислушиваюсь и стараюсь на них не "плевать",как принято сейчас на форумах.Боюсь проплеваться, может и пригодится людская и профессиональная мудрость.А то ведь дети станут "плеваться" еще больше.

Наполеон-это наш фирменный семейный торт. Рецепт еще от прабабушки достался.Ни один праздник ни у нас в семье,нив коллективе не проходит без моего тортика)) Готовится при определенном навыке часа 3. У меня два противня,поэтому быстро(на один выкладываю раскатанный корж,пока второй стоит в духовке),выпекаются конвейером. Коржи тонкие,чем их больше,тем вкуснее.
Коржи.
1 стакан воды,2 пачки маргарина( я беру Хозяюшку сливочный или Пышку),5 стаканов муки,5 столовых ложек уксуса.
Маргарин из морозилки натереть на крупной терке в муку,смешать,растирая . Сделать углубление,добавить уксус с водой и снова все хорошо перемешать. Разделить на комочки. Поставить в холодильник.
Раскатываются достаточно тонко.На самом деле невозможно сказать,сколько получается из этого количества коржей,потому что у всех разный размер формы для вырезания. Для стандартной коробки из под торта получится штук 15-20.Можно сделать и 10,но пропитывать надо будет чуть дольше(от часа до ночи,кому как нравится),а с тонкими коржами мои лопают сразу из под рук,он и хрустящий неимоверно вкусен и постоявший пропитанный))
Раскатываем,вырезаем нужной формы,выкладываем на противень ,делаем насечки ножом,чтобы не было пузырей и в духовку. Пекутся быстро,должны быть ярко золотистые,если недожарить,вкус немного не тот,более вязкий что ли.
Обрезки после вырезания я выпекаю для крошки.Если обрезков получилось слишком много,их смешиваю снова и получается еще один корж.Но я не люблю дважды раскатанное тесто,коржи из него чуть жестче получаются,поэтому раскатывать стараюсь с минимумом обрези.
Крем маслянный с заварным.
Крем заварной.
3 столовые ложки муки с верхом
1,5 стакана сахара
0,75 литра молока
3 яйца
Сахар взбить с яйцами,добавить по ложке муку,продолжая взбивать,осторожно разбавить молоком. Поставить на огонь,постоянно помешивая довести до загустения.
У меня керамическая кастрюля(можно алюминиевую) и силиконовая лопаточка,очень удобно.Раньше мешала ложкой,все равно что-нибудь да пристанет.Лопаточкой получается активнее мешать,ничего не скребет по дну и ничего не пристает.Если вдруг почувствовали,что начинает приставать,не скребите по дну,не перемешивайте приставший пригоревший слой с чистым.
Ставлю остужаться кастрюлю с кремом в холодную воду,периодически перемешиваю.Остужать до ледяного не надо.Пусть останется комнатной температуры.
Крем сливочный.
500г масла( в последнее время стала брать меньше,350г,мне так больше нравится и калорийность меньше)
1 стакан сахара
Взбить.
Взбиваю,пока сахар не растворится практически полностью.Тонкие остаточные крупиночки сахара могут оставаться,при смешивании с заварным,они уходят.
Заварной крем по ложке добавляю в масляный,продолжая взбивать.
Осталось только промазать коржи кремом,не забудьте,что надо легонько приминать периодически тортик,чтобы он хорошо и красиво резался потом. Размельчить в крошку обрезки коржей и обсыпать ею готовый тортик.

Поделитесь рецептом Вашего домашнего заварного крема, плз.

это комбинат, выпускающий продукцию. Ещё у них очень вкусные сухари, на мой взгляд :)
ну это дело лично, мне, вот, не понравилось тесто от Талосто. Кому-то хорошо :)

уксус 6%? 9%?

Простите за минус,нечаянно с телефона.муж давно мечтает о Наполеоне,теперь знаю как его приготовить.

судя по теме, наполеон готовится не так )))

на ютубе канал Джулия Смолл- ее наполеон вчера делала моя знакомая на др. сыну моему.- это что-то настоящее и волшебное. Очень вкусное еще

У меня такой же практически рецепт, я 9 брала

Не так это как?куча рецептов в теме,выбирай не хочу.

не из слоёного теста, в смысле :)