Научите печь куличи

Два года подряд делала вот по этому рецепту eastflower.livejournal.com/225200.html
Раньше их никогда не пекла, в первый, это был позапрошлый, год благодаря подробному описанию у меня все получилось, куличи вкусные. В начинку кладу изюм и порезанный мармелад.


ps воспользуйтесь поиском www.nn.ru/community/hobby/de...=12&to_year=2017 - навалом тем было уже и в темах хранится множество рецептом

Спасибо за помощь!

Самое смешное, что у меня распрекрасные получаются в хлебопечке панасовской по прилагаемому же рецепту...

Если еще актуально, то напишу рецепт вечером. Делаю по старинной кулинарной книге, лет 12 уже. Очень вкусные.

спасибо, буду ждать!

А у нас мулинекс-кулич:) квадратный, но вкусный:)

По-моему по рецепту панаса получается просто сладкий белый хлеб, не имеющий ничего общего с куличами((

1,0 кг муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей (я использую саф-момент в дозировке, которая дана на упаковке), 1/4 чайной ложки соли, 150 г изюма (я кладу больше), 50 г цукатов (я кладу цедру 1/2 апельсина или лимона), 50 г миндаля (я не кладу и так вкусно), 1 пакетик ванильного сахара.

1) В полном количестве теплого (не горячего!!!) молока растворить дрожжи, добавить 1/2 количества муки и размешать, чтоб не было комков.
2) Поставить подходить в теплое место
3) Когда объем опары увеличится вдвое, то добавить растертые с сахаром и ванилином желтки (до белой массы растирать), взбитые в пену белки, масло сливочное растопленное, остальную муку и замесить тесто, которое должно отставать от стенок кастрюли и не должно быть очень густым.
4) Тесто поставить подходить в теплое место. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, то добавить промытый и просушенный изюм, цукаты, миндаль, перемешать тщательно и разложить в формы. Для более пышного кулича наполнять формы на 1/3 высоты. Для более плотного - на 1/2. Я люблю более плотный.
Если у вас формы металлические, то нужно смазать их маслом. Дно выстелить бумагой для выпечки. Стенки просыпать мукой. Можно выпекать в бумажных формах. Их только смазываю маслом.
5) После остывания обливаю глазурью.
Удачи!

Спасибо! Попробую по Вашему рецепту испечь!

у меня точно такой же рецепт, один в один, всегда, с первого раза все получилось...и изюма тоже кладу в 2 раза больше, а миндаль не кладу тоже...
только дрожжи использую настоящие (сейчас продаются Люкс, так с ними первая опара подходит очень быстро)

Ну это кому что нравится вероятно :-D
*drink*
Вот мои :-[

Интернет вкус и запах не передает))
Мои тоже уже готовы, но еще "без головы" - дети требуют белковую шапку, сейчас буду колдовать)

Так добавьте что положено! Внизу есть рецепт то же и у панасоника, только я добавляю коньяк или ром...

Так если добавлять - это уже другой рецепт, не рецепт от панаса. И структуру теста коньяк не исправит.

Я перестала все эти шапки делать - не нравятся они мне тем, что когда ешь куличи вся эта обёртка слетает. Мажу перед выпечкой молоком или сладкой сывороткой из-под пасхи, посыпаю орехами и потом пудрой. Только родителям надо что-то другое - они с орехами не смогут есть. Хочу освоить помадку.

Не, для нас без шапки кулич -не кулич)) Благо хоть муж перестал требовать ручного взбивания))) У его бабушки в деревне мы полночи как раз этим занимались - взбивали по очереди белки вручную))) Я, правда, в этом году рискнула сделать мягкую меренгу вместо традиционной корочки. Посмотрим, как отреагируют)

Меренга лучше, но и она подсыхает. Хочу помадку как на ромовой бабе *facepalm*

Я как раз такие и делаю на кулич. :) Не намного сложнее белковой глазури, зато и сохнет лучше, и не осыпается так и на вкус приятнее.

Я никогда не делала. Боюсь :'(

А можно рецепт?

Настоящая помада варится так: сахар заливается горячей водой (6 ст.л. сахара + 5 ст.л. воды + ванилин на кончике ножа + 5-7 капель лимонного сока (раствора лимонной кислоты)). И уваривается до пробы на мягкий шарик, т.е. капля сиропа, капнутая в холодную воду легко скатывается пальцами в мягкий шарик. После этого сироп деревянной лопаточкой выбивается до побеления. Этой белой массой покрывается кулич.
Недостаток способа - тяжело и долго взбивать, сложно уловить нужную консистенцию - недовзобьешь - жидко будет, перевзобьешь - густая.

Мой способ: сахар заливается горячей водой (6 ст.л. сахара + 5 ст.л. воды + ванилин на кончике ножа + 5-7 капель лимонного сока (раствора лимонной кислоты)). И варится сироп до пробы на тонкую нитку (т.е. если на тарелку капнуть сиропа, дать ему чуть остыть и приложить к капле холодную ложку и потянуть ее вверх, от нее потянется тонкая нитка сиропа). Этот сироп намного жиже пробы на мягкий шарик.
Далее сироп взбивать обычным блендером до побеления и после того как побелеет, но будет слишком жидко для глазирования, довести до нужной густоты сахарной пудрой.
Получившейся помадой заглазировать куличи.
Еще ее плюс перед глазурью - если застыла - достаточно немного подогреть - она снова становится жидкой, если слишком жидка, то легко довести до нужной консистенции сахарной пудрой... На вкус намного вкуснее глазури и застывает лучше.

Там все просто - сварить сиром, взбить блендером, дозагустить сахарной пудрой. :) Высыхает мигом, если не успели заглазировать, достаточно чуть подогреть помаду и она опять жидкая.

Спасибо!

На здоровье. :)