Хочу тряхнуть стариной и испечь тортик

мммм... как же сразу торта бисквитного захотелось!!

Все что я смогла написать о бисквитных тортах у меня тут: nalya.www.nn.ru/?page=blog&blog_id=62969
Я люблю мокрый бисквит, поэтому коржи пропитываю, особенно если крем масляный.

Но мой самый любимый в последнее время торт "Чародейка". В нем используется масляно-заварной крем. И этот крем довольно жидкий и сам хорошо пропитывает корж. Ну, может в ГОСТовой чародейке и не так, но мне нравится когда крем пожиже, чем обычный масляный.

Вот он:
Торт "Чародейка".


Бисквит:
3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки...
Четверть муки имеет смысл заменить крахмалом - бисквит будет более белым и эластичным.

Начать с формы для выпечки, ей м.б. любая сковорода, но она д.б. обильно смазана слив. маслом и присыпана мукой или крошками от печенья... Далее надо отделить белки от желтков, положить их в чистую, обязательно сухую емкость, и взбить сначала без сахара... когда пена станет плотной постепенно (где-то в 3-4 приема) всыпать сахар, не прекращая взбивать... Когда сахар растворится весь или почти весь, по одному ввести желтки, продолжая взбивать, добавить ванилин. Затем по 1-2 ст. ложке вмешать муку, лучше просеянную и крахмал. Как только мука размешана, вылить тесто в форму и поставить в разогретую духовку. Первые 20-30 мин., духовку лучше не открывать. Чтобы проверить готовность надо ткнуть в середину бисквита деревянную зубочистку, если она вынимается чистая и сухая - бисквит готов, если налипло тесто - надо допекать. :) Готовый бисквит охладить и разрезать пополам.

Крем масляно-заварной. Принцип тот же, что и и в масляном креме на сгущенке, только вместо сгущенки варится заварной крем. 1-2 яйца, разболтать в 0.5 ст. молока с 0.5 ст. сахара. Поставить на огонь и постоянно помешивая, довести до кипения. После закипания проварить 1 минуту и охладить до теплого состояния. Если вдруг все же крем свернулся-переварился, выбить его блендером до гладкости. Вмешать в него 1 пакет ванилина. В теплый крем ввести 200 г размягченного сливочного масла и все это дело взбить. Пропитывать корж лучше теплым кремом - он жидкий и хорошо впитается в бисквит.


Глазурь - расплавить плитку горького шоколада (или какао-бобов тертых), подлить к нему жирных сливок, добавить сгущенного молока и все это вымешать до однородности, снова подогреть и вылить на торт. Можно вместо сливок и сгущенки добавить остатки крема в расплавленный шоколад. Покрыть торт глазурью и выдержать в холодильнике

Наля писал(а)
Торт "Чародейка".

Хороший рецептик, спасибо, надо будет тоже такой сделать. А я завтра собралась медовый торт делать, что то сладенького тоже захотелось. :-[

У нас в семье он самый любимый в последние несколько лет, всегда его мне заказывают на праздники. :) Один раз делала его кофейным (добавляла кофе и в корж, и в крем) очень тоже вкусно получилось.

я покупаю бисквитные коржи-они не плохие. их промазываю масленным кремом со сгущенкой и еще между коржами раскладываю консервированные персики. сверху -крем, шоколадная крошка. либо киви и желе

Здорово, кофейный вкус тоже люблю. А вы кофе растворяли, если да, то в какой пропорции?

не, мы не ищем лёгких путей. Только хардкор :)))
(Как говорит одна моя знакомая: "Советская власть научила меня печь тортики" :))

спасибо! А температура духовки - сколько? Помню только, что надо обязательно в хорошо разогретую ставить.

тогда в добрый путь. я раньше всегда медовый пекла -а сейчас лень.

Разогреваю до 220С, а потом как поставлю убавляю до 180С

Немного растворимого добавляла, на глаз, ну примерно 1 ч.л. в бисквит и 2 в крем.

Ага, спасибо.

Очень захотелось попробовать приготовить торт по вашему рецепту, все ингредиенты в наличии, хочу только сказать, что прочитав рецепт меня посетило откровение: оказывается в классический бисквит не кладут соду! Дело в том, что все мои домашние проверенные тортики (прага, медовый) имеют в составе соду и в праге, например, я всегда считала, что коржи бисквитные, вот как ошибалась!

Бисквит бисквиту рознь. :) Есть сухой бисквит (самый обычный), есть масляный бисквит, в него добавляется какая-то жирная составляющая - масло, маргарин, сметана или даже майонез. Простой обычный бисквит - яйца, сахар и мука прекрасно печется без соды, это практически безе с мукой, легкое и нежное тесто. Бисквит с маслом тяжелее, масло тянет тесто вниз, поэтому и нужна сода, чтобы его разрыхлить и поднять. Бисквиты содержащие жидкость - воду, молоко, тоже тяжелее, чем сухие, в них тоже нужна сода. :)
Так что не смущайтесь, ваши коржи тоже бисквитные. :)

Спасибо тебе за рецепт!
Я вчера испекла, сегодня ели - вкусно получилось :-)

:) Я рада. :)))

Не очень люблю бисквитные торты, Кучерявый мальчик нравится больше(необязательно шоколадный) , со сметанным кремом(вместо сахара-вареная сгущенка).

что за кучерявый мальчик?))

Кучерявый мальчик или кучерявый пинчер,посмотрите в инете,лень писать,но это один из моих любимых тортов и совсем не сложный в приготовлении,главное крема не жалеть)))

Понятно)

тоже как-нибудь воспользуюсь Вашим рецептом.

Попробуйте, он простой и очень вкусный. У меня его охотно едят даже те, кто к бисквитам с прохладцей относится.

Спасибо, испекла-всем понравилось

Я очень рада. :)))