Сидр, вино из яблок

Мы делаем вино из ягод и из яблок тоже. У нас есть книжка издания дореволюционного, но переизданная, естественно, уже в наши дни. Руководствуемся ей, все там по-простому описано.Если хотите, вышлю скан страниц, пишите e-mail в приват.

на днях угощали...

сказали рецепт:
полведра виноградных листьев
яблоки, ягоды всякие ... что есть...
сахар... типа 500 гр.
дрожжи (пакетик сухих)
вода

сидр розового цвета... как квас... на вкус приятный.

Мы тоже дореволюционной книжкой пользуемся в приготовлении вина :-) Но у нас не переизданная, очень старенькая. Меня муж в первый раз когда делали еле убедил, что стеклянной трубки он не найдет, а принес от капельницы пластиковую и она тоже подходит))))))

ДД! Вот здесь есть темка со всякими-разными рецептами, я там писала как сидр делаю:
www.nn.ru/community/dom/dacha/pora_zagotovok_davayte_delitsya_retseptami.html

Делаем вино без всяких дрожжей, только путем естественного брожения.

рецепта вина нет
есть технология
очень кратко-как можно более длительное брожение сахаросодержащей жидкости в анаэробных условиях
описание технологии "для ленивых" из личного опыта:
берЁм яблоки и бутыль для кулера 19л
яблоки режем на 4 части (можно прямо с семенами)
если в горлышко не лезут-то мельче
засыпаем бутыль до начала сужения
засыпаем 2 кг сахара (не более, это важно)
заливаем водой комнатной температуры до конца сужения (начала горлышка)
сверху одеваем перчатку из аптеки, закрепляем на горлышке канцелярской резинкой
для начала брожения желательно кинуть горсть изюма немытого, но и так забродит, только подольше
через дня три пойдут пузыри и начнЁт надуваться перчатка, надуется (если всЁ правильно) до размеров бутыли
через пару недель бурного брожения всЁ из бутыли вытряхиваем, отцеживаем жидкость от яблок и снова заливаем еЁ в бутыль
засыпаем ещЁ 1 кг сахара, одеваем перчатку, ждЁм
должна опять надуться
короче, чем дольше будет бродить-тем лучше, для этого надо уменьшать количество сахара при каждой переливке, а переливать (снимать с осадка) надо часто, раз в неделю
иначе дрожжи и и продукты жизнедеятельности на дне закиснут и вкус вина испортят
чем дольше будет бродить-тем лучше будет вино, вкуснее и крепче
но и это не всЁ
вино даже если не показывает вида, что бродит-ну пузыри перестают идти и перчатка сдулась-оно всЁ равно дображивает-спирты в полиэфиры превращаются, а это более изысканный вкус и опьянение глубже, но легче, без последствий
а ещЁ неплохо по первому морозу подержать при минусе для осветления, к новому году будет вино при наличии терпения
а не как дрянь всякая-водка с соком

Тогда еще капельниц не было, мы тоже такой затвор ставим ))

Интересный рецепт, достаточно простой. Мы-то сначала сок делаем, добавляем воду, сахар и т.д. по технологии. Бродит обычно до марта, потом разливаем и быстренько выпиваем ))

У вина нет рецепта ещЁ раз говорю, есть тысячелетняя технология
Как нет рецепта физической любви
как только человек говорит про "рецепт вина" - всЁ, как винодел он не состоится никогда
Тонкостей очень много, поэтому описание упростил до невозможности, а вообще огромное поле для творчества и масса "рецептов" в интернете для уж совсем уж пытливых

Спасибо, отправила.

Спасибо Вам большое!
Есть вопрос.Так и держать это вино в большой бутыли? Не надо переливать в мелкую тару и укупоривать? И как определить, что вино бродить перестало?

Под рецептом я понимаю не только ингридиенты, но и технологию тоже. А настоящими виноделами состояться, думаю, нам не грозит)

В вышеописанном способе яблоки в бутыль засыпаются, вообще же,конечно, идеально-это сперва сок отжать, а после из него вино ставить. Так то вообще у меня для этих целей пресс для яблок на заводе по спецзаказу изготовлен. А до пресса именно так делал-из яблок. Из сока выход продукта почти равен объЁму сырья (с учЁтом засыпки сахара и неизбежному сливу осадка), в случае с яблоками-после отцеживания останется пол-бутыли сусла, поэтому лучше изначально ставить две бутыли, а потом объединять в одну, в которой уже доводить вино до ума. Прослойка воздуха в бутыли должна быть минимальной.
Да, на пластик перешЁл со стекла по причине тяжести и хрупкости последнего, просто удобнее работать. 160 литров вышло прошлом году)
Если одна бутыль была бы-то конечно только стекло и из сока, а не яблок делать.
Когда вино готово, понятно по цвету и вкусу, если очень условно-то как просветлеет до прозрачности-значит всЁ, готово. Потом дело хозяйское-по бутылям разливать или так хранить. Кому как нравится.

Sandal писал(а)
Если хотите, вышлю скан страниц, пишите e-mail в приват.

Да чего уж в приват? Кладите сюда. Кому интересно - возьмут чтобы каждый раз не спрашивать )

Это дело увлекает и у мастеров домашнее вино куда лучше (и полезнее) получается, чем дорогая невкусная дрянь из магазинов, неизвестно из чего и как сделанная.

Ого! Утонула в рецептах! Так много интересного! Спасибо!

А когда есть опасность , что вино перейдет в уксус? Это от недостатка сахара?

Скорее от наличия кислорода в сусле, от его свободного доступа в бутыль, уксусно-кислому брожению требуется кислород, поэтому и делаются гидрозатворы и одеваются перчатки на бутыль. Если оставить бутыль без перчатки, получится яблочный уксус, только сахару побольше надо и сразу, а не порциями, 3 килограмма на бутыль из-под кулера. В начале постановки сусла на брожение происходит типа битва между дрожжевыми грибками и уксусно-кислыми бактериями, если дрожжам помочь путЁм перекрытия кислорода и ещЁ если засеять сусло штаммом винных дрожжей (с изюма, либо специальная винная закваска из осадка со старого вина) - эти изначально сильные дрожжи люстрируют ещЁ неокрепшие усксусно-кислые бактерии и сусло пойдЁт в вино, а не уксус. Впрочем, когда явно пошло винное брожение, а не уксусное, сусло необходимо "проветривать", просто переливая сусло и снимая его с осадка, тем самым перемешивают слои сусла с дрожжами разной активности и провоцируют их на активную работу.
Да, ни в коем случае не использовать пекарские или пивные дрожжи - получится дрянь, а не вино. Это "вино" на дрожжах из пакетиков сродни варЁному соку, смешанному со спиртом - "вкусняшка" для людей, обделЁнных вкусом, типа крепкого пива-перевод продукта и вред здоровью. От истинного домашнего вина только польза.

Ага, а винные дрожжи ( прочла в интернете ) Вы используете? Вообще есть в этом необходимость? И еще: осадок можно считать закваской для следующей порции?

Вообще, по технологии, делается закваска - в бутылку 0,5 засыпается изюм, заливается сладкой водой и затыкается ватным тампоном, если через сутки-двое слышатся спиртовые тона в запахе из бутыли-закваска готова. Проще просто сыпануть немытого изюма в бутыль с суслом. Покупные, специальные винные дрожжи никогда не использовал - это всЁ от Лукавого, кто их там знает, что они в эти пактеты кладут-может, и не винные, а может, и не дрожжи вовсе. А так использую замороженный осадок с прошлого сезона в качестве закваски - всегда всЁ оживает и начинает работать в течении суток с заливки.

Это скан целой книжки, сюда не выложишь )

Ага, да, согласна, кто их знает, какой химии насуют в дрожжи.
Спасибо за советы.

Понятно.
Тогда прошу мне тоже скинуть.
Адрес в личке )

Скинула