Рецепт пряников.Всем кому обещала.

а рецепт где?
я уже приготовилась

Ждем-ссс!
сколько вешать в граммах? что с чем смешивать?)

Ну тогда ловите. Ссылку на страничку в контакте(первоисходник)-там есть фото много для вдохновения-пояснения.

Тесто:
Шаг 1. Половину стакана (250 мл) сахарного песка пережгите без воды в глубокой сковородке на медленном огне до темно-коричневого, почти черного цвета.
Шаг 2. Сразу же очень осторожно и постоянно перемешивая расплавленную сахарную массу, влейте в нее небольшими порциями 0,5 ст крутого кипятка (то есть только что снятого с огня) и перемешайте.
Шаг 3. Добавьте еще полстакана песка и растворите его.
Шаг 4. Добавьте 100 г маргарина или сливочного масла.
Шаг 5. Остудите смесь до теплого состояния и добавьте 1 яйцо и 2 желтка, хорошо перемешанные вилкой. Затем положите в смесь щепотку соли, 1 ст.ложку мелко молотых пряностей: смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и кардамона 2:1:1:1:1; а также 0,5 чл соды (без верха).
Затем постепенно добавляйте муку. чтобы тесто загустело и в процессе вымешивания не прилипало к рукам (0,4-0,5 кг).

Тонкости и секреты.
Сахар при пережигании сначала немного потемнеет, затем начнет пениться и будет постепенно темнеть; дождитесь, когда он станет очень темным - тут в него и надо влить кипяток. Имейте в виду, что пена значительно светлее.
Кипяток должен быть крутым, ничуть не остывшим, то есть воду надо снять с огня и тут же влить в кипящий сахар.
Перемешивать лучше всего деревянной лопаткой или ложкой на длинной! ручке.
Перед добавлением яиц и муки смесь должна как следует остыть, иначе тесто заварится и фигурки не будут держать форму (при вырезании тут же будут съеживаться).
Если вы не любите кардамон, вполне можно обойтись без него.
Муку лучше брать подешевле, не высшего сорта; можно добавить цельнозерновую (обойную) если найдется. В ней меньшее содержание клейковины, и это влияет на качество теста.
Если положить муки больше, чем нужно, то козули могут выйти очень твердыми; поэтому лучше чуть не доложить муки, а после вызревания при раскатывании добавить ее сколько нужно (чтобы тесто сильно не прилипало к рукам, столу и скалке)
Если тесто раскатать недостаточно тонко, оно может сильно "пузыриться" при выпекании. Также пузыри могут образовываться при попадании воздуха между тестом и противнем, и от излишка соды.
Очень хорошо избегать перекладывания козуль на противень, особенно это важно при пряничном строительстве :)))) Лучшее, что придумали пряникоделы - раскатывать и вырезать детали на силиконовом коврике, и прямо на нем отправлять их выпекаться. Если коврика нет, то лучше переложить пласт теста на противень, и уже на нем вырезать фигурки.
Для вырезания деталей домиков по выкройкам хорошо использовать круглый нож для пиццы, это удобнее, чем обычный нож.Убирать излишки теста с противня удобно зубочисткой.

Украшение глазурью
Для приготовления глазури взбиваем белки, оставшиеся от приготовления теста, с сахарной пудрой.
Густая глазурь (на 1 белок среднего яйца 200 г пудры) используется для нанесения контуров и решеток.
Жидкую глазурь (около 150 г на 1 белок) заливают для получения ровного фона.

В белки всыпаем пудру небольшими частями, взбивая миксером: если вы готовите густую глазурь,можно взбивать сильно, если же жидкую - взбивайте на небольшой скорости. 
Глазурь получится не очень пышная - не как масса для безе, но так и должно быть: при высыхании она затвердеет и будет держаться дольше, чем пышная.
При хранении глазурь расслаивается, оседает и теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.

Окрасить глазурь можно любыми пищевыми красителями (гелевыми, жидкими или в таблетках), или сделать натуральные из сильно выпаренного сока ягод; из шафрана, куркумы, какао, каркаде и всего прочего, что попадется под руку.
Если добавлять ощутимое количество жидкого сока или красителя, то глазурь может не застыть полностью, а остаться липкой, это расстраивает.

Фото моих творений есть в галерее :)
Хлопот много, но процесс завораживает :)

А у меня были весенне-пасхальные пряники, пекла на работу угощать коллег. Приходится печь пряники, так как младший сын никакую другую выпечку не признает, только пряники)

Красота! А Ваш рецептик можно узнать?

Можно ссылку в приват?!

Красотааа... Делитесь рецептом Вашего теста.
Я коллег смогла на НГ одарить. В итоге было напечено)) порядка 150 пряников. А вот расписывали мы их с мамой..несколько дней до 4 утра, а с утра то еще и на работу)). На пасху я так и не собралась так геройствовать.
А..на 8 марта геройствовала с кексами 190 штук. Подарки для клиентов. Решили-ну нафик эти все рафаелки, будет хенд-мэй от дизайнера)))

Отправила

Вот в этой теме девушка с Рукодельного делилась секретами, пеку по этому рецепту
www.nn.ru/community/rd/rukod...2%D1%CE%C9%CB%C9

У меня вышло 80 штук, но маленьких, диаметром 5-6 см. Расписала быстро, меньше часа, но простенько. В этот раз как - то не очень глазурь получилась, жидковатая. Да и настроения не было( так уж, доделала потому, что уже тесто было замешено.
А на новый год делала поинтереснее и посложнее.

Спасибо.

а чем вы глазурь наносили? кисточкой или спичкой? чем лучше действовать?

облизнулась,ммм))сколько терпения надо и мастерства.

ам,вкуснятинка наверное.рецепт хочу.и печь прям в таких корзиночках?

Глазурь клала в пакетик с зиплоком, делала маааленькую дырочку и выдавливала-рисовала. Спичкой и кисточкой так не получится, консистенция глазури не та.

Я всегда тоже боялась росписи пряников, относилась к этому как к сверхумению. А оказалось, что и печь и разукрашивать совсем не сложно и сплошное удовольствие) Так что попробуйте)

Да, печь лучше прям в этих корзиночках.
Я пекла одновременно и в силиконовых формах и в этих корзиночках. Тесто лучше поднимается и печется именно в этих бумажных.
Я покупала в магазине Сеньор Антонио Петти. У них есть сайт (прям по русски забиваете и будет ссылка). Магазин-студия на Долгополова находится.Там много всего есть по демократичным ценам (эти корзинки были по рублю).

Рецепт кексы с выишей
Сливочное масло - 100 г (половина пачки)
Сахар - 200 г (1 стакан)
Яйца - 2 шт
Молоко - 1/4 стакана
Мука - 200 г (1 стакан)
Разрыхлитель - 1 пакетик (1 ч.л.)
Банан - 1 шт
Вишня без косточек - 200 г (1 стакан)
Яблоко - 1 шт
Корица - 1 ч.л.
Желток и кондитерский сахар для украшения

Все продукты д.быть комнатной температуры перед выпечкой.
Вишню очищаем от косточек(у меня была замороженная, но можно и сушеную). Яблоко режем на небольшие квадратики. Банан измельчаем вилкой в пюре. Смешиваем муку с разрыхлителем и корицей.Масло мешаем с сахаром.В масло с сахаром добавляем по одному яйцу. Перемешиваем. Добавляем молоко, измельченный банан и мучную смесь. Все тщательно перемешиваем.Аккуратной ложкой добавляем вишню и яблоко.Выливаем в форму получившееся тесто. Кекс ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем (до сухой спички).Кекс украшаем по своему вкусу. Я помазала желтком и посыпала пудрой еще поливала шоколадом растопленным.
Кекс получается очень воздушный! Приятного аппетита.

Я релаксирую на кухне. Мне в радость попечь поготовить. Люблю это дело. Ну и угощать )))

Читаю тему и пряниками так от нее пахнет:) рецепт сохранила:) спасибо!

спасибо

:) Да, аромат по дому волшебный

вау! Красотень то какая !

Просто сохраняю себе темку, потом гляну)