Рецепт пряников.Всем кому обещала.

Девочки,привет. В теме где делились и хвалились яйцами и пасхами просили у меня рецепт пряников.Извините, что сразу не ответила, собирала всю инфу в кучу :)
Вобщем дело было так (букв будет мноого))
Я давно искала подходящий мне рецепт, года два как. В прошлом году пробовала печь пряники из меда, но мне они не понравились или м.б не получились. Жестковатые они. Я хотела напечь красоты и повесить на елку. Отступилась, а в этот новый год опять начала искать по всему интернету рецепты и наткнулась на станицу в контакте. Там девушка делает эти пряники, точнее Архангельские козули, на заказ. Страничка очень меня вдохновила и я решила попробовать. Рецепт теста очень простой. Самое геморойное-это роспись. Ссылку в контакте на страничку я вышлю в приват (тут вроде бы выкладывать нельзя). Там много мастер классов и советов. Дельно все.
Если хотите-то копирну в эту ветку, но там текста куча-могуча.

Мои заметки по всему проделанному по рекомендациям и рецептам со странички (т.к девушка там давно уже делает и профессионально, а для тех кто делает впервые некоторые моменты критичны):
-Тесто я выдерживала ночь-получается лучше, но можно и сразу печь.
-Из этого теста получается порядка 80-90 пряников размера где то 5-8 см
- у меня нет силиконового коврика, а пряники д.быть ровные ровные-так легче потом расписывать. Я раскатывала тесто на подложках детских для еды. Переваливала тесто аккуратненько сразу на противень на пергамент и на нем уже вырезала фигурки. Тесто мягкое и быстро тает. Поэтому действовать нужно быстро :)
Если тесто подтаяло-лучше его положить обратно в холодильник. Кстати тесто оочень вкусное :) даже еще и не печеное :). Дочке моей очень понравились эти пряники. Неокндиция улетала очень быстро :)
-Испеченные пряники я хранила в коробке и расписывала потом.
-Муку я обдирную не нашла-брала ржаную и обычную пшеничную в соотношении где то 60:40 (большая часть ржаной)

Роспись:
-белки, которые оставались от замеса теста я использовала для росписи.
-Глазурь лучше замешивать небольшими партиями. Она быстро густеет. Я её накрывала полотенцем влажным или плотно крышкой.
-Сахарная пудра продается крупноватой. Я её перемалывала еще раз в мельнице. Эффект очень хороший. Мало комочков и роспись делать легче.

Красители:
Сначала пробовала натуральные. Брала шпинат (зеленые оттенки), шафран (оранжевые), свекла лучше подвяленную с неё получается более насыщенный цвет и меньше влаги, кофе и какао (коричневые), ну и чисто белая глазурь.
Потом решила делать с пищевыми красителями. Ярко красиво, но блин мысли не отпускают, что у тебя там в желудке потом ))) хотя красителя каплюшечку надо.
С натуральными очень долго нужно, но вкуснотень. Особенно валенки кофейные :)