Обсудим горячее на новогодний стол.

Я хотела отделаться от готовки и обойтись только закусками, но мужа убедить не смогла в этом, так что будет традиционная говядина кусок запеченная с розмарином.

я решила, что не хочу сильно обильной трапезы, купила гребешки на раковине, и буду запекать их... вот.. для вечно голодных мужчин еще куплен и будет приготовлен язык... благо он и горячий и холодный хорош.

говядина,какая часть? Делала я как-то по совету подруги курицу с апельсинами и розмарином, наелась этой приправы на всю оставшуюся жизь :-D

шея в фольге хороша... только не передерживать ее в духовке надо)

sharrlinn писал(а)
гребешки на раковине

ни че се шикуете,я даже такого в продаже не видела :) Сама обожаю морепродукты,но домашние не оценят.

вооот,теперь дилемма телячья или свиная ?

Я не знаю какая часть, из любой можно, на рынке выбираем кусок покрупнее более ровной формы и все

Язык я запекала на прошлый новый год,с брокколи под сырной корочкой. Муж язык съел капусту в сторону, сказал: я ее не ем,я не козел )))

в метро сходите))) на Нартова)) порадуйте себя а насчет шика - цена там не сильно кудрявая была, раз в год можно позволить себе, мне не 100 человек кормить

свиная посочнее будет, телячья совсем постная... и если телятину на праздник - это брать длиннейшую мышку и делать из нее медальоны, только для хозяйки это заморочно - готовится прямо перед подачей...... а утку или гуся готовить несложно, есть беспроблемная технология ( в смысле результата) могу явки сдать)

Сдавайте,сдавайте,время еще есть подумать да и до Рождества не далеко,мож решусь на эксперимент.

Купила бройлера. Как индейка. Хочу антоновкой с небольшим кусочком шпига нафаршировать и в духовке запечь

Если брать кусок свинины, но можно его для пущей сочности обернуть свиной кожей с оставшейся на ней жирком и завязать шпагатом. Тут Княжна как-то выкладывала такой рецепт.
Сам буду готовить поросёнка.

Свиная шея должна получиться хорошо... прослойки жира вытопятся и мясо будет сочным... практически беспроигрышный вариант

О как!Целого?

Вот и я думаю,что сочно будет :)

надеюсь что в этом году будет индейка, первый раз в жизни. Чет страшновато.

обычно был или гусь/утка или свиная шея, шея вообще беспроигрышный вариант на мой взгляд

Да, целиком. Народу много, так что и порося беру покрупнее.

Напишите, пожалуйста, как гуся готовите? Я буду в первый раз...

Следует подготовить тушку - опалить если надо, проверить, не остались ли в коже трубочки от перьев.
И подготовить поднос или противень, на который потом вынем "полуфабрикат"

Главное иметь кастрюлю, в которую можно погрузить тушку хотя бы наполовину. Берем эту кастрюлю, наполняем на 1/2 водой, доводим до кипения. И погружаем подготовленную тушку в кипяток, даем покипеть минут 10, затем переворачиваем тушку и обвариваем так же другую сторону.Удобнее сначала обваривать начиная с шеи. Достаем тушку и даем стечь воде, выкладываем на противень и даем чуть остыть и обсохнуть кожице, это не долго. Затем натираем тушку изнутри и снаружи солью и специями - если не делали еще такую птицу, то специи самые простые - соль перец черный, чуток паприки . И пусть полежит пока. Я не очень люблю фаршированную крупами птицу, хотя само сочетание крупяного блюда и птицы мне нравится. В тушку предпочитаю класть только фрукты - яблоки можно сочетать с айвой очищенной от кожицы и сердцевинки, или добавить четвертинку лимона к яблокам или половинку апельсина. Кроме того внутрь можно к яблокам положить изюм предварительно замоченный в коньяке. Даже если вы изюм не едите, он даст интересный аромат. Тушку хорошо зашиваем. Далее : на противень выкладываем слой яблок, чернослива, резанной айвы (очень рекомендую, отличный аромат дает) кладем птицу спинкой вниз. На суставы лап можно надеть коронки из фольги. Запекать надо при НЕВЫСОКОЙ температуре - 170-175 градусов, это займет чуть больше времени, но мясо будет нежнее. Предварительное обваривание и подсушивание создает вокруг мяса слой, удерживающий сок внутри. Запекаем утку около 1,5 часов, гуся запекаем около 2,5 часов. Аромат не даст промахнуться) В процессе можно в духовку особо не заглядывать - температура не очень высокая, ну пару раз можно полить. Далее - когда положенное время прошло, надо подрумянить птичку. Включаем духовку на максимум и внимательно следим - зарумянивается она быстро. Собственно и все. Есть альтернативный способ - запекать в рукаве. Утка без проблем упаковывается целиком, гуся можно предварительно нарубить порционно. Подготовка тушки такая же, время запекания чуть меньше. Еще вариация - на противень высыпать пачку замоченного минут на 20, промытого и хорошо стекшего на сите НЕ вареного риса, на него выложить фрукты,( яблок не жалеем, пусть полностью укрывают рис) сверху птицу. Вытапливающегося жира достаточно для пропитки риса. Время запекания с рисом минут на 15 больше - поскольку прогревается больший объем. Рис с фруктами потом съедается быстрее мяса) Насчет времени запекания - это зависит от качества птицы - размера и жирности, чем крупнее и жирнее - тем больше надо времени, для контроля готовности при небольшом опыте надо запастись спицей и когда описанное время вышло проткнуть бедро в самой толстой части - оно дольше всего пропекается, готовое мясо легко прокалывается и сок из него идет прозрачный. Если вы начали готовить сильно заранее, или чувствуете, что гости к предполагаемому времени подачт не осилят горячее - то можно "притормозить" блюдо -укрыть тушку фольгой, снизить температуру плиты перед этапом подрумянивания градусов до 60 - соки равномернее распределятся по тушке, а потом уже подрумянить( сняв фольгу) Если понижать температуру уже зарумяненного блюда - оно будет терять внешний вид и может пересохнуть. На такой же фруктовой подушке можно сделать и куру, только печется она быстрее и обваривать ее не надо предварительно.

чуть выше написала)

Спасибо большое за подробные рецепты,решено-на Рождество будет утка!

потренируйтесь на бюджетной курице до праздников)) - обед то все равно готовить, а с ингредиентами и специями определитесь) и если курицу делать на рисе - его надо до полуготовности отварить - с курицы меньше сока течет.

Спасибо большое!)