Лента
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления. Общий
Городские форумы
Автофорумы
Халявный
Домоводство
Дачный. Основной.
Дачный. Объявления.
Цветочный форум
Деревенский форум
Форум владельцев кошек
Показать ещё
Проф. и бизнес форумы
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Форум электриков
Мебель
Окна
Форум строительных объявлений
Показать ещё
Технофорумы
Собачий форум
Велофорумы Нижнего Новгорода
Наши дети
Туризм, отдых, экстрим
Творческий
Путешествия
Спортивные форумы
Нижегородская область
Недвижимость
Форумы по интересам
Частные форумы
Форумы домов
Жилые районы
Отзывы и предложения (техподдержка)
Обсудим горячее на новогодний стол.
Спасибо огромное за такой подробный и, главное, нюансный рецепт... Давно хочу попробовать запечь гуся, но не решаюсь... :) Ни разу не готовила, особенностей и тонкостей не знаю... Идея с обвариванием и обсушиванием просто замечательная! :) Респект-респект-респектище!!! :)
1
облако морали
23 декабря 2014
Там еще один нюанс не указан: после обваривания и обсушивания рекомендуется птицу разместить в подвешенном состоянии в прохладном месте (в холодильнике, например, если одну полку снять, среднюю, тушка вполне умещается). И так хотя бы на сутки оставить, идеально - дня на два. Не знаю, как это работает, возможно, как вызревание, но рекомендую этот этап не пропустить, особенно если готовите из охлажденки, тем более - парного (или как это у птицы?) сырья.
0
облако морали
23 декабря 2014
Неожиданно для себя стали обладателями барашковой ноги. Вот ее и будем. Тоже премьера - обычно утками-гусями обходились. Сейчас пока в поисках идеального рецепта. Пока понятно, что в спектакле примут участие вино, чернослив и розмарин. Возможно, тмин. И рукав для запекания. Основной вопрос - запекать ее на косточке или же, как многие советуют, удалить ее и внутрь уложить чернослив и сформовать такой типа рулет. Но время еще есть.
Гусь - птица морочная, если честно. Я, кулинар даже не любитель, а почти профессионал - скрепя сердце бралась за его готовку, и то только потому что муж у меня гуселюбитель и готовит не хуже меня, так что на мне по большей части предварительная подготовка была. С уткой все проще, есть там только нечего. Если есть желание - посоветовала бы купить утиную грудку на коже и забабахать какой-нибудь шедевр а-ля-франс, что-нибудь с грушей да в винном соусе.
ЗЫ в сравнении фермерского гуся и замороженного венгерского из Ашана последний победил с серьезным счетом.
Гусь - птица морочная, если честно. Я, кулинар даже не любитель, а почти профессионал - скрепя сердце бралась за его готовку, и то только потому что муж у меня гуселюбитель и готовит не хуже меня, так что на мне по большей части предварительная подготовка была. С уткой все проще, есть там только нечего. Если есть желание - посоветовала бы купить утиную грудку на коже и забабахать какой-нибудь шедевр а-ля-франс, что-нибудь с грушей да в винном соусе.
ЗЫ в сравнении фермерского гуся и замороженного венгерского из Ашана последний победил с серьезным счетом.
0
Anhen
23 декабря 2014
за гуся я даже браться не буду,утку сделаю в порядке эксперимента. А утиную груддь в апельсиновом соусе я пробовала в ресторане,очень вкусно.
0
sharrlinn
23 декабря 2014
вывешивают чтобы тушка лучше просолилась и подсохла кожица посильнее - тогда получается хрустящее и лучше держит сок, но мы никогда долго не выдерживаем - негде, да и приступать так заранее к готовке не получается) кстати, При забое птицы её действительно в потрошеном виде ( чтоб кишки не затухли) вывешивают в прохладном помещении для ферментирования мяса, если этого не сделать - будет очень жесткое, но в городских условиях покупаем уже обработанные тушки..... и все же если берете у частников - надо это уточнять)
0
Если честно, не поняла в чем прикол утки и гуся, возни на полдня, а на выходе - хорошо приготовленная курица, запеченная целиком. Ну, разве что по размеру утки и гуси больше, но можно же две курицы зажарить, если уж так есть хочется. Хотя на самом деле обычно это все по нескольку дней доедается, даже надоедает. Лучше готовить поменьше, на один-два раза. И вообще жрать надо поменьше.
0
Вот мы пробовали в Пекине утку по-пекински - фирменное блюдо китайцев - в ресторане, так вот по структуре она в аккурат как курица, как мы дома делаем, такая же нежная и сочная. Какого-то особого запаха мы от неё не почувствовали, тем более смысл пекинской утки в том, что ее едят тонко порезанными ломтями, обмакивая в соус.
Индейка погрубее будет, хотя если ее замариновать и готовить часов несколько, то наверняка и из неё получится что-нибудь нежное и сочное.
Но я к тому, что хорошо приготовленная курица занимает меньше времени приготовления, а вкус ничем не хуже.
Индейка погрубее будет, хотя если ее замариновать и готовить часов несколько, то наверняка и из неё получится что-нибудь нежное и сочное.
Но я к тому, что хорошо приготовленная курица занимает меньше времени приготовления, а вкус ничем не хуже.
0
)) ну ведь на то и праздники, чтобы разнообразить. Чтобы индейка была не грубой ( как и куриная грудь) ее и запекают доолго в негорячей духовке. Насчет аромата утки - импортные утки имеют более нейтральный аромат, нежели выращенные здесь или на Кубани. Белгородские утята очень неплохи. Я вкус и аромт утки ни с чем не спутаю. Непривычный нам соус, подаваемый к пекинской утке может забивать ее "родной" аромат и вкус, особенно если соус достаточно острый. На мой взгляд при запекании с одними и теми же унгредиентами вкус водоплавающей птицы получается более полным) Но тут вопрос не в том, что хуже или лучше , а в выходе за границы повседневного
2
sharrlinn писал(а)
Чтобы индейка была не грубой ( как и куриная грудь) ее и запекают доолго в негорячей духовке. ...
Или наоборот, и то, и другое готовить очень быстро... обжарить на сильно разогретой сковороде, довести до полного прожаривания и готово... сочно, нежно, быстро... Правда, речь о филе, а не о целой птичке... :)
Так, пожалуй, со всем мясом этот принцип работает - или быстро обжарить и вовремя снять с огня, или потом долго-долго растушивать...
2
это повседневные блюда, быстро чуть обжарить или обварить... но там есть и заморочки)) например рецепт приготовления карасей, которые томятся в соусе 10 часов до состояния полного растворения костей... но с другой стороны есть рецепт приготовления карпа и правда полуживого - рыбу с замотанной мокрой тряпкой головой спинкой окунают во фритюр, и доводят до почти готовности мясо на спине - а органы и мозг рыбы остается живым... едят при этом только спину... жуть... живодерство
0
Вы не можете отвечать в этой теме.
Вы не авторизованы на сайте. Авторизоваться или
зарегистрироваться на сайте.
Самые обсуждаемые
354
