Вопрос хозяюшкам, кто печет хлеб

Он влажный назавтра? И похож на магазинный ?) Если да , то надо рецепт , очень)))
Ещё почитала, аграм, оказывается сухая закваска.. надо изучить

Ответить

marfusha6-1

18 февраля в 23:40

Хлеб на закваске легче усваивается. Это объясняется тем, что при брожении теста на закваске в нем образуется молочная кислота, что полностью соответствует человеческому обмену веществ.

И, напротив, при использовании дрожжей в результате брожения образуется спирт, что со временем ведет к перестройке обмена веществ.

Ответить

Удачный год

19 февраля в 08:49

У вас какая хлебопечка?
Если Панасоник( у меня такая), то там можно включить несанкционированный режим подогрева 35 гр.
Как раз хорошо для подъема теста. Второй раз Панасоник покупать бы не стал - только с пользовательскими настройками. Выставляй любую температуру, любое время на все режимы. А в Панасе у меня вечно то верхушка провалится, то недопечется.

Ответить

Ysishki

19 февраля в 09:11

У нас дома выпечкой хлеба занимается муж. Купил хлебопечку и увлекся. Но от хлебопечки уже года три как отказался, ну как "Удачный год" пишет. И в тесто тоже добавляет разрыхлитель. Шел к этому сам путем долгих экспериментов. Получается ну очень вкусный хлеб!
Спрошу рецепт сегодня.

Ответить

Ire-NN

19 февраля в 09:40

Marvary писал(а)
Он влажный назавтра? И похож на магазинный ?

По вкусовым качествам не могу подсказать, я дарницкий ещё не готовила (я больше по бородинскому :)). Но со слов автора - похож именно на старый советский дарницкий. А автору доверять можно: у этой дамы богатый опыт в хлебопечении, и большинство её рецептов лично у меня срабатывают точно.

Вот рецепт:
www.hlebomoli.ru/blog/darnitskiy-s-tselnozernovoy-mukoy

И ещё ремарка: если ищете хлеб, именно остающийся влажным на вторые сутки, погуглите на тему рецептов так называемых наливных хлебов.

Ответить

lLadyLove

19 февраля в 10:23

А можно ещё рецепт самого простого хлеба для мультиварки-скороварки? и ,если есть, то без пшеничной муки?

Ответить

Ysishki

19 февраля в 10:29

lLadyLove

Он только в духовке печет(

Ответить

Marvary

19 февраля в 16:06

Удачный год

У меня самая недорогая gorenje , там даже ржаного режима нет. Я жду, когда включается выпекание,жду 3 минуты, закрываю сверху вентиляцию и выдергиваю вилку на час или чуть больше.

Ответить

Marvary

19 февраля в 16:06

Спасибо )))

Ответить

Marvary

19 февраля в 16:07

Здорово, жду ))

Ответить

marfusha6-1

19 февраля в 17:19

из какой муки?
на дрожжах, на закваске?
зачем разрыхлитель?

Ответить

Мимоз@

19 февраля в 19:09

marfusha6-1

Я тоже сейчас её изучаю ) И ещё других параллельно
Пойду свою бигу проведаю )

Ответить

Брюнетка

20 февраля в 18:08

Да купите вы ему магазинный, и скажите, что сами испекли, ну честно.)))

Ответить

Виринея

20 февраля в 20:59

стопроцентно нет, на закваске хлеб тяжелый и плотный, вкус абсолютно другой. И не верьте, что с закваской просто - ее надо поддерживать, кормить, чтоб не закисла, не пересохла - для меня это нереальный гемор

Ответить

Marvary

21 февраля в 10:02

Брюнетка

Да какой прикол то?)) К чему врать) тем более я пеку в хлебопечке, там форма то ))

Ответить

Marvary

21 февраля в 10:07

можно вас спрошу )
нашла рецепт один, как раз из наливных, сейчас его обкатываю, раз попрбовала и он не вышел .. и там идет много жидкости , 1 к 1 аж. 2 раза обминала, и перед выпеканием дала подняться наполовину , он сильно опал . не надо давать подниматься , да ? в рецепте так было, сразу после обминки в печь, но там пекли в духовке .
У моего прямо дыра карстовала в центре получилась :-D

Ответить

Ire-NN

21 февраля в 10:25

Marvary писал(а)
он сильно опал . не надо давать подниматься , да ? в рецепте так было, сразу после обминки в печь, но там пекли в духовке .

Ожидаемо опал, т.к. именно большое количество жидкости в тесте отвечает за провал "крыши". Таким видам хлеба нельзя давать перерасстаиваться, иначе гарантированно опадёт. Тут надо либо вообще не расстаивать, либо давать минимальную расстойку (что вполне оправдано, т.к. отсутствует процесс формовки как таковой). Но это всё касается духовки, в хлебопечке могут быть свои нюансы, наверное.

Ответить

Marvary

21 февраля в 19:14

Попробую тогда расстоять полчаса до максимума , обмять и сразу выпекать. Но он влажный получился, мне уже нра и мужу тоже ) разрыхлителя тоже добавила, кстати.
Для духовки там было 2 полноценные обминки и все ок было.

Ответить

*Astra*

21 февраля в 21:54

Можно мне:)

Ответить

marfusha6-1

24 февраля в 20:42

Marvary писал(а)
почитаю про влажный

он же на третий день будет в плесени?

Ответить

Marvary

25 февраля в 17:50

Мы всё ждём рецепт ))
Особенно интересует количество разрыхлителя на вес муки)

Ответить

Ysishki

26 февраля в 09:33