Любителям домашних пельменей вопросы

Пойду сейчас сварю их :--)) пока все не раздала

7x7 писал(а)
Вот в детстве скептически относился к это хрени, пока один раз не попробовал.

Да, я тоже за пельменницу. На пельменях, слепленных вручную, слишком много лишнего теста.

Ручная лепка--аутентичные, артизанские пельмени. Надо будет посмотреть какие--нибудь формочки для ускорения процесса.

А это чем не устраивает ?

Нашла! На Амазоне $14 такая

Да, лепка- это ритуал. Должно нравиться, да и потом это уже просто запланированное мероприятие

Нахер

Начинка вкуснее пополам свинина/говядина с мелко порезанным, а лучше еще и припущенным на масле луком,
причем свинина лучше с прослоечкой жира.
А для теста при замешивании нужно использовать ледяную воду. Слишком крупные не любим, кружочки вырезаем
рюмочкой (не самой маленькой). Из полкило фарша примерно 100-120 шт получается.

Не самые красивые, но не мелкие они

Полкило мяса у меня уходит начинить 3 болгарских перца :--)) 100 пельменей -- это очень экономно и выгодно если кого угощать :--))

Ну, это либо перцы у вас гигантские, либо...
Я для начинки в перцы еще немного риса добавляю (арборио или типа него) и обжаренные до прозрачности лук с морковкой, фарш получается более нежным.
А 100 пельменей - это хорошо даже в морозилке про запас, покатались зимой на лыжах,
приехали домой и пельмешек с морозца навернули ;)

Лучшим вариантом теста для пельменей (мантов, ханум, чебуреков, вареников, паровые рулетов, и тп), в моем случае-заварное. Преимущества такого теста:легко и быстро замешивается (без лишней мучной пыли), на расстойку минимум времени нужно, эластичное, не заветривается, не рвётся при варке, легко и быстро раскатывается на любую толщину, прекрасно ведёт себя в заморозке, можно замешивать без яиц, что важно во время поста.
Но мне нравится и рецепт теста в котором используется много яиц. Это тесто круче замешивается и сложнее в приготовлении, но оно того стоит. Тесто, конечно вкуснее заварного и выглядит апетитнее, красивее, поскольку желток добавляет солнечный цвет тесту. Одна из фишек в приготовлении фарша - ледяная вода, которую добавляю в него. Именно ледяная. От неё фарш не "раскисает) и её можно добавить больше обычной. Пельмени сочнее в результате. Иногда эта фишка помогает даже не очень хороший фарш превратить во вкусные пельмени. И эта фишка хороша, если фарш жирноват. Сало, как известно, воду хорошо впитывает. В таком случае, начинки нужно меньше. Большое количество мяса не всегда положительно влияет на вкус.
зы если заведёте тему про домашнюю куриную лапшу, позовите. Я научу готовить лапшу, которой ни один ваш знакомый американец не ел ;-)

Кстати, не забудьте про жаворонков. Напеките нехристям птичек))

KatrinaR писал(а)если кого угощать

..."Тогда мы идём к вам!"_*(с)

Я люблю домашние пельмени)

А провереный рецепт теста можно? Чую, совершенству пельменей нет предела :--))
Сегодня проэкспериментировала начинку с говядиной Wagu/вагю наполовину со свининой. Вроде ок, но привычный вкус--это обычная говядина со свининой, сразу телепортируюсь на Нижегородчину :--))
Лапшу не люблю, навряд ли созрею ее делать, а жаворонки заинтересовали. Надо что--то новое вводить, а то мне уже все надоело, слишком часто одно и то же готовлю (больше половины раздаю хотя)

После лыж на морозце пельмешки--это сказка :--)) Еще вкуснее они так :--))

Я давно уже не делала своих пельменей, потому что на это надо уделять целый день.
Секрет сочности это сало)) Фарш должен из свинины, говядины с добавлением свиного сала.
Насчёт секрета тонкого теста.. Тесто у пельменей самое простое, какой тут может быть секрет? Пельменница хорошая должна быть)
По расходу не подскажу, редко делаю.

Форму нужно брать что под вареники идет,пельмени получаются больше,сочнее и вкуснее,и лепить меньше возни

Вот эта пельменница на 37 пельменя какая--то стремная все же, суррогат некрасивый получается. Хочу чтобы побольше пельмешки были, посмотрю для варенников или у китаезов покрасивше чего есть.

Тесто тоже самое простое делаю, нашла рецепт на Ютюбе: в 240 мл воды с солью замешать 500 гр муки. Без яйца даже. Вкус теста от муки зависит, если сильно обработанная, то мне не вкусно было.

Я другое тесто делаю.
1 стакан воды, 2 яйца, соль - перемешиваю и постепенно добавляю муку. Примерно на 1 кг мяса.

Рецепт очень простой, но есть маленький нюанс. Значение имеет мука. Количество муки в рецепте зависит от качества клейковины. На нашу макфу рецепт прост и выверен годами:3, 5 стакана муки (у меня это принципиально столетний, русский, граненый) всыпать в миску, добавить одно, можно два, яйца (можно и без). Растительное масло (3 стол. ложки, ту да же, в муку с яйцами) Соединить с мукой, перемешивая.
Затем чайную ложку соли растворить (в том же стакане) кипятка, быстро, и аккуратно размешивая при этом лопаткой, вылить в смесь муки с яйцом и маслом), после чего тесто замешивается. До последней крошки муки. Пока миска не станет чистой)) месить, пока не станет гладким и эластичным. Даёте ему возможность остыть и "пожениться" , под миской, затем в плёнку и тесто готово. Учтите, что конденсат может образоваться. При необходимости, в процессе замешивания, можно добавить муки. Или, если знаете, что процент клейковины низкий, сразу брать муки больше, на стакан кипятка. Хотя, даже мука одного и того же производителя, ведёт себя по-разному. Той же макфы бывает чуть больше уходит. И яйца тщательнее перемешивайте, перед тем как добавить кипяток.
зы а меня вчера сибирскими пельменями из карпа угощали, жирноватые, но вкусуусные и сагудаем из омуля. А потом чай пили облепихи со специями (кардамон, палочка корицы, цедра апельсина, имбирь, гвоздика, горошек душ перца) и кедровыми орешками. Вот так-то :-Р

А ещё размер и толщина теста.
В СПАРе делают вручную неплохие, но очень дорого.

Сибирские, насколько я помню, такими и должны быть.

7x7
писал(а)
Тогда делай хинкали. Как ни крути, а они получаются вкуснее

Это безусловно. А вы знаете как правильно их делать и какой это гемор, по сравнению с пельменями?