В Европе можно рассматривать варианты и 3 и 4 звезды, там уровень сервиса выше, чем в турции. Несколько раз отдыхали в трешках, проживание скромное, а точнее площадь номера (мы только ночевали, нам было не принципиально), а вот кормили очень хорошо, ассортимент блюд намного шире, чем во многих турецких пятерках... главное читать свежие отзывы на топ хотелс и букинге. Анимация везде примерно одинаковая...но в Европе можно путешествовать (недалеко конечно, с двумя детьми далеко не уедешь;), там много парков, зоопарки, ботанические сады, океанариумы, детские музеи (шоколада, например) и др развлечения вне отеля...
На счет раннего бронирования...вопрос спорный... мы всегда бронируем все ближе к делу, но много раз сравнивали цены - не проигрывали... возможно зависит от скидок авиакомпаний на конкретные рейсы или акций отелей.