Посоветуйте простенькую схему надежного регулятора тока

его не надо обманывать, его надо учитывать и использовать правильно. Ты прав.
Прихожу к мнению, что сохранять вольтаж между пластинами в 2 вольта и понижать общую силу тока выгоднее, отключая часть банок.
Но при этом, на остальных банках повысится напряжение.. Значит придется делать несколько ступеней и ставить понижающий транс. Тогда будет возможность поступенчатого понижения силы тока.. например 5 ступеней.

у тебя вроде постоянный ток, какой еще транс?

в смысле, транс ставить до моста, а после моста делать разбивку по банкам с возможностью прямого включения на 320 всех банок или через транс на меньшее кол-во банок.
Просто, в зависимости от ситуации, нет необходимости постоянно гонять все банки на полную мощность. Просто получится большой ток, а газ лишний.