Копорский чай. Кто-то его заготавливает?

День добрый! Собираю и ферментирую уже несколько лет (точнее не вспомню). Разные способы пробовала, остановилась на таком:
Поскольку заготавливаю в больших количествах, скручивать руками не всегда хватает сил и времени, поэтому иногда раскладываю на столе и прокатываю слой листочков скалкой как тесто с хорошим нажимом. Листочки потемнели - значит достаточно. Далее для ферментации складываю в пакет и обязательно подогреваю, особенно в это дождливое лето. Подогреваю либо на водяной бане, либо в мультиварке на режиме "подогрев". Но чашу мульти или тазик на пару обязательно прокладываю полотенчиком, чтобы листочкам было не очень горячо. Иногда на ощупь очень горячие листочки,даже рука такую температуру уже не терпит,но ни разу не было случая,чтобы перегрелся чай. Я пришла к выводу, что его трудно перегреть, больше риск не догреть, когда ферментация останавливается. Если чай холодный,он быстро закисает.
Дальше можно закутать одеялом для поддержания температуры. Периодически в течение дня проверяю, если пакет холодный - снова подогреваю и укутываю. Так нянчусь с ним 2 дня. Даже если уже появился характерный фруктовый запах, ферментацию продолжаю. (Раньше останавливалась на этапе появления запаха,и получала светлый чай (зеленый). Но однажды получился очень насыщенный чай темно-коричневого цвета, который ферментировался сутки.С тех пор предпочитаю длительную ферментацию, допускается трех-дневная ферментация. Я не рискую держать 3 дня, но двое суток выдерживаю обязательно.) Далее раскладываю и сушу. Когда сырая погода, можно сушить в духовке на самой малой температуре и с открытой дверцей. Запах в квартире стоит!!!
Еще люблю добавочки душистые добавлять в иван-чай. Очень нравится таволга (волжанка), котовник или змееголовник. Репешок придает терпкость. Можно добавлять лист вишни, смородины, земляничный лист (его тоже ферментирую, но не долго,так запах у него насыщеннее).
Да, еще отличный ферментатор для чая - это стоящий на солнце автомобиль, особенно темного цвета.)) Как раз температура подходящая для ферментации)) Частенько на даче держу пакет с чаем в машине и если только в город приезжаем, тогда уже подогреваю другими способами))
Кстати, заготавливать можно и зрелый лист.
В прошлом году в сентябре одну партию чая делала, вкусная была! Зрелый лист просто дольше ферментировать нужно. В интернете это называют двойной ферментацией, я держу около 3-х суток.
Если у кого-то есть вопросы по ферментации, с удовольствием отвечу через несколько дней, т.к. уедем завтра на дачу.

он для баб хорош, а у мужиков может вызвать гормональный перекос.
и в зарубежье запрещен изза возможного влияния на печеночную артерию.

Первый год заготавливаю. Почитала тему - много нас таких, первогодок )))

Сутки вялила. Вчера измельчала в комбайне. Не пойму, почему мясорубку все рекомендуют. Или блендер (читала). Чем обычная комбайная рубка не подходит?
В общем, измельчила, выложила в эмалированную кастрюльку. Пожамкала, плотно укрыла крышкой и поставила в темное теплое место. Буду выжидать часов 15-20. Читала, что от 8 до 20. 24 уже много.
Но скорее всего тоже на любителя.

Вот думаю, как сушить. То ли в духовке, то ли в электросушилке. На марле например, чтобы не проваливался.

Елена65 писал(а)
Зрелый лист просто дольше ферментировать нужно.

Это точно. Вчера последнюю партию листа поставил на ферментацию.Сейчас ещё можно в затененных местах набрать хороший лист, да и цветки. Лист неплохой. По опыту прошлого года вкус не хуже , чем у собранного в конце июня-начале июля.

Rumma писал(а)
он для баб хорош, а у мужиков может вызвать гормональный перекос. <br> и в зарубежье запрещен изза возможного влияния на печеночную артерию. ...

Не соглашусь. У всякого, даже супер разумного дела есть грань, которую переходить нельзя. На мой взгляд, исходя из собственного опыта и опыта своих родственников, который мне известен, от копорского чая на порядок меньше вреда, чем от употребления традиционного чая и, тем более, кофе...Так что пользы больше, чем вреда.
P.S. Сдуру много чего можно сделать во вред своему здоровью, не зная меры.

ledyOK писал(а)
в духовку ставят настоящий красный кирпич

А вот это обязательно попробую делать...

Елена65 писал(а)
Да, еще отличный ферментатор для чая - это стоящий на солнце автомобиль, особенно темного цвета.))

Замечательная идея! *bye*

Спасибо всем за предоставленные взгляды, предложения по технологии приготовления копорского чая! Много почерпнул для себя, хотя, честно говоря, уже сформировал свою систему. Вот с чем не соглашусь, так с использованием контакта перерабатываемого сырья с металлом: мясорубка-ли, блендер-ли....Даже после завершения процесса ферментации , когда нужно перед сушкой нарезать листовые "колбаски", я теперь использую не металлический , а керамический нож....Минимум контактов с металлом - залог более высокого качества. Понимаю, что не так это легко перекрутить/перемять руками большие объемы...но, как говорится, можно всё-таки с этим справиться :-) И в отношении времени, отводимого для ферментации листа, считаю , что "перебарщивать" с этим делом никак нельзя. Главный "будильник" в этом деле - это наш нос... :-D.
На мой взгляд, при ферментации при температуре около +30 более суток лист держать нельзя, нужно приступать к завершающему этапу ферментации - сушке при 60-80 градусов...
В следующем году попробую приготовить ферментированный чай на основе земляничного листа, листа смородины...

Согласна насчет контакта с металлом, тоже избегаю.
Не уверена насчет ферментации смородинового листа. На мой взгляд у смородины очень ароматны не сам лист, а веточки.Я обязательно сушу лист с веточками. Сами веточки сохнут, конечно, дольше. Я их уже после сушки ломаю на маленькие кусочки и смешиваю с листом.
А вот земляничный лист ферментированный - очень хорош, при чем, ему меньше времени и температуры нужно для ферментации, чем иван-чаю, буквально 1 часа побыть в тепле достаточно. И рвать земляничный лист можно и осенью,когда иван-чая уже не сорвешь))