Пора заготовок, давайте рецептами делиться..

рецепты в принципе одинаковые,кто как любит-слаще,кислее,я чтоб хрустели ни когда по "шубу" не прячу!Под шубой мне кажется они варяться.И в каждую банку уксус или столовую ложку спирта( водки 3)на 3х литровую банку

Ингредиенты
Огурец (свежие)
Перец черный (горошком)
Горчица (в зернах)
Лавровый лист
Чеснок
Сахар
Соль
Уксусная эссенция
Укроп (свежий)
Вода
Приготовление
Первое, что нужно сделать вымыть банки и простерилизовать их, я провожу данную процедуру и
с крышками, так надежнее.
Моем огурчики, укладываем их в банки, я беру банки небольшие в основном 1 и 1, 5 литра.
Кипятим воду и кипятком заливаем банки с огурцами и накрываем крышками, даем остыть. До
того, как залить банки кипятком, я наливаю в них простую холодную воду и выливаю в кастрюлю,
в которой буду готовить маринад (для точного определения количества маринада).
После того, как вода в огурчиках остыла, в банки добавляем перец горошком 5 -6 штук, горчицу в
зернах 1 ч. ложку, лавровый лист 1 -2, чеснок 1 -2 зубчика
Все залить маринадом.
Маринад.
На 1 литр воды, потребуется: 6 -8 ст. ложек сахара (в зависимости как вы любите послаще или
нет), 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксусной эссенции. Все вскипятить и заливать в огурчики.
После того как зальете и закатаете огурчики НЕ НАКРЫВАТЬ!!! их, это делается для того чтобы
огурчики были хрустящими.

Вместо уксуса можно использовать красную смородину

а 2ст.ложки эссенции!! на литр воды не многовато будет?

не правильно выразилась,прошу прощения,уксус обычный 9%

спасибочки, попробуем

во-во как раз хотела с горчичкой!!! Спасибо больщущее, сейчас себе сохраню - огурчики соберу и опробую

вопрос: кипятком заливать какое количество, маринад нужно кипятить? простите если глупость спросила, реально первый раз крутить огурцы буду.

уложите в банку плотно огурчики,и заливайте под самый верх кипятком(я прямо из чайника заливаю),маринад кипятить

У меня рецепт с уксусом, но если не пригодится Вам, то возможно, воспользуются другие форумчане.
И так:
Огурцы маринованные "Как магазинные"
Ингредиенты для "Огурцы маринованные "Как магазинные""
Огурец свежие. Я беру корнишоны, но и зеленцы тоже вкусные получаются.
Перец черный (горошком). Для разнообразия можно заменить несколькими кусочками Чили.
Горчица (в зернах) обязательно
Лавровый лист (если кто-то не любит, то можно не применять).
Чеснок по желанию ( я не кладу - не люблю вкус вареного чеснока) Можно заменить мелкими цельными луковками.
Сахар
Соль
Уксусная эссенция
Укроп , листья смородины, хрена, корень сельдерея или петрушки( все "на глазок" и по желанию)
Вода
Итак начнем.
Первое, что нужно сделать вымыть банки и простерилизовать их, я провожу данную процедуру и с крышками, так надежнее.
Моем огурчики, укладываем их в банки, я беру банки небольшие в основном 1 и 1, 5 литра. Кипятим воду и кипятком заливаем банки с огурцами и накрываем крышками, даем остыть. До того, как залить банки кипятком, я наливаю в них простую холодную воду и выливаю в кастрюлю, в которой буду готовить маринад (для точного определения количества маринада). Если, например, у нас 5 банок с огурчиками, то значит столько и воды (сколько было с огурчиками и умножить на 5 ).
После того, как вода в огурчиках остыла, в банки добавляем перец горошком 5 -6 штук, горчицу в зернах 1 ч. ложку, лавровый лист 1 -2, чеснок 1 -2 зубчика (но я предпочитаю без него, укроп свежий, листья). Все залить маринадом.
Маринад.
На 1 литр воды, потребуется: 6 -8 ст. ложек сахара (в зависимости как вы любите послаще или нет. я кладу 6 ложек), 2 ст. ложки соли, 2 десертные ложки уксусной эссенции. Все вскипятить и заливать в огурчики.
После того как зальете и закатаете, огурчики не накрывать!!! , это делается для того чтобы огурчики были хрустящими.
Ну вот, вроде бы и все. Надеюсь, вам понравится и этот рецепт, станет у вас самым любимым.
Этим способом я мариновала и помидоры, и кабачки, и грибы. Все очень вкусное! Даже с праздничного стола, куда я никогда раньше не ставила соленья, сметаются ровно за пять минут.
Мой муж сказал, что в этом году консервируем огурчики только этим способом, хотя он очень любит малосольные огурцы моей мамы.

Желе это самое элементарное: сок красной смородины и сахарный песок в пропорции 1к1,5 или 1к2. Размещать и оставить до растворения сахара, потом разложить по банкам и убрать в холодильник. Зажелируется конечно не сразу.

у меня мужу тоже уксус нельзя - я ее заменяю лимонной кислотой. Если на маринад - 1ч ложку на 1 л воды. Оч вкусненько получается )))

Я про огурчики расскажу)
У меня есть суперррский рецепт солёных огурчиков.
Только, именно, солёных! ммм! Ум отъешь!
Года 3-4 назад нашла этот рецепт в интернете, с тех пор делаем только по этому рецепту, без вариантов!)

давай-давай, а то я все выхи спала и дом красила, не до огурцов было:)

Мне тоже нельзя, но я не могу удержаться!

Поэтому теперь чтоб никого не соблазнять - только лимонная кислота )))

Уже слюньки текут, а рецепта все нет

Не знаю как Оля, а я делаю так:
Огурцы мою и закладываю в банки вперемежку со смородиновыми и дубовыми листьями (дубовые не обязательно, но желательно - они дают хрусткость и крепость огурцам). Заливаю все холодной водой и засыпаю сверху соль из расчёта 1 стопка (50 мл) на 3-х литровую банку. Закрываю банки марлей и оставляю бродить 3 суток. Далее по очереди каждую банку сливаю, кипячу получившийся рассол и заливаю в банку обратно (обычно у меня не хватает этого рассола чтобы банку залить под край и я в процессе кипячения чуток водички добавляю) и закатываю. Я храню в кладовке, если есть возможность хранить в холоде - это лучше. Делается элементарно, вкуснотища любителям бочковых огурчиков обеспечена ))

чтобы у вас было действительно желе смородину нужно отжимать руками. еще теплую и достаточно быстро.

Приехала, делюсь))
Для любителей СОЛЁНЫХ огурчиков!
Огурцы отсортировать, помыть и замочить в холодной воде на ночь.
Затем их хорошо помыть под проточной холодной водой. Уложить огурчики в тару, какую используете для огурцов: банки, кастрюли, ведра. Укладывать нужно огурцы перекладывая их листьями вишни, ореха, черной смородины, хрена (зелень предварительно помыть). Также положить веточки укропа, зубчики чеснока (на 2 кг огурцов - 3-4 зубчика). Приготовить рассол из расчета на 1 л воды - 1 ст.л. соли с верхом. Этим рассолом залить огурцы так, чтобы рассол их полностью покрывал. Сверху уложить тарелку и на нее груз (я ставлю 3 л банку с водой). Так оставить огурцы на 3 дня для просолки.
Затем аккуратно огурцы выложить в мойку на кухне и хорошо их помыть. Всю зелень выбросить, а рассол слить в кастрюлю и поставить на огонь.
Подготовить банки и закаточные крышки, хорошо их помыть и простерилизовать.
Вымытые огурчики складывать в банки, заливать кипящим рассолом и выдерживать 5 мин. Затем рассол слить, закипятить и снова залить огурцы, выдержать опять 5 минут. Опять слить рассол, закипятить, залить им огурцы и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.
Сначала рассол в банках будет мутным (как на фотографии), но со временем он осядет на дно банки и станет чистым и прозрачным.
Приятного аппетита!

Рецепт написала ниже ;)

Похоже, похоже)

Ещё поделюсь рецептом АДЖИКИ:
5 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 5 шт. горького (острого стручкового) перца, 1 ст. очищенного чеснока, 0,5 л подс.масла, 1 ст. уксуса 9%, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли.
Помидоры, очищенный от семечек сладкий и острый перец, морковь перекрутить на мясорубке и все это выложить в кастрюлю. Последним перекрутить чеснок и отставить его в мисочке в сторону. К овощам добавить масло, уксус, соль, сахар, хорошо перемешать и варить 2,5 часа. За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, перемешать. Доварить и разложить в подготовленные стерильные баночки, закатать.
Из данного количества продуктов выходит 12-14 0,5 л баночек.
Приятного аппетита!!!
p.s. - фото не моё)

Я каждый год делаю желе из красной и белой смородины и из малины. Степень густоты зависит не от способа отжима, а от состояния плодов. Если год влажный или полива много, то желе получится слабым, жидким. Если год тёплый, солнечный, малодождливый, как в этом году, то желе густое, как мармелад.
Ну а собственно рецепт очень прост:
-отжать сок из ягод любым доступным способом (я толку ягоды деревянной толкушкой в кастрюле небольшими партиями)
- отжать их тоже любым способом, лучше не дробя зёрна. Я промешиваю их в друшлаке, освобождая от шкурок и части зерен, потом то что получилось процеживаю через небольшое не очень мелкое сито. Очень хорошо, если есть соковыжималка в виде насадки на мясорубку или ручной пресс. Тогда отжим проходит гораздо проще и приятнее. Я сейчас этого лишена, поэтому использую дуршлак и сито (лучше, конечно, не металлические или хотя бы эмалированные). Можно отжимать не очень сильно.
-в оставшуюся мездру добавляю кипячёной (можно теплой) воды примерно полстакана на кг и грею на водяной бане или очень маленьком огне (помешивая) до Т около 60 градусов минут 10 (чтобы согнать остатки желейных веществ из шкурок), затем опять процеживаю и смешиваю с соком .
- на каждый стакан полученного сока (вместе со вторым отжимом) берется 1 + 1/4 стакана сахарного песка (или 1,250 кг)
-доводится до кипения, закатывается в банки (естественно стерилизованные) под мет. крышки (банки как обычно, переворачиваются крышкам вниз), лучше потом сверху прикрыть чем-то пока не остынет.
Это мой рецепт. Наверное, можно не закатывать и хранить в холодильнике. Но я с некоторых пор ВСЁ варенье закатываю. В этом случае его можно хранить ГДЕ угодно, СКОЛЬКО угодно и САХАРА класть сколько захочется.
-

В каком количестве?