Научите! Научите меня жарить мясо! Пожалуйста.

мне очень ашановская нравится, да и паста как не крути экономнее получается.))))

Я в фарш для котлет добавляю: яйца,лука побольше,перец молотый,соль по вкусу, молоко с мякотью батона,только не очень много,чтоб мякоть молоко впитала,и всё вымешиваю. Они у меня сочные получаются,детям очень нра.) У меня по-началу тож суховатые были) Я люблю на пару или же обжарить до румяной корочки и в конце с водичкой дотушить. А мясо,чтоб не такое сухое было,можно отбить его,предварительно нарезаное на шматочки и замочить в кефире или сметане со специями,а потом в духовку,ну или пожарить) ну это я про свинину),говядину люблю в супах:)

Не нашла куда писала... Пишу по памяти :
Хороший кусок нежной говядины - прим. 1кг
две луковицы
приправы : соль, хмели-сунели щепотку, розмарин, корица, лавр.лист. Небольшая горсть чернослива, полстакана мясного бульона.
Режем мясо на кусочки, лук на полукольца. Мясо быстро обжариваем, затем подсаливаем и закладываем лук. Уменьшаем огонь,добавляем бульон, тушим на медленном до тех пор, пока лук не перетушится полностью, образовав соус. Пока все это дело тушится, подготавливаем чернослив, режем либо на крупные кусочки, либо просто пополам.
Мясо уже мягкое, а лук перетушился? настало время заложить приправы. Закладываем все и тушим еще 5 мин, кроме корицы и чернослива. Их очередь настанет только за 3-4 мин до окончания. Ну, вот и все!
ПЫ.СЫ : Под коньяк классно)))

я так долго искала рецепт котлет, и никто не делился своим секретом, все учили вроде, а выходило бее..
но я его все-таки нашла)) теперь в моей тетрадочке это записано как "сказочные котлеты", не иначе))) а все просто как дважды два, как всегда))
1. гр700 свиного фарша (мы сами крутим, можно и покупать),
2. 1больш. или 2мален. луковицы - мелко порезать
3. 2 или 1кусочек вчерашнего батона без корочек - замочить в молоке на неск. минут, потом отжать (можно и не вчерашний)
4. 2 яйца
Все это перемешать, пожамкать руками, посолить. Сформовать лепешки, обвалять в муке.
На раст. масле обжарить одну сторону до золот. корочки на большом огне без крышки.
Перевернуть, проткнуть каждую котлету ножом. добавить воды, накрыть крышкой и тушить на мал. огне минут 10-15. Вода испарится или слить лишнюю. Потом можно дожарить на больш. огне до золотист корочки. Сууупер!
Рецепт больше не меняю, боюсь испортить, не знаю, что именно отвечает за сочность котлет, наверное, тушение все же, т.к. и лук тоже раньше добавляла, и хлеб, а не выходило.

170гр - это средний огонь или сильный, для тех, у кого духовка без градусов?

с котлетами я вам помогу))) Значит в фарш надо добавить булку, размоченную в молоке, лук, ну и собственно само молоко (примерно на 0,5 кг фарша почти стакан молока, чуть поменьше). Посолить. Вымешивать минут 10-15 точно. Потом на час поставить в холодильник под крышку. А потом скатать сами котлетки и обвалять их в муке. На разогретую сковороду выложить и жарить на одной стороне не меньше 10 минут на среднем огне. Потом перевернете и на второй стороне тоже минут 10. Я еще для верности потом переворачиваю и еще минут 5 жарю уже на слабом огне. Получаются очень мягкие котлетки

А какой вкус получается у котлет с творогом?

по-моему, творог на вкус не влияет. по крайней мере никто из нас не задумался о твороге, когда котлетки ели. если хлеб (сухари) в правильной пропорции в котлеты класть, его вкус не чувствуется? вот и творог не замечаешь.

Средний.

спасиб))

записала ваш рецепт тоже как сказочные котлеты))
вот у мама мясорубку свою заберу и сделаю)

ах вон оно че)в чем секрет то)возьму на заметку тожЕ)

На здоровье!! уж я за него как билась)))))

Иногда, когда жарю бросаю на сковородку с мясом кусочки свежего корня имбиря - остроту и аромат добавляет)

наверное, мняка :) спасибо!

+1000 к вам, так же делаю, дочь обожает их )))

очень люблю с детства такой рецепт: берем хороший кусок парной свинины с сальцом, натираем солью, перцем и чесноком (больше ничего не надо), оставляем на пару часов, запихиваем в духовку часика на 1.5. и дегустируем Обожаю буженинку, вкусняка

может лагман из говядины сделать или по строгоновски