Соус песто. Вопрос к Нине Морич. :)

Ну ты знаешь мою любовь к аутентичности! :))) хихи
А посему, даю официальный рецепт генуэзского песто, опубликованный Консорциумом Генуэзского Песто (CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE) (не падать в обморок, такая организация действительно существует, как и ее альтернативы для любого итальянского спецпродукта)
Для заправки 600 гр. пасты потребуется:
Базилик (Ocimum Basilicum) - 4 пучка листьев свежего базилика (зеленого. фиолетовый не подойдет)
Оливковое масло (extravergine) - 1 стакан
Тертый сыр - 3 ст. ложки пармезана или грана падано (итальянского, тот что французский не подойдет - у него совсем другая консистенция и фактура) и 3 ст. ложки пекорино.
Чеснок - 2 зубчика
Кедровые орешки - 1 ст. ложка
Грецкие орехи - по желанию (я не кладу)
Щепотка крупной морской соли
Как готовить:
Для того, чтобы готовить песто нам потребуется мраморная ступка и деревянный пестик (у меня он тоже мраморный, так что я уже не аутентична :)))) + много усердия и терпения :))

Первый рецепт песто относят к середине 800 года и с тех пор он не менялся, так что можете себе представить. :)
Во-первых, в холодной воде хорошенько промываем пучки базилика и оставляем их сушиться в тканевом полотенце. Тем временем в ступке растираем 1 зубчик чеснока (растираем по 1 зубчику после каждых 30 листков базилика). Добавляем несколько крупинок соли. Теперь добавляем базилик (но не все сразу, а порционно, несколько листочков - перетерли, еще несколько - перетерли) и начинаем его перетирать методичными круговыми движениями (не долбаем со все дури, а именно перетираем по-кругу).
Когда базилик даст ярко-зеленый сок, можно добавлять кедровые орешки. Круговыми движениями перетираем и их. Орешки придают соусу мягкость и амальгамируют фактуру соуса.
Затем добавляем тертые сыры. Перетираем. Затем - масло (капаем по каплям, не все сразу, разумеется). Перетираем.
Собственно все.
Замечания: готовим при комнатной температуре и желательно не прерываясь, во избежании проблем с окислением.

Спасибо, дорогая! :)

А пекорино - это тоже сорт сыра?

Да не за что :)

Да. Сыр из овечьего молока (думаю, что если надумаешь готовить песто, можешь взять любой другой овечий сыр).

ага, понятно... грацио... :)