Лента Мой малыш
Городские форумы
Автофорумы
Халявный
Домоводство
Проф. и бизнес форумы
Строительные форумы
Технофорумы
Собачий форум
Велофорумы Нижнего Новгорода
Наши дети
Туризм, отдых, экстрим Творческий
Путешествия Спортивные форумы
Нижегородская область Недвижимость
Форумы по интересам
Частные форумы Форумы домов Жилые районы
Отзывы и предложения (техподдержка)
Реклама на NN.RU
+7 (831) 261-37-60
Техподдержка Полная версия

Как спасти джем (получился жидким)?

Надеюсь на совет... Варили джем из крыжовника, свекровь в какой-то момент отвлеклась и добавила воды в 2 раза больше, чем нужно. В итоге джем похож на компот(((

Интернет предложил:

1) Добавить крахмал или манку

2) сварить ещё раз

Может что-то посоветуете?

Ещё планирую сварить сейчас новую порцию джема. Может сделать ее погуще и перемешать с первой? Но есть шанс испортить и новую партию тоже...
0
Ответить
Добавить желирующий компонент? Типа пектина.
4
Ответить
добавить сахара и поварить подольше - в процессе влага выпарится и джем карамелизуется.
Про крахмал и манку - это шутка, надеюсь?)
11
Ответить
В гугл посоветовал реально крахмал и манку. От крахмала привкус может появиться, а от манки говорят нет привкуса. Насыпаешь манку в джем, она разбухает и джем становится гуще)))
0
Ответить
Спасибо! Посмотрю в магазине.
0
Ответить
видимо не всем по вкусу легкие пути)
0
Ответить
vesnann писал(а)
джем становится гуще

скорее получается крыжовниковая манная каша. уж лучше желатина тогда добавить или как выше советуют пектин, агар-агар или что еще сейчас есть из загустителей натуральных
в порядке занудства: а зачем вообще воду добавлять? я все варенья варю без воды вообще, и то не сильно густые получаются (кроме сливы, там при любом раскладе ложка стоит и на хлеб удобно намазывать). тем более в этом году дожди идут, все ягоды очень водянистые
4
Ответить
Добавьте Агар-агар и еще раз прокипятите. Он продается в Пятерочке. Это загуститель. В этом году всё варенье с ним варили. На мой взгляд, лучше чем пектин.
3
Ответить
Делала первый раз из крыжовника. И там в рецепте был стакан воды:

Добавить к ягодам 1 стакан воды, довести до кипения и варить 5-10 мин.
Протереть ягоды через сито. К получившемуся соку добавить 0,5 кг сахара и варить 30 мин на среднем огне.

Похожий рецепт использовала для красной смородины и получилось супер. Очень вкусный джем. Думаю, что если бы воды налили по рецепту, то все было бы хорошо. Есть подозрение, что свекровь воду налила ещё и во время финишной варки. Я была занята и она доваривала.
0
Ответить
Спасибо! Попробую сегодня.
0
Ответить
желе из красной смородины делаю регулярно, правда я ленища - я сначала сок из нее давлю, потом варю (но у меня супердавилка для ягод - куплена в 90-ые на рынке, сейчас не вижу таких, если только на али, но я там еще не смотрела). так его (желе) жидкость тоже сильно от года зависит - иногда прямо очень жесткое, а иногда не застывает.
вода в вашем рецепте скорее всего для того, чтобы ягоды не успели пригореть, пока сок не дадут на огне - в моем детстве все так варили, потом обнаружили, что если ягоды немного присыпать сахаром, то через час-полтора они дают сок и воду можно не добавлять - прямо на этом соке ставить на огонь и варить
1
Ответить
yanna1 писал(а)
если ягоды немного присыпать сахаром, то через час-полтора они дают сок и воду можно не добавлять - прямо на этом соке ставить на огонь и варить

Я по этому рецепту даже яблочное дольками варю. Но я обычно на 7-8 часов оставляю под сахаром, а потом варю.
0
Ответить
А в каких пропорциях его доюавлчетк? У меня тоже в наличии "желе" из красной смородины(((
0
Ответить
Сдайте, пожалуйста, как желе делаете)))
0
Ответить
Я, выходит, суперленища! :-D Я красную смородину прокрутила через мясорубку, потом откинула эту кашу на сито. Остались косточки и чуть-чуть жмыхи. Полезную жидкость сварила.
В моем детстве действительно бабушка сок давила, через марлю. Я решила, что я на такой подвиг не способна. :)
0
Ответить
Я варила в пропорции "банка сока красной смородины-банка сахара". А дальше я на глазок увариваю, чтобы загустевало. В старой кулинарной книге читала, что можно попробовать, густеет или нет, если капнуть или чуть налить варенья на тарелку. Будет видно.
0
Ответить
Кукурузный крахмал не даст запаха.
Но по консистенции получился не как желе.
Агар лучше брать в кондитерских магазинах. У него сила 900-1000, это лучше, чем магазинные.
0
Ответить
Лучше не брать этот Агар. У него желирующая сила маленькая. Хороший агар продаётся в любом кондитерском магазине
0
Ответить
Спасибо, буду знать на будущее.Он там на вес продается?
0
Ответить
Добавляли как по инструкции на пакетике. Если казалось, что жидковато, добавляли ещё. Но мы так с мужем варили варенье.
0
Ответить
Там чаще всего уже расфасован из большого мешка в маленькие. Если честно, не помню.. Всегда большой мешок беру. У меня он уходит на ура
0
Ответить
сок смородины, полученный любым способом - ниже пишут, что через мясорубку, а потом на сито, еще в ашане иногда шнековые соковыжималки продают пластмассовые - что-то жесткое через них не прокрутишь, а вот ягоды хорошо идут - смешать с сахаром 1:1 по весу (литр сока на килограмм сахара) довести до кипения, кипятить минут 5-7 и разлить по стерилизованным банкам. Все! застывает не сразу - у меня в этом году через неделю встало, до этого жидким было.
я сейчас меньше сахара стала класть, пропорции примерно 1 кг сахара на 1.5 кг сока и закатать банку, как консерву. получается достаточно кисло (это и есть цель - ребенок любит кислое варенье, сладкое не ест))))
еще ее (красную смородину) хорошо мешать с клубникой - получается не кисло и не приторно
а если ее смешать с черной смородиной - желе будет очень плотное, на хлеб кусками можно класть
все варенья варю одинаково - если из давленого сока - 5-7 минут, если с целыми ягодами - 15-20 минут. кроме клубники и малины все становится желе (малина тоже бывает, что желируется, но редко, если год сухой)
0
Ответить
Т. е. Вы сначала агар-агар сварили, а потом его в варенье?
0
Ответить
Нет. Ягоды протерли с сахаром при помощи блендера (или персики нарубили найсер-дайсером) и прокипятили, потом остудили.Как только все остыло засыпали агар-агар и снова на огонь. Постоянно помешивая довели до кипения и немного поварили до нужной консистенции. Потом раскладываем по стерилизованным банкам. Так называемое варенье-пятиминутка.
0
Ответить