Посоветуйте по выбору посуды

Выбираю новую кухонную утварь. Уже несколько раз попадалась рекомендация: "Обращайте внимание на конструкцию и материал ручек". Но пояснений, на что именно обращать внимание, нет. Я собираюсь приобретать набор кастрюль из нержавеющей стали. А вот сковороду ищу алюминиевую с хорошим антипригарным покрытием. Кто-то может дать развёрнутые пояснения по поводу ручек для той посуды, которую я подбираю?