В поиске проверенного рецепта сметанного или творожного крема

А здесь не интернетные рецепты разве? )
типа ап

Здравствуйте. Мне порекомендовала знакомая кондитер такой Крем-чиз: мягкий творожный сыр с добавлением сливочного масла( или взбитых сливок) и сахарной пудры.

В кастрюльку помещаем 2 яйца.
Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще.

Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
Просеиваем туда же 2 ст.л. муки.

И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.

Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.

Главное - масса должна загустеть. Походить на манную кашу. Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню.

Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее).
Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.

И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем. Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.

Очень красивый крем. Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое. Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть.

В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое И тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).

Крем-чиз для выравнивания торта

Ингредиенты:
350 гр сливочно-творожного сыра;
100 гр сливочного масла 82,5%;
50-60 гр сахарной пудры.

Масло комнатной температуры взбиваем с пудрой, затем вводим сыр, взбиваем минут 7, тут очень важно качество венчика- чем больше рёбер- тем пышнее крем.

Не забывайте, что перед выравниваем торт должен отдохнуть в холодильнике минимум час/два.

Работать с кремом приятно, он плотно садиться, равномерно шпаклюется, в идеале работать металлическим шпателем.

После покрытия торта кремом, ставим его на 15-20 минут в морозилку затем контрольный раз убираем шероховатости.

Маленький секрет: если подержать торт 30 мин в морозилке поверхность торта превратиться в холст, и на нем можно рисовать!

Рецепт крем-чиз от Энди шефа, из интернета, но неоднократно проверен, мною лично в том числе:)
andychef.ru/recipes/cake-cream/

Тоже такой готовила. Очень понравился. Только варила без бани, прямо на огне. Ничего не свернулось, все получилось.
В половину крема потом добавила сок смородины, стал красивого цвета))))
Тоже его рекомендую.

Последнее время делаю такой. На пачку творога столовая ложка масла, сметаны, сахарная пудра. Взбиваю. Все, готово.

тут как-то надежнее)))))) а просто из поиска по интернету порой просто перевод продуктов получается)

спасибо

спасибо, попробую)

спасибо)

спасибо)

спасибо)

+++
делала и чиз на сливках и на масле и творожный, этот пока самый вкусный, что приходилось готовить.

Добрый день.Не знаете, если его сделать за сутки не расслоится? Для выравнивания он жидковат? хочу сделать один крем и для прослойки и выравнивания или это не реально?

Добрый! Не подскажу, не делала пока к сожалению

Не часто пеку торты, если это не семейный рецепт, проверенный годами, то, как правило, беру рецепты из блога Марии Белой. Мне у нее нравится сметанный крем-пломбир.
maribela.ru/krem-plombir-zavarnoj-smetannyj/
У нее в блоге много разных кремов, бисквитов, ну и советы нужные тоже есть.

не расслоится. реально

Я делала его по рецепту из интернета (тот же состав), там в комментарии было написано, что небольшие обороты у миксера нужны, а если расслоиться, то блендером взбить. Но у меня не расслоился, всё в порядке. Выравнивала им же, всё хорошо, и в рецепте написано было, что для выравнивания годится, но если жидковат покажется, то в холодильник убрать ненадолго.

Подскажите, крем не сильно пропитывает коржи? Их нужно дополнительно пропитывать?

Попробуйте крем шарлот, он подходит и для прослойки и для выравнивания и для декора.

Спасибо

Спасибо

спасибо за тему