Блины, блинчики, оладьи...

www.nn.ru/community/hobby/de...rds=%C2%CC%C9%CE

Ну вот же, не так давно перетирали эту тему, а поиском еще кучу таких тем можно найти.

Оладьи на дрожжах и молоке. В сб напеклись.

Не, на дрожжах я не хочу, но может кому пригодится :)

Спасибо :)
Я иногда забываю про поиск :-[

Подниму тему.
Делаю оладьи по этому рецепту панкейков, т.к. терпеть не могу жирные блины и оладьи.
Ингредиенты:
250 мл молока
3 ст. ложки растительного масла
1 яйцо
4 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
170 гр муки

1) Продукты должны быть свежими. Может подвести разрыхлитель, если он старый.
2) Перемешивать нужно ровно до того момента, пока влажные и сухие компоненты не объединятся, и все. Если вы перестараетесь и мука начнет развивать клейковину вы в итоге получите резиновые блины, а не пушистые панкейки.
3) Тесто для панкейков не терпит ожидания - ни ночь, ни даже час не пойдут ему на пользу. Вернемся к пункту первому - разрыхлитель начнет вступать в реакцию, как только соприкоснется с влажной средой. Чем больше вы будете ждать после этого, тем меньше у него будет сил поддерживать тесто пушистым и легким.
4) Американские панкейки подразумевают нежную ровную корочку, которой не нужна зажаристость. Готовить панкейки на сухой сковороде.

Смешать в миске молоко, яйца, масло и сахар. Не обязательно доставать миксер, легко взбить все венчиком или вилкой, на худой конец, тоже неплохо получается.
Смешать муку, соль и разрыхлитель, просеять в молочно-яичную смесь. Хорошенько размешать, чтобы получилась однородная масса без комочков.
Разогреть сковороду, смазывать ничем НЕ надо, она должна быть сухой. На 1 панкейк нужно 2 ст.л. теста, так что выливаем их быстренько на сковороду и ждем, когда начнут появляться пузырьки. Как только это случится, переворачиваем панкейк. Важно: не нужно ждать, когда вся поверхность блинчика покроется пузырьками, вот как только начали появляться, так и переворачиваем.
На другой стороне он печется еще быстрее.

Я делаю так:
0,5 л кефира
4 яйца
1 ч.л. соли
3 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соды
3 стакана муки
2 ст.л. масла растительного+масло для жарки

Всё делаем в кастрюле. Яйца взбить с солью и сахаром (их кстати, по вкусу..кто как больше любит). Туда кефир, перемешать и на медленный огонь, постоянно помешивая. Нужно чтобы было горячо, но яйца не свернулись. Потом снимаем с нагрева. Добавляем соду и муку. Всё вымешиваем, и туда 2 ст.ложки масла растительного. Ещё раз мешаем и печем.
Оладушки пышные, вкусные.
Первый раз делала пол порции, на пробу..Но вот уже года 4 это мой идеальный рецепт)В сезон могу яблочко на крупной терке добавить, тогда муки по меньше.

Попробую обязательно! Спасибо :)

Яблочко какое лучше -сладкое или кислое (типа антоноки)?

Любое, на крупной терке.Если очень сладкое - сахара по-меньше. Кислое - по-больше)

Вчера вечером пекла блины по вашему рецепту. Тесто получилось густое, боялась что не пропекутся внутри. Но все получилось отлично - пышные оладушки, ноздрястые внутри. Фотоотчет прилагаю.

Альбина, долго <<варила>> тесто?

Имеешь ввиду кефир с яйцами? Не не долго. На медленном огне, как только стало чуть погорячее теплого, сняла. Затем муку с содой и растительное масло. Размешала и сразу стала жарить.

Да, спасибо :)

Да, про густое тесто забыла предупредить)) сейчас привыкла уже, а первый раз думала не получится ничего!
Рада что все получилось и понравилось))

Да, рецепт понравился. Скопировала его себе, буду печь по этому рецепту.
Брала здесь рецепт блинов на кефире, но у меня не получились, приставали к сковородке, плохо снимались. А ваши оладушки отлично снимались.