Нужен совет по блинам.)

Зачем блины портить оливковым маслом? Они же не вкусные станут, у этого масла специфический привкус.

По теме масло на сковородку перед каждым блином наливайте, в тесто не нужно добавлять

Я всегда лью масло в тесто, сковородку почти не мажу.

Мало муки?

Так всегда делаю, оливковое масло в тесто и потом сливочным смазываю.
Сковороду только 1-й раз смазать.

Не думаю, муки почти 2 стакана. Скорее наоборот много.

Яиц много, оно должно быть эластичным, если не слишком жидкое. Всё-таки голосую за <<недостаточно муки>>

тоже считаю мало муки+разбавила бы кипятком чуть молоко

однажды закинула вместо сахара таблетки сахарные- тоже пригорали - в итоге сахар вообще исключила

зы..а вообще сейчас молоко не молоко...а уж тем более из кислого...редко что получается приличным..по идее оно должно становиться простоквашей..но увы этого почему-то не происходит )

Я бы в первую очередь погрешила на сковороду. Во-первых, они со временем приходят в негодность, во-вторых, за ними нужен постоянный уход. Хоть тефлоновые это, хоть чугунные. У вас какая?
Если на сковороде какое-то время не жарили блины, то ее поверхность покрывается пылью, совсем тоненьким, незаметным взгляду слоем, но из-за него блины начинают прилипать. Если часто печь, то этого не происходит.
Если у вас тефлон, то его надо помыть с жидкостью для мытья посуды. Если он не старый, то этого достаточно. Если сковорода старая, то ее надо покалить немного, чуть смазав маслом, потом это масло вместе с липким слоем пыли стереть бумажной салфеткой, с горячей сковороды, если остынет, этот слой опять приварится.
Если чугун, то надо калить с солью, потом соль ссыпать и протереть тоже масляной салфеткой. Тереть до тех пор, пока новая салфетка не останется бесцветной при протирании.

А второе, на что можно погрешить, это на густоту теста. Я обычно пеку 4 ст. муки на 1.5 л жидкости, если жиже, то уже не отлипает, если больше муки, то, наоборот, блины толще и меньше рвутся. Но у меня эти 1.5 литра - это смесь молока с водой 2 к 1. Если только на одном молоке печь, то муки надо на полстакана больше. Если печь на кислом молоке, то и на целый стакан. Если у вас 2 ст муки на 800 мл, то, я полагаю, муки надо добавить побольше, минимум еще полстакана всыпать.

Третье, из-за чего могут рваться блины - плохая мука. Если мука с низким содержанием клейковины, то и склеиваться тесто будет плохо. Причем, бывает так, что берешь проверенную марку, а именно этот конкретный пакет муки может быть плохим.

В любом случае, я бы первым делом прокалила сковороду с маслом, и протерла салфетками дочиста. И добавила бы муки. Других способов справиться с такой проблемой я не знаю.

По поводу яиц - 4 яйца на такое количество теста, на мой вкус, многовато, блины будут омлетом отдавать. Но это тоже говорит в пользу того, что муки маловато.
И я лью масло прямо в тесто и подмазываю только под первый блин. Если все в порядке со сковородой, мукой и ее соотношением к жидкости, то они прекрасно пекутся таким способом.

У вас пропорции теста какие-то косые. Попробуйте другой рецепт.

У меня вообще нет пропорций для блинов.. все <<на глаз>> и по ощущениям.. потому что молоко, ряженка, кефир и яйца всё всегда разное же.. консистенцию не предугадаешь.

Как всегда- браво!!! :-) *write*

у меня тоже "на глаз" пропорции
пакет кефира - 0,5 л
1 яйцо
мука - 1...1,5 стак. муки
крахмал кукурузный 2-3 стол. ложки - не картофельный.
соль
сахар
___________________
все перемешать и, перемешивая, влить крутой кипяток - примерно стакан
тесто должно быть как кефир - не густое.
дать тесту постоять час - два.
на сковородку тесто наливаю столовой ложкой
на сковородке выпекаются 3-4 блинчика произвольной формы - тесто растекается по наклонной сковородке.
на двух сковородках выпекаются как на конвейере...)
сковородку смазываю перед каждым выпеканием

блинчики тоненькие, кружевные, почти прозрачные

когда блин плотный, влить кипятку в тесто
когда тесто жидкое - всыпать муки...
- все просто))

Может и перебор, но всегда всё норм было, а тут что-то случилось.

Соль-сахар везде исключил, точно не в этом дело.) Кстати, кислое молоко скисло как-надо.)

Спасибо за развёрнутый ответ, проведу работу над ошибками.))

Можно поконкретнее, у вас какой рецепт?

А крахмал зачем?)

Ниже Наля писала, что один и тот же рецепт на кислом молоке требует больше муки, чем на свежем. Я с ней согласна)

блинчик становится плотнее
кружевной посередине и с краешков)
таких блинчиков можно съесть и с десяток - не в ущерб здоровью)

также и запеканку творожную делаю с кукурузным крахмалом + манка, творог городецкий, куркума, сахар, изюм... - без яиц.

картофельный крахмал дает киселеобразную массу в блине... мне это не нравится.

Попробуйте вместо крахмала рисовую муку, мне понравилось очень.

horntail писал(а)
рисовую муку,

попробую.
спасибо)

Это я про запеканку таорожную писала. Но блины из рисовой муки мне и семье тоже нравятся.

с крахмалом тесто должно постоять
вообще любому бы постоять полчасика до готовки
вкус с крахмалом немного другой, мне не очень

а-а-а....
как-то в голову не приходила мысль с рисовой мукой...
- попробую непременно)