Запекаю утку.

Суховатость зависит кроме всего прочего и от конкретной птички, ну и я если запекаю утку, то делаю это с яблоками))
На гарнир традиционно рис, однако брокколи и цветная капуста в качестве дополнения не помешают)

Да вполне жирноватая, но вот снова сухенько получается, может слишком долго запекал. Или из-за конвенции, оставить жар только снизу.
Гарниром конечно подправим, но обидно да.)

Возможно, и из-за конвекции тоже. У меня этой опции нет, поэтому сравнить не с чем.
Опыт - сын ошибок трудных))
Приятного аппетита и с Рождеством! :)

Спасибо, Вас тоже.)

Спасибо)
Ну и не забывайте, что мясо утки - оно более жестковато, что ли, оно не такое как мясо курицы, например, и никогда не будет таким, какая бы жирная утка не была.
По крайней мере, по моему опыту так.

Сеня, дичь.(с)
Да это понятно, вкушал и с охоты, но эта же магазинная, даже на ощупь мышц нет, мягкая как курятина.)

Я ставлю утку (любую птицу) всегда в рукаве и сразу в горячую духовку 220° (верх, низ, без конвекции - не люблю её), минут через 10 (ориентируюсь по запаху) убавляю до 180° и дальше не смотрю на неё часа 1,5 (вру - 1 раз через часик примерно переворачиваю с живота на спину) потом проверяю по цвету - если устраивает, то смотрю на предмет отделения от костей, если не устраивает жду ещё :)

220 для птички всё-таки многовато.
Даже не переворачивал вообще, на противне же запекается.

220° на первые 7-10', а готовится на 180°
Переворачиваю для равномерной корочки, но это не обязательно вовсе.

В этом году удачно зацепила утицу перед НГ в "Перекрестке", выбрала самую большую (что-то около 2,5 кг). Поступила как с гусем - облила прежде горячей водой. Затем солью, перцем и тмином натерла и оставила в холодильнике. Готовила на следующий день. Нафаршировала обжаренной квашенной капустой с нарезанными мочеными яблоками, а сверху смазала птицу медово-горчично-соевосоусной жижей (не уверена, что это была хорошая идея, потому что мед, зараза, карамелизуется и портит противень, но колер отменный). Поставила прежде в горячую духовку (200 градусов), а поскольку включила оба режима нагрева, и верх, и низ, схватилась она очень быстро. Температуру снизила, перевернула. В общем ворочала ее каждые минут 15, боялась, что подгорит. В итоге вообще с противня сняла и переложила на решетку. Надо было сразу же так сделать. А вниз уже поставила тот многострадальный противень с приваренным картофелем и мочеными яблоками, уже в четвертинках. На исходе третьего где-то часа выключила, все это дело доходило там еще пару часов (пока до горячего дело дошло). результат: утица нежнейшая, капуста сочная. Была даже удивлена (не очень я уток, муж вот любит, а у нас домострой и патриархазм).

суховатость может быть из-за долго маринования. если вы покупаете замаринованную утку, то вполне м.б.

Логично, брал уже замаринованную.
орочка конечно хрустящая, аппетитно и вкусно, но сухо всё таки.

Надо будет попробовать в следующий раз на решётке.

мы часто готовим утку, перепробовала много рецептов, на этом же форуме даже писала, остановилась на апельсине с имбирем и специями. мариную около 10 часов, бывает и меньше, около 4-х. главное и внутри хорошо промариновать, мясо получается мягкое, нежное. духовка обычная, выпекаю 1-1.5 часа, в зависимости от размера. даже деткам нравится.

1. Температура 150-200? Хорошенький разброс. Меньше 180 никак нельзя, иначе мясо будет сохнуть. Если меньше, то это 170-175 на гриле с обдувом в течение минут 10-15.
2. Последнее время я для сочности хоть гуся, хоть утку выдерживаю несколько часов в пиве, а потом в нём же запекаю под фольгой. Затем пиво сливаю, оставив небольшую его чашку, куда добавляю ещё мёд, анис и тмин. Этой смесью птицу каждые несколько минут поливаю в течение 20 минут, пока работает гриль на 220.

Спасибо, но 10 часов вряд ли буду терпеть.) Хотя читал о подобных рецептах. Внутри тоже нужно мариновать.

Где-то по середине, 175 наверное и будет.

Кстати, вот - мариновалась-то моя утица в красном вине. Забыла.

опишите пжл подробнее апельсино-имбирный маринад,и какие специи.

недавно была про это тема, там я подробно описывала. мариную в имбире и апельсине, но со временем подправила рецепт, исходя из своих предпочтений. получается уточка сочная, нежная, мои все очень любят.
итак: беру утку в среднем 1,5 - 2 кг. 1 апельсин, небольшой корень имбиря, перец молотый, соль. утку вымыть, обсушить. Цедру апельсина тру на терке (лучше на крупной, просто для аромата она нужна, а то мелкую плохо счищать и она пригорает). имбирь натираю на мелкой терке. все смешиваю. натираю утку. и теперь моя добавка - выжимаю сок апельсина на утку, а жмых и кусочек имбиря засовываю внутрь. оставить часов на 8 - 10 под пленкой пищевой, периодически сок со дня миски на утку поливая. ну и теперь в духовку. во многих рецептах советуют выкладывать ее на спинку, но из собственного опыта скажу, что лучше на грудку выложить, так она сочнее будет. не забудьте аккуратно счистить все корки и вынуть из брюшка маринад. готовится часа 2, периодически поливать вытопившимся жирком. температуру не подскажу, у всех духовки разные, готовьте, как курицу, только дольше :)

Спасибо,у меня гусь,замариную по вашему рецепту.

на счет гуся не знаю, я тут тему создавала, там ссылка есть интересная. прочитайте.