хреновая закуска

Всегда из свежих делала- помидоры, хрен, соль и чеснок. Хранится в холодильнике.
А вот сотрудница одна делает из солёных или маринованных помидоров, добавляет магазинный протертый хрен и называет всё это "мурцовкой".
Вкус другой получается.

Так и я храню в холодильнике-не стоит, есть какая-то тайна о которой я не щнаю )

Помидоры должны быть очень свежие, без повреждений и мягких мест. И чтобы такая закуска стояла в холодильнике и не прокисала мы соблюдаем пропорцию - больше всего хрена, а всего остального - меньше.

Спасибо, также делаю, но не стоит
Да и у бабушек она не острая, а нежная и зимой торгуют...антибиотики что ои добавляют?

Прекрасно она стоит в холодильнике. И самая вкусная получается из мягких, очень спелых помидоров. Много хрена я лично не люблю и не кладу.
Попробуйте сверху заливать растительное масло-помогает от плесени. Потом станете брать из банки ложкой-масло всё равно будет сверху.
Других секретов не знаю. :)

Шиповничка писал(а)
Спасибо, также делаю, но не стоит <br> Да и у бабушек она не острая, а нежная и зимой торгуют...антибиотики что ои добавляют? ...

Скорее уксус.

Бабушки не знаю, но в помидорах есть своя кислота. Не добавляю и даже банки под хреновку не стерилизую, просто хорошо промываю...помидоры (очень спелые, но, конечно, без повреждений)-хрен-чеснок-соль-сахар, вот и всё...сверху растительное масло слоем на палец примерно...крышку можно винтовую, а можно и п/п...Стоит, только на днях проверяла. :)
По поводу хрена...он не нужен в большом количестве для сохранения продукта, только от вкуса зависит, сколько его положить...Но вкус у каждого хреновкоеда свой, я так, без малейшей тени каких-либо "наездов" и поучений. :-)

Ну вообще-то, она ошибается, мурцовка - это запаренные кипятком сухари, древнее русское бп. :-D

Может, соли мало? она там единственный консервант.

А у хрена есть консервирующие свойства? как у горчицы?

Вообще-то всегда были консервирующие свойства. Но в последние годы, когда начались жаркие лета, да еще прошедшее дождливое лето очень сильно повлияло на урожай, более водянистые получились плоды, может быть поэтому не стоит не портясь так как раньше.

Я иногда "опресняю" ее, на дуршлаг выливаю томатную массу и лишний сок прозрачный стекает, а гуща остается, вот на ней и делаю закуску. :) Мне кажется такая и стоит лучше, и есть ее вкуснее, не такая жидкая.

А вот и тайна-срчные помидоры и жидкая она, поэтому и не стоит
Нужно опреснять

У меня тоже, бывало, закисала. :( Чаще из покупных помидоров-сливок.

Неа, словари говорят, что запаренные кипятком сухари - это у древних моряков. Правда "и заправленных коровьим маслом и луком".

А первым дают значение: "рег. кушанье приготавливаемое из воды или кваса с накрошенными в них кусочками ржаного хлеба (иногда луком, яйцами, снетками, подсолнечным или конопляным маслом)
# Первый день он купил десять трёхкопеечных булок, на другой день два фунта колбасы, на третий - хлеба, луку, квасу, постного масла и приготовил себе мурцовку... А. Н. Энгельгардт, "Письма из деревни (1872-1887 гг.)", Письмо первое, 1873 г."

ru.wiktionary.org/wiki/%D0%BC%D1%83%D1%80%D1%86%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0
Там ещё значения есть.

"А вот сотрудница одна" - просто ей слово нравится.))

Я никогда ничего не сливаю, банки не стерилизую, помидоры беру те, что не идут под консервирование, ну т.е. мягкие, поврежденные и т.д. А закуска стоит и стоит! Уже у меня сейчас на дне литровой банки грамм сто пятьдесят осталось, хочется уже выбросить - а жалко, не испортилась :-) Вот действительно загадка. У меня один раз хреновая закуска простояла три года, потом у меня забрал ее друг и съел. При этом я всегда добавляю еще сахар.

Моряки тоже, наверняка этим питались.
Но мурцовка - запаренные сухари с луком - древнейшее русское блюдо, которое старообрядцы ели и едят во время поста. У Мельникова-Печерского тоже встречается упоминание. А у староверов сохранились традиции древних русских блюд с еще допетровских времен. :)

А еще у мясо в лузовке с картошкой не получается )) без воды

Картошка сырая-мясо жареное, вот как так ?
Спрагиваю-точно картошка, мясо, лук , мореовь и сыр-без дидкости делаешь? Ответ-даааа

А у мепя картошка сырая, сыр горелый? Мясо жареное

Вот такие лела ))

Хотя, вода с накрошенными сухарями и вода с накрошенным хлебом, плюс ещё что-то, - не особо отличаются.
Примерно одно блюдо.

Вода с накрошенным хлебом - это тюря. :))) Вкус совершенно другой. :)) С сухарями вкуснее. :)

Врут (ну или лукавят :-) Мясо по-французски заливают майонезом, вот он совместно с соком из мяса дает жидкость, которая позволяет приготовится картофелю. А чтоб наверняка - положите картофель первым слоем, а мясо, лук и т..д. сверху.

Да, описания похожи. Ну так у мурцовки на то и помета - региональное.

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D1%8F
Тюря - традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла; хлебная окрошка на квасе, иногда с луком, накрошенным в квас. Также основой для тюри может служить молоко (детское блюдо). В более общем виде - кушанье из хлеба, накрошенного в квас, молоко или воду.

В тюрю можно добавить мелко порезанные либо протертые овощи, зелёный или репчатый лук и другую зелень. Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят.

Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Современная тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни.

Это дешевая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста.
===
vkus.narod.ru/knn/rus/turia/turia00.htm
===

Наля писал(а)
Вода с накрошенным хлебом - это тюря.

Надо же... а я думала всегда, что тюря - это с молоком) то есть хлеб, покрошенный в молоко.
Мне так в детстве бабушка делала тюрю)

Мясо по-французски делается без картофеля)
С картофелем - это уже, наверное, "вариации на тему")) но тоже вкусно, должно быть :)