Ищу рецепт маринованной капусты, как на рынке из бочек

Постою рядом ))) с горячим маринадом, с раст.маслом, с чесноком - все не то. Получается нечто приближенное когда кладу много сахара.

я делаю примерно так на 3-х литровую банку
капуста ,морковка , чеснок -- 3-4 зубка порезать ,
маринад
на 1 литр воды
уксус 9% -- 1\2 стакана;
сахар - 0,5 стакана ;
соль - 2 ст. л.
перец горошком
стоит сутки,оочень вкусная ,хрустящая сладко ядреная .

если добавить свеклу,появляется красивый цвет,но хрусткость пропадает.

А сутки в тепле или в холодильнике? И под гнетом держать нужно?

как-то интересовались у продавщиц рецептом, не колятся, партизанки))

нееет,не нужно гнета,вечером сделали ,оставили в тепле на ночь,на утро попробовали,хочется поядренее оставьте до вечера на столе,а потом уж в холодильник.
забыла написать заливаете холодным маринадом

А можно мне рецепт квашеной? А еще как капусту выбираете? Есть какие-то приметы.? В моем детстве бабушка мне с рынка с сахаром приносила. Вот я любила!!!!

Спасибо, надо попробовать Ваш рецепт. Сколько раз сама ни делала, ни разу близко к рыночной не получалось(.

У меня все ингредиенты " на глаз". Шинкую капусту и морковь в тазик, солю и пробую - вкус должен быть как у салата не пересоленный. Капусту руками не мну!!! Капустку кладу плотненько в банки она бродит 2 дня при комнатной температуре, в процессе брожения капусту нужно протыкать деревянной палочкой, чтобы газ выходил. Капуста дает сок, через два дня образовавшийся сок нужно слить добавить немного воды и сахар по вкусу, опять залить в капусту и убрать в прохладное место.

Капуста с маминого огорода - бесприметная (подозреваю, что какие-то зимние сорта). В интернетие пишут, что должна быть обязательно беленькая.

Я по бабушкиному рецепту так квашу: на 10 кг капусты 200 гр соли и 50 гр сахара, морковь на глаз, как и Вы, тмин - на любителя (я не добавляю). Всё перемешиваю хорошенько, уминаю плотно в большую кастрюлю (я меньше делаю - половиный рецепт просто считаю или "четвертинный")) и накрываю кружком (тарелкой большой стеклянной) ставлю в теплое место на 2-3 дня. раз или два в день протыкаю деревянной палочкой. Когда перестанет образовываться пена - перекладываю в банки и убираю в холодильник). Только в процессе заквашивания запашок идёт подозрительный, кажется, что пропало что-то, эт нормально, капуста же квасится, так делаю же много лет и муж всё спрашивает, а точно ли должно так пахнут?))

www.nn.ru/community/my_baby/...075189&year=2013
Елка выкладывала, похоже получается