Вопрос про рис и правильный плов.

В плове важнее процесс приготовления, чем сами ингредиенты. Приготовьте по рецепту Сталика Ханкишиева. А вообще может глупость скажу, но у нас риса "правильного" может нет, в прошлом году родители мешок привезли из Казахстана, рис совсем другой и по внешнему виду и по вкусу

Правильный рис продаётся именно на канавинском рынке,он должен быть круглым обязательно и не обработанными паром

Спасибо. Вот мне тоже сказали, надо ехать на Канавинский рынок и покупать у настоящих узбеков настоящий узбекский. Он там бывает, но не всегда.

Я рис жасмин кладу в плов, нам всем нравится. В меру рассыпчатый, не сухой, не каша. В Москве ест Фуд-сити, там в мешках рис узбеки продают, хочу в следующий раз у них взять. И морковь желтая у них есть. Заодно и рецепт спрошу))).

Берите пропаренный тогда - с ним удобнее дело иметь. Хотя дело тут не только в рисе, но и в способе приготовления.
Сначала обжариваете мясо (говядину лучше, но можно и курицу).
Затем кладёте много лука и моркови (не на тёрке, а нарезанные!), добавляете зиру, барбарис, белый изюм, перец, соль. И на медленном огне пусть это дело томится. Вот вам зирвак. Как протомится, закладываете рис, кладёте в серединку целую головку чеснока (хотя я всегда кладу дольками по всей поверхности плова), накрываете крышкой (огонь очень медленный) и идёте спокойно делать свои дела. Рис должен приготовиться от нагрева мяса, пропитаться его соком.
Так-то всё просто, но я готовлю плов примерно 3,5 часа. Зато это плов выходит, рис каждое зёрнышко к зёрнышку, мясо прям губами можно есть.

Я готовлю так. Мясо кидаю в раскаленный казан (самый классный получается из баранины или из петуха, но тут уж у кого какие вкусовые предпочтения). Обжариваю с луком до корочки. Потом убавляю и накрываю крышкой. Затем кидаю туда натертой на крупной терке моркови. По мне чем больше моркови, тем лучше. Все это солю и перчу, причем перцем красным. оставляю тушиться. Затем насыпаю промытый рис, заливаю его водой из соотношения 1 к 2, солю, ничего не перемешиваю, в рис втыкаю несколько очищенных чесночин, накрываю крышкой и он готовится. Еще, если есть барбарис, то его кидаю. В общем, когда рис приготовится, все перемешиваю и еще чуток на огне оставляю. Как-то так. Но я тоже немного отхожу от традиционного рецепта.

Всегда,надо просто знать куда идти:-)

Я в субботу готовила 4 часа!)
А зирвак- это разве не обжаренное мясо+ морковь+ лук+ литр кипятка? Т. е вы воды не добавляете?

Да, спросите, пожалуйста рецепт. И каким нашим рисом можно их узбекский заменить. А какой Жасмин кладете? Круглый?

Вот. Я уже выше написала, что меня отравили на Канавинский рынок. Только, говорят, редко он там бывает(

Какой рис берете?

Куда ж столько воды-то? :-) Хотя может, вы большой объём делали. Воду добавляю лишь когда рис кладу. И не литр, на глаз, чтобы покрывал рис и было место, когда рис набухнет. В мясо не добавляю.

Я всегда беру,в любое время,только не в крытом рынке,а в киосочке,там семья узбеков продает

Берём рис Басмати. Плов делаем только в казане по Сталику Ханкишиевк, только моркови кладём меньше, мне многовато её по рецепту

Спасибо, а что за киоск? Там еще что- то продается?

По мелочи.смотрите,заходите в тот которыи крыт рынок идете по левой стороне,находитесь выход,выходите,спускается,чуть в глубь идете и с лева увидите киоск,там всегда народ толпится.и морковь резать надо на четыре части.ну и масло лучше вонючее которое

Делала точно по этому рецепту, но с разным рисом. eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/uzbekskij-plov-s-baraninoj-i-nutom-28357
Получилось вкусно но сначала был сухой, потом каша.

Ага, прочитала. Рецепт -"сумасойти", но я воодушевилась) Буду искать правильный рис

Нет, не круглый. Обычный длинный рис.

Попробуйте сготовить в казане и в духовке.У меня чугунный казан. Я покупаю приправу для плова, Рис лучше брать пропаренный (нижегородская бакалея). Нарезаю брусочками морковь(моркови много) мясо кусочками.(как нравится)Обжариваете до полуготовности в казане.Сначала бросаете в казан мясо,затем морковь Добавляете специи. и обжариваете ещё минут 5. Засыпаете рис,вливаете воду подсолёную 1:2. Делаете отверстия в рисе(чтобы вода прошла до дна) ещё капельку подсаливаете сверху. Накрываете крышкой и в духовку. На средний ярус ставлю казан. На дно духовки ставлю сковороду с водой. И минут на 30 забыть о плове. Потом достать и на всякий случай посмотреть готов ли. если как вам кажется почти готов то кладите в рис,как бы вдавливая неочищенный чеснок (несколько зубчиков по разным местам) . пусть постоит 10-15 мин. если вода не выпарилась.поставьте ещё минут на 10 в духовку.
Совет... целый казан за раз пока не готовьте,1,5 стакана риса максимум. И вместо мяса берите курицу,прям можно нарубить окорочка. Моркови около 3 шт крупных.Зубчиков чеснока 6 шт.
Фото из инета...но здесь видно как нарезана морковь. Морковь я не оч люблю после термообработки,но именно в плове я её обожаю. Морковь дополняет рис,они созданы здесь друг для друга)))
Я несколько лет не могла готовить плов,у мужа родственники готовили вкусный рассыпчатый и на плите. А у мен на плите подгорает низ. Вот я и решила попробовать сготовить в духовке. Решила что жар будет распределятся равномерно,низ гореть не будет. так и вышло. Попробуйте,надеюсь у вас получится.

У меня папа всегда на рынке берёт рис для плова. И к Сталику тоже плюсуюсь - он как раз по его рецептам готовит - огромный казан в лёт уходит)

Думаю, что сухой был, потому что жирка не хватило что ли смазать рисинки. А потом разбух, поэтому и кашей стал.
Меня дяденька на работе научил готовить. Он в Советское время служил в армии в Узбекистане. Оттуда рецепт.

Представляете, а я сделала сразу на 1 кГ риса)
Ели почти неделю) духовка- хорошая идея, но влезет ли у меня туда казан

на 1 кг это оч много.
Новые блюда лучше не готовьте сразу много. Попробуйте пустой казан поставить в духовку,если не получится,придётся дальше искать способ готовить на плите.