Фрикадельки

Тут темы периодически повторяются, и по-новой все обсуждается, все же на месте не стоят, и рецепты пробуют новые, новые нюансы приготовления. Так что ничего страшного, только если на одной странице две-три однотипных темы, и то одна просто сама собой подвисает, никому не интересная.

Я готовлю фрикадельки просто. Беру котлетный фарш - я его делаю свинина-говядина + лук + чеснок + черный перец, еще добавляю для сочности сырых овощей - обычно картошку тертую на мелкой терке, а недавно стала добавлять кабачок.
Леплю из него шарики размером с мелкий грецкий орех и добавляю в суп уже в конце варки, минут за 7 до готовности.

А если вы имеете в виду их как самостоятельное блюдо, типа тех что в Икее, то икеевский вариант подачи мне больше всего и нравится - жареная картошка и брусничный соус. :)

Но я больше тефтели люблю - они делаются чуть крупнее и не варятся, жарятся. Их делаю в соусе из помидоров (без кожицы и семечек) и сметаны.

благодарю, как нибудь попробую.
у меня просто под рукой был куриный фарш и ничего более (((
проснулся и как есть пожарил :-D
по вашему репцепту сделаю потом)

119) Фрикадельки из телячьей почки
2 телячьи почки обварить, снять кожицу, мелко изрубить, посолить;
1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла, смешать с почками, положить 2-3 толченых сухаря, вбить 2 яйца, 2 ложки сметаны, немного перца, истолочь все это в ступке в массу, всыпать соли, мускатного ореха, скатать шарики, обкатывая их в сухарях; перед самым отпуском опустить их в бульон. Такие фрикадельки делаются также из почки поросенка и подаются к супу из поросенка.
Выдать:
2 телячьи почки.
1 луковицу.
1 ложку масла.
6 сухарей.
2 яйца.
2 ложки сметаны.
Перца, мускатного ореха.

120) Фрикадельки из говядины к борщу
1/2 фунта говядины, 1/2 почечного сала очистить от жил, мелко изрубить, положить соли, перца, мускатного ореха, 1/4 луковицы мелко изрубленной, 1/2 французской булки намоченной и выжатой, 1 яйцо, истолочь все в ступке, скатать шарики, обкатывая их в сухарях, опустить в борщ, бульон или щи из щавеля и пр., сварить.
Выдать:
1/2 фунта говядины.
1/8 фунта почечного сала, соли.
Перца, мускатного ореха.
Луковицу.
1/2 франц. булки.
1 яйцо.
3-4 сухаря.
Фрикадельки из телятины приготовляются точно так же.

121) Фрикадельки из простого, голландского или швейцарского сыра
1/4 фунта сыра натереть на терке, положить ложку сливочного масла, истолочь в ступке, вбить 2 яйца, 1/2 французской булки, намоченной в молоке и выжатой, одну ложку сметаны, скатать шарики, обкатывая их в сухарях, отварить их, как и все прочие фрикадельки и клецки отдельно в бульоне, в маленькой кастрюльке; когда будут готовы, вынуть дуршлаговой ложкой в суповую миску, процедить туда же бульон, в котором они варились, налить всем бульоном; подавать в чистом бульоне или в супе со сметаной.
Выдать:
1/4 фунта сыра.
2 яйца.
1 ложку сливочного масла.
1/2 франц. 5 коп. булки,
1 ложку сметаны.
3-4 сухаря.
===

Про фрикадельки хочу вот что отметить. Мой сын - любитель фастфуда, ну и соответственно икеевские фрикадельки ему тоже в душу запали. Теперь иногда делаю дома фрикадельки а-ля Икея, хотя раньше в моем меню такого блюда не было, либо тефтели (ну как вы пишете в соусе и т.д.), либо котлеты. И вот какой феномен: фарш-то в этих моих фрикадельках ну тот же самый, что и в котлетах, получается, что они только размерчиком меньше, а съедаются они у нас гораздо веселее, чем котлеты. Ну, т.е. сын за ужином может съесть только одну котлету (да еще и оставить), зато фрикаделек - штук двенадцать (= 3 котлеты :-)). В чем секрет?

В размере... :))) Потом они вареные, жареное тяжелее усваивается, детский организм это интуитивно чувствует. :)

Вообще-то я их тоже жарю, а надо варить? Я не знала.... :-(

жареные - тефтели, вареные - фрикадельки. :)))

Я вот так делаю andychef.ru/recipes/meatballs/
Бывает делаю еще крупнее, тогда их также на сильном огне быстро обжариваю, и в форму для запекания, заливаю соусом, накрываю и в духовку.

А я часто в Мяснове беру фрикадельки, они там как домашние

Последнее время беру фарш готовый, называется домашний из свинины, добавляю туда куриного фарша, в пропорции где-то 700 домашнего+300 куриного чтобы кг где-то получился, перемешиваю сначала, отделяю необходимое количество для фрикаделек, потом добавляю соли, зелени сухой(укроп, базилик) по желанию по вкусу, и одно яйцо - хорошенько перемешиваю всё, потом просто чайной ложкой понемножку запускаю в суп.

А в котлеты мне последнее время больше нравиться добавлять перемолотую в муку почти крупу перловую (2ст.л. в блендер), ну и соль перец по вкусу. Потом в панировку - мука+панировочные сухари - и на сковороду. Муж у меня с удовольствием ест.

Тефтели давно не делала, уж подзабыла) Надо будет вспомнить).

мне тоже нравятся ) суп люблю с ними делать

я тут наверно соригинальничаю.:-) фарш-какой-есть я солю/перчу и...всё!
периодически мокая руки в холодную воду я леплю маленькие шарики. ну это для супа. в конце варки супа я их в него отправляю.

:-D оригинально)))
по одной лепить долго, я делаю как Илья Лазерсон, сразу много :-)

да? интересно стало, как сразу много налепить. у Вас вдруг ссыли нету? ну чтоб побыстрее найти.

есть, пожалуйста с 17-40 смотрите

Спасибо!!!

О, я так же делала) Буквально на днях. Еще сомневалась, добавлять ли лук, но потом подумала, что так как фрикадельки все равно в суп буду класть (а там лук уже будет), то в фрикадельках он уже вроде как не нужен.

Наля писал(а)
Леплю из него шарики размером с мелкий грецкий орех и добавляю в суп уже в конце варки, минут за 7 до готовности.

У Вас накипь с фрикаделек суп не портит?)
Может, есть какой-то секрет?
Я их сначала слегка отвариваю отдельно, чтобы "грязь" сошла, а потом уже в супчик кладу, по-другому весь суп получается "грязным". Что я делаю не так?)

Немного накипи и у меня есть, снимаю ложкой - и все.

У меня особо много ее не получается. А то что накипает, тоже просто снимаю ситечком и все. :)

Я читала, что если фрикадельки предварительно обжарить, и класть в суп уже обжаренными, то никакой накипи не будет.

Ну правильно :) если их предварительно обжарить или отварить (как я делаю), то грязь уйдёт при предварительной тепловой обработке, и накипи уже не будет