Нужен совет. Тесто для пирогов, пушистое.....КАК???

А молоко или сливки ? Вы тесто вообще как делаете ?
Сначала же в чуть теплом (можно и в холодном) 0, 5 л молоке растворяются свежие дрожжи (примерно 50 гр, я не про сухие, а про обычные хлебопекарные) , туда же добавляется растопленное или растительное масло, 2-3 (в зависимости от размера) яйца, щепотку соли, 1 ст.ложку сахарного песка и муки стакана 1,5 (лучше просеять её, чтобы насытить кислородом), всё это перемешивается, накрывается крышкой и ставится в теплое место (ну к батарее центрального отопления хотя бы, не горячее по крайней мере). Это опара получается, она должна начать пухнуть, увеличиваться в объеме. Вот увеличится раза в 3, тогда вмешивается еще часть муки, теперь опять нужно дать тесту подойти, потом еще часть муки вмешивается, опять дать подойти.
Ну и в таком примерно духе, только муки лишнего не наваляйте, чтобы тесто лепилось, от рук отставало, но не было излишне сухим и скатывающимся в крошки. Проще всего это определить, если тесто подходит в кастрюле, муку вмешиваете - и в какой-то момент тесто начинает в процессе вымешивания отставать от стенок посуды. Вот с этого момента добавлять муку надо очень осторожно, иначе тесто будет жестким и грубым, а не пористым и воздушным.

Я тесто делаю так. мука + дрожжи + теплая вода( иногда делаю 50 на 50 с молоком) соль ,сахар , мука и месим минут 10 в процессе добавляю чуток раст масла и снова месить .... как от рук отставать начнет готово, под полотенчико его.....может муки перекладываете? еще слышала что от яиц тесто жесткое( но не уверенна) пропорции все на глаз...если прмерно то 300 гр воды , пачка быстрых дрожжей, щепотка соли, сахара ложки 2 ст , муки сколько тесто возьмет.но оно должно быть мягким, но не сильно упругим...( переложка муки)

www.nn.ru/community/hobby/de...%D4%C5%D3%D4%CF

Обычно так:
молоко стакан или кефир
туда сахар около пол стакана, дрожжи, соль
яйцо одно
иногда ванилин или корица
перемешиваю
добавляю муку пшеничную высшего сорта (могу ошибаться, но вроде Макфа - в желтой упаковке в Пятачке)
перемешиваю, добавляя муку, чтобы структура была крутого теста.
Накрываю полотенцем и стоит 3-4 часа, постоянно перемешиваю.
Иногда тесто просто вываливается из кастрюли. Запах очень прияный

Далее формирую булочки.... и после выпечки облом

с большимислом яиц вообще жопа. Поэтому сейчас 1 яйцо кладу или вообще на желтках делаю. До момента выпечки все отлично смотриться и запах при выпекании отличный. Но вот не пухлые пирожки выходят, а твердые

понял, но они не румяные. Чего-то там не так.

1) много муки не есть хорошо, тесто не должно быть сильно крутым... оно должно условно держать форму( т.е из шара должен удерживаться эллипсоид...если держится шар - точно слишком много муки) 2) пироги должны перед посадкой в печь немножко растояться ( минут 15), чтобы тесто немного поднялось после раскатки-сборки пирога-формирования булочки. 3) как вынули из печи, надо пироги скутать - накрыть пекарской бумагой, и полотенцами в 2-3 слоя.. и пусть потихоньку остывают ( градусов до 45-40, горячее все равно кушать не сможете). так влага остается в тесте.... если сразу открыть - горячий пар очень быстро уходит и в результате получим из хорошего теста сухую подошву....

Я, чтобы получались пышные пироги, делаю так:
не кладу в тесто яйца;
не делаю его крутым (чтобы лучше каталось и не липло к рукам, смазываю и руки, и поверхность скалки и стола маслом);
даю пирогам расстояться (подняться почти вдовое перед выпечкой);
ставлю в хорошо разогретую духовку и пеку на среднем огне (часто пироги получаются плохими банально за счет засушивания на маленьком огне или из-за недостаточно разогретой духовки);
частенько только вынутые из духовки пироги смазываю сливочным маслом;
даю им после выпечки "отпыхнуть" - накрываю фольгой, бумагой для выпечки, целлофаном и сверху полотенцем -
при соблюдении этих условий пироги получаются очень мягкими и пышными. :)

Точно муки лишнего валяете, тесто должно быть нежным и воздушным, когда подойдет. А пока обминаете, оно должно слегка отставать от рук, но не сильно. Вобщем это надо научиться чувствовать, потому что яйца разных размеров, молоко или сливки разной жирности, вобщем до фига допущений из-за которых консистенция теста может сильно различаться.
И насчет кефира я сомневаюсь, это по-моему только в оладьи кладут, а в дрожжевое тесто для пирогов всё же молоко, а для более сдобного - сливки.

Не румяные на картинке ТС? Так кто Вам мешает чуть дольше подержать свою выпечку в духовке до нужного колера? :)))
Румянец выпечке придает сахар в тесте (чем его больше, тем быстрее и сильнее колеруется), разогрев духовки и температура выпекания. Ну, еще смазать поверхность можно - самый сильный глянец, практически лаковую поверхность и яркий цвет дает смазка чистым желтком. По-нежнее смазка получается - смесью желтка с молоком или чаем. Я очень люблю смазывать поверхность выпечки молоком или сладким чаем - обычным сладким черным чаем... :)

Может быть просто не смазали перед выпечкой.

понял

вечером ставлю тесто.... в очередной раз. А то начинку делаю отличную, а пироги твердые выходят

не то, они плоские на фото, а в магазинах округлые, пышные.
Явно яйцо лишнее

Скорее всего делаете тесто слишком крутым и засушиваете... :)

З.ы. в предыдущем посте мне следовало поставить "или" между целлофаном, бумагой, фольгой - чем-то одним, ну я думаю, Вы меня и так правильно поняли. :)

А с чем печь планируете?

я смазываю, а данная девушка могла и не смазать, но смысл один - плоские они

капуста и отдельно яблочный. Тут все отработано и вкусно получается

Я в той же теме выкладывала свой рецепт теста, попробуйте по нему испечь, мне нравится - удачное и простое... :)
Кулебяки позавчера по нему пекла, дала им хорошо расстояться - у меня пряники в духовке сидели, так что кулебяки у меня даже перестояли немного, получились очень высокими и пышными... :) Так что хорошая расстойка перед выпечкой для пирогов тоже очень много значит. :)

Очень люблю и с тем, и с другим пироги... :))) а сама в ближайшее время хочу с луком-яйцом испечь, тоже любимейшая начинка... :)

это наверняка зависит от толщины раскатки, чем толще раскатаете тем пышнее,

Ну это на вкус и цвет, конечно. Я когда пирожки делаю, то слепленным пирожкам даю еще немного времени расстояться прямо на противне, они увеличиваются немножко в объеме еще, становятся такие ровненько округленькие, без таких неровных краев, как у девушки на фотках, потом смазываю яйцом и накалываю вилкой. И пухленькие, и румяненькие получаются.

12x18h10t писал(а)
не то, они плоские на фото, а в магазинах округлые, пышные. <br> Явно яйцо лишнее ...

Яйцо ни при чем (вернее чем больше яиц - тем сдобнее тесто получается, ну в пропорции с молоком и маслом, конечно, а не просто тупо натолкать в тесто яиц и надеяться, что тесто станет сдобным), расстояться надо дать подготовленным к выпечке пирогам, а потом уж только в разогретую духовку ставить.

вот тут очень подробно и наглядно. И разнообразно- для разных целей свой вариант теста...)))
www.crevetka.com/articles/view/357
www.crevetka.com/articles/view/358
www.crevetka.com/articles/view/359

Не толще 0,5 см, а то слишком уж толстое тесто получится, когда еще расстоится. Хотя на вкус и цвет, конечно, у меня дома любят, чтобы начинки было много, а тесто потоньше.

Я ответила про магазинные пухлые, ...я тоже примерно так же раскатываю и начинки побольше побольше на расстойку и в печку))) ммммммм...надиету пора..((( а не пироги лопать(((