Кто как печет хлеб на закваске? ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!

hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&action=recipe;b=245;start=0

привет. давно Вы писали... наверное для себя уже нашли приемлемый рецепт бездрожжевого хлеба...а может и ржаной отменный уже получается? поделитесь пжл, а то на данном сайте все ноги сломала ходимши....(
хлебопечь купила, чтобы есть не магазинный хлеб со всякими улучшителями/консервантами...а таки понатуральнее, насколько возможно, поэтому смеси не желаю покупать)

смеси тоже не желаю покупать) и даже не желаю покупать хлебопечку, хочу сама тесто с любовью замешивать, выпекать же в форме, в духовке, закупаюсь на СП, нужна только цельнозерновая мука ржаная(обойная) и пшеничная. рецепт по ссылке
gotovim-doma.ru/forum/viewto...A%D0%B5#p111636
сама никак не доберусь, сейчас жду муку когда привезут)) с каждым разом хлеб будет вкуснее и лучше. Со временем закваска приобретает все лучшие качества) Удачи Вам, и жду от Вас отчетов и отзывов))

спасибо за ссылку, у меня матушка хлебушек начала печь, вкусный получается, куличи напоминает :)

а на СП есть натуральная цельнозерновая мука??? я думала там только смеси... поделитесь инфой пжл

да есть) мука есть и обдирная, обойная,цельнозерновая, не знаю чем отличается, но она вся полезная)) сбор заказов
www.nn.ru/community/sp/main/?do=read&thread=1972927&topic_id=42226285

Рецептов в сети полно на любой вкус. Я пеку так:
- примерно 30/70 пшеничной/ржаной муки (1 стакан пшеничной, 2 стакана ржаной)
- закваски на глаз (примерно 5-6 столовых ложек)
- жидкость - 1 стакан (квас, нат. яблочный сок, сыворотка или уж вода)
- солод 1-1.5 ст.л.
- сахар 1 ст.л. (лучше мед)
- соль - 1 ч.л.
- уксус яблочный 1 ч.л.
- кориандр, анис - по желанию
Сначала ставлю опару, потом добавляю все остальное и даю подойти. При добавлении муки беру пшеничную. Тесто по своей структуре очень сильно отличается от теста из пшеничной муки!
Формую буханку, выкладываю в форму, даю расстояться. Выпекаю минут 40-50 сначала под закрытой крышкой при тем-ре 230 гр, потом с открытой крышкой при тем-ре 190-200 гр.
Даю полностью остыть на решетке.

Закваска - штука все-таки капризная. С дрожжами все проще. Я делала самую обычную закваску из воды и ржаной муки. А еще пробовала закваску винного брожения - на груше. При замесе опары смешивала.
Белый пока пеку дрожжевой, но планирую и для белого закваску вырастить.

спасибо Вам за советы) как белый хлеб приготовите обязательно нам расскажите как))

Сегодня испекла хлеб на закваске в духовке.
Ржаной, получился вкусный, но буду усовершенствовать рецепт:)

расскажите, какой рецепт использовали?как хотите усовершенствовать рецепт?

Закваску ставила на ржаной муке и воде - 5 дней выдерживала. с подкормкой.
На пятый день замесила тесто. Делал "на глаз":)
Ничего не вымеряла на весах, у меня их нет.
За основу брала вот такой рецепт:
- 400 гр закваски
- 400 гр ржаной муки
- 2 чайные ложки соли
- 2 ст ложки растительного масла (я использовала оливковое)
- 2 столовой ложки меда ( я использовала экстракт солода, по консистенции и вкусу он мед напоминает)
- 100 мл воды
-кунжут
Вымесила тесто, присыпала мукой и оставила на сутки в холодильнике.
Через сутки, выложила в смазанную маслом форму. Дала постоять 2 часа, пока тесто поднялоси и в сильно разогретую духовку отправила.
Вниз духовки поставила чашку с водой. Выпекала минут 35-40.

спасибо большое, обязательно попробую по этому рецепту приготовить)

Я вам в приват кинула ссылки на рецепты.

Я тебя узнала, алфавитка) по буханке)))

:) Буханка узнаваема:)

а можно мне тоже рецептик :)

Я выше написала рецепт базовый:) А так делала "на глаз":)
В тесто лучше добавить еще пряности. На мой вкус их не хватало:)

а закваска.

Обычно делают 100 гр. муки + 100 гр. воды.
Я делала 50 гр муки +50 гр воды. Поместить в банку и поставить в темное теплое место. У меня стояла закваска на кухне, на полке рядом с плитой.
Через сутки подкармливала закваску - 50 гр муки+50 гр воды и так в течение четерех суток.
Но как выяснилось, из хорошей цельнозерновой муки закваска подходит через двое суток.

Подскажите, а закваску в самом деле хранят долго и поддерживают? Слышала, что за ней надо ухаживать определенным образом и с какой-то определенной частотой печь хлеб, иначе испортится.

Обычная закваска мука+вода особого внимания не требует. Весь уход сводится к добавлению муки и теплой воды. Если просто оставить в холодильнике без подкормки, то, конечно, испортится.
А вот фруктовая закваска, на мой взгляд, более капризная. Мне ее надолго сохранить не удается :(

в интернете нашла вот такие рецепты,может кому пригодятся) или может кто по ним уже готовил?