Любимая выпечка

Приветствую Вас, форумчане! Планируем открытие мини - пекарни кафе в Нижнем Новгороде. На данный момент разрабатываем ассортимент. Столкнулись с тем, что выбор очень большой, глаза разбегаются. Хочется быть ближе к покупателю, поэтому и создали эту тему.
Какую выпечку и хлеб Вы предпочитаете?ичего не хватает уже в работающих мини- пекарнях? Из хлеба планируем не формовой, а ремесленного типа- который изготавливался до советского времени в частных пекарнях. Будем рады Вашим мнениям.