Изучаю рынок по мясу

ДД.
По роду деятельности довольно часто мотаюсь по области, в частности по СПК, Периодически жалуются на отпускные цены на говядину/телятину/свинину.
Как правило из колхоза забирает 1 человек, реализует либо в том же районе, либо везет в город, если не очень далеко. Цены озвучили, на мой взгляд приемлемы для купи-продай. Транспорт есть. Перевалочный пункт с нужным холодильным оборудованием есть. Думаю брать тушами. Сбывать так же, не розница. Нормальное-на прилавок, вынужденный забой-переработчикам. Документы - в половине случаев отсутствуют.

Поболтал с бабушками у подъезда, мнения:

- Лучше торговать прямо с машины во дворах, прикрыться силовиками.
- Если вдруг доков нет- никто не возьмет.
- тема мяса насыщена криминалом, если наступить на любимую мозоль кому нибудь, сам на крюке повиснешь)
- лучше сливать тут на СП и прочих закупках на заказ
- На рынки не предлагать, тащить переработчикам (производство,кафе и прочее)

Кто посоветует что-нибудь?