Проверенные рецепты заготовок. Продолжение.

monkey1001 31.07.2010 в 08:46:10 «hide»

я немножко по другому их делала, сам способ приготовления, в 3х литров банку уложить помидоры и сладк перец разрезан на 6 частей,залить помидоры кипятком, накрыть крышкой и выдержать 15-20 мин, затем воду слить, добавить в нее 150 гр. сахара, 2 ст. л. 9% уксуса, довести до кипения и кипящим рассолом залить помидоры. Закатать и убрать под шубу. ¶

Помидоры с крыжовником и хреном

Помидоры - 2кг, сок крыжовника - 300мл, хрен (коренья) - 100г, вода - 1л, сахар - 100г, соль - 50г.

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Хрен хорошо вымыть, поскоблив ножом, нарезать кружками. Растворить в воде сахар и соль, добавить сок крыжовника, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку, после чего банку закатать. Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести до кипения и протереть ягоды сквозь сито.

Мои комм.: помидоры не накалываю; свежие ягоды просто протираю, без всяких процедур, получается сок с мякотью. Можно добавить чеснок, но лучше, когда откроешь банку, на основе рассола сделать соус с чесноком, маринад, овощной сок с мякотью... Это ТАК вкусно, как "лакомство"! Рецепт проверенный, хорошо "стоит".

Рецепт ни разу не опробовала, комментарии автора, но мне кажется, что это д б очень вкусно ¶

рецепт от Бамбарбия

"Помидоры консервированные "По-немецки""
Помидор,Яблоко (кисло-сладкие),Перец сладкий зеленый,Маринад (уксус 6% -50 мл. ),Соль — 1 ст. л.,Сахар — 5 ст. л. Заполнить 3 х-литровую стерилизованную банку красными, твердыми помидорами, пересыпая их дольками яблок (без сердцевины). По бокам положить полоски сладкого зеленого перца, веточку петрушки, можно положить 3 шт. гвоздики и горошины душистого перца. Залить на 5 мин. кипятком, затем слить воду и на этой воде сварить маринад, добавив 1 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара и 50 мл. 6 %уксуса. Кипящий маринад залить в банку, закатать, перевернуть и слегка прикрыть до остывания. Хранить можно дома в прохладном месте. ¶

рецепт от Северная

Пикантные томаты

Заложить помидоры в 3 л банку (можно 3 литровые банки), залить их кипятком. Оставить так до приготовления маринада.
На 1,5 л маринада (примерно столько надо на 3 литра помидор) - 1 ст.л. соли, 100 г сах.песка (0,5 стакана), когда закипит влить 1 ч.л. уксусной к-ты (70%).
Воду с помидор слить, сверху положить 1 ст.л. давленого чеснока и залить маринадом. Банки закатать, укутать.

Замечательный рецепт, уже не первый год кушаем с удовольствием))) Получается не только вкусно, но и красиво: помидорки как будто снежком припорошены.
p.s.: сегодня все заготовки муж в погреб спустил, фотку выложу со следующей партией)))

рецепт от Бузюка

вот и я набралась смелости рецептом поделиться )
для любителей сладкой помидоры .
"томаты в желатине"
на дно литровой банки (я использую и 0,5, и 0,7) кладем пучок зеленого укропа (можно зонтик), 2-3 дольки чеснока. сверху плотно укладываем резаные помидоры (на 2 или 4 части). заливаем рассолом, стерилизуем 10-15 минут и закатываем.
рассол: на 1 литр воды 1 ч. ложка 70% уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сах.песка, 1 ч. ложка желатина (предварительно замоченного на 30 мин. в стакане воды). довести до кипеения, но не кипятить.
мне рецепт нравится тем, что все составляющие как правило всегда под рукой, легок в исполнении даже для начинающих заготовщиков ), ну и вкусно получается, сладко ))) ¶

рецепт от Golden Cat 11.08.2011 в 21:34:02 «hide»

Вот еще наш проверенный, копирую, писала в соседней теме.

На 1,5 литра воды 100 гр. сахара, 1 полная столовая ложка соли, тёртый на крупной тёрке чеснок: на 3-х литр. банку 1 столовая ложка с горкой, на 1 литр. - 1 чайная ложка с горкой, уксус, как было написано в рецепте, по желанию, мы кладём 1 стол. ложку 9% на 3-х литровую банку. Всё! Больше никаких специй )
Попробовали как-то, немного сделали, очень хвалили в газете, теперь делаем побольше 5-й год, гости, кто еще не в курсе, требуют рецепт : ) ¶

Помидоры в сладком рассоле
Очень вкусный посол, кисло-сладко-соленые и остро-ядреные.
на 3л банку:
2 кг помидоров,
5-6 ст. л. сахара,
2 ст. л. соли,
1 ч.л. лимонной кислоты.

Из специй - корень хрена - 1 ст.л. тертого, чеснок -1 ст.л.,
семена укропа 1 ч.л.
листья сельдерея (важный элемент - очень улучшают и вкус, и аромат),
семена горчицы - 1 ч.л.
Можно положить или только хрен, или только чеснок, можно и то, и то.
Технология приготовления: залить помидоры кипящим рассолом, 2-3 минуты в нем подержать, рассол слить. Повторить 3 раза. Закатать. В прошлом году, правда, залила помидоры кипятком только один раз, но потом каждую банку стерилизовала минут 10-15 и после этого закатывала крышками. Делала не в 3-х литровых банках, а в литровых и 800 мл, замечательно хранились просто в кухне, в тепле.

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ
"П А Л Ь Ч И К И"

1. Баклажаны 2,5 кг.
2. Томаты 1,5 кг.
3. Перец болгарский 6 шт.
4. Соль 6 ч. лож.
5. Сахар 6 ч. лож.
6. Масло подс. 0,5 л.
7. Уксус 50 г.
8. Чеснок 1 гол.

Баклажаны и перец порезать, томаты перекрутить на мясорубке, смешать все ингредиенты и варить 15 – 20 минут ( после кипения ). За пять минут до окончания бросить чеснок. Разложить в подготовленные банки и закатать.

Баклажаны-грибы
В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот такое блюдо. Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и приварить в соленой воде (1л воды - 2 ст.л. соли) » 2-3 мин. В банку на дно положить 1-2 лавровых листика, перец черный горошком, перец душистый, гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны.
Приготовить заливку: 1 л воды - 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Залить ее в банки доверху. Hа 1-л. банку добавить 1 ч.л. уксусной эссенции. Стерилизовать 15-20 мин. Закатать. Из 5 кг баклажан получается 10-11 банок по 0,5 л. Можно закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник на пару дней. Потребление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока, высыпать содержимое банки, добавить растительного масла.

Грибы по-ташкентски (из баклажан)
5 кг баклажан, 1/2 кг чеснока, 400 г масла растительного, 3 пучка зелени
Маринад: 1 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. уксусной эссенции.
Баклажаны почистить, порезать кубиками и варить 5-10 минут в маринаде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Смешать с тертым чесноком и мелко порезанной зеленью. Влить прокаленное масло. Разложить по банкам. Стерилизовать 20 минут 1-л. банки.

рецепт от журка2

Здравствуйте. Баклажаны, которые можно кушать ч/з 2 часа.
Баклажаны очистить нарезать кусочками обжарить частями (много масла откинуть на друшлаг) Нарезать зелень: базилик, укроп, чеснок. Количество одинаковое.Перекладываем в кастрюлю баклажаны с зеленью слоями.Верхний слой зелень.
Маринад: 1л. вода 1ст. ложка соли с верхом 1 ст. ложка сахара без горки, на вкус чуть солёный. Уксус по вкусу. Перекипел - охладить до 30-40* и залить, и в холодильник ч/з 2 часа можно кушать. Попробуйте- не пожалеете.Зелени не жалейте.

Баклажаны в соусе из томатов и перца

3 кг. синих
10 штук красного сладкого перца
2 большие луковицы
1 среднюю головку чеснока
6 ст.л. уксуса 9%
0,5 стакана раст. масла без запаха
4 стакана томатного сока
5 ст.л. сахара
Баклажаны порезать кружочками, посолить и оставить в миске.
Перец порезать соломкой и сложить отдельно в миску, добавить измельченный чеснок, влить 6 ст.л. уксуса, тщательно перемешать эту массу и оставить. Пусть постоит.
Лук порезать полукольцами, обжарить в растительном масле слегка, добавить 4 стакана томатного сока и 5 ст.л. сахара. Прокипятить 1 минуту и залить этим нашу первую массу с перцем и чесноком.Накрыть крышкой и оставить в покое.
Начинаем обжаривать баклажаны. Затем в 1 литровые банки складываем слоями перцовую массу и баклажаны и.т.д. Верхний слой должен быть перец. Стерилизовать 30-40 минут. Закатать. Банки и крышки должны быть стерильные.
МММММ! Хлопотно, но вкусно

Маринованные огурцы, похожие на венгерские

Беру мелкие огурцы. Мою, раскладываю по банкам (800 мл, обычно). Банки предварительно стерилизую.

На дно - листья хрена, вишни, укроп, чеснок, корень хрена, лук репчатый колечками (не всегда кладу) и 0.5 ч.л. семян кориандра, можно еще семян горчицы 1 ч.л.

Огурцы ошпариваю кипятком прямо в банках (держу из в кипятке минуты 2-3). Воду сливаю, довожу еще раз до кипения, еще раз ошпариваю, снова воду сливаю.

Затем в эту воду кладу соль и сахар из расчета на 1 литр воды 3 столовых ложки сахара (без горки или с небольшой) и 1 чайную ложку (с большой горкой) соли.

Довожу до кипения. Выливаю на огурцы, на каждую 800 мл банку вливаю уже прямо в банку на маринад 1 ч.ложку уксусной эссенции (70%). Иногда наливаю 2 ложки, но не больше. На литровую банку точно - 2 наливаю. Все никак не решу, как мне больше нравится - когда кислее, или помягче. И делаю, и так, и эдак. :) Закатываю стерильными крышками. Переворачиваю кверх тормашками и даю остыть в таком положении.

Баклажаны- Огоньки
Ингредиенты:
Баклажаны (синие) 5 кг.,
Чеснок 100г.,
Красный салатный перец 1 кг.,
Уксус 9% 250г.,
Горький стручковый перец 3 шт.,
Масло растительное 0,5 л.
Способ приготовления:
Синие помыть, порезать кружочками толщиной до 1 см. Залить на 2 часа соленой водой - на 1 литр воды 100г соли.
Поджарить баклажаны с обеих сторон на постном масле.
На мясорубке перекрутить почищенный сладкий перец, чеснок и горький перец - из двух горьких перчин удалить семечки.
Будьте аккуратны при работе с горьким перцем - ни в коем случае не трите глаза, лицо, даже после того, как вымоете руки, лучше всего работать в резиновых перчатках!
В перемолотый перец добавьте уксус и пережаренное и остуженное масло. Перемешайте заливку.
Обжаренные баклажаны укладывайте в эмалированную кастрюлю слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. Оставшуюся заливку выложите наверх.
Дайте баклажанам ночь постоять при комнатной температуре. На следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут и закатать, или переложить в бутыль и убрать в холодильник.

Рецепт замечательный! Очень вкусная вещь - эти огоньки!

БАКЛАЖАНЫ В РАССОЛЕ (ОСТРЫЕ)

Состав:
2 кг баклажан,
1 кг сладкого перца,
1 шт горького перца,
2 головки чеснока,
2 стакана воды,
1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан уксуса,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки,
перец горошком.

Приготовление:
Баклажаны порезать вдоль на 4 части, посолить. Пусть лежат минут 20 - 30, зате промыть водой. Перй сладкий почистить иразрезать на две части. Воду вылить в кастрюлю, добавить масло, уксус, перец горошком, перец горький, соль, сахар. Туда же положить баклажаны и сладкий перец. Все это варить 7 - 10 минут на сильном огне.
Отдельно порезать чеснок и зелень. Слить баклажаны, но рассол не выливать, баклажаны и перец перемешать с зеленью и чесноком. Разложить по банкам и залить кипящим рассолом. Закатать банки и охладить медленн

Баклажаны маринованные по-азербайджански:)
Баклажаны моем, отрезаем плодоножку, разрезаем пополам вдоль, но не до конца, чтобы раскрывались как книжка. Закипает 10% р-р соли (по-умному), бланшируем баклажаны. Буквально 3 мин. Не переваривать! Становятся мягкими, темными, ни к чему не годными:). Бланшированные остывают, складываем в тазик, закрывает тарелкой и под гнет, около суток. Мяту, базилик, кинзу, укроп измельчаем, плюс чеснок, лучше резать меленько, не давить. Сплющенные баклажаны открываем, начиняем зеленью с чесноком, плотно складываем в банку (на 3-л банку около 3 кг баклажан). По исконному рецепту для любителей остренького заливаем 6%-ным виноградным уксусом. Если понежнее - можно уксус разбавить. Через 3-4 дня - готово

Салат из баклажанов на зиму

10 шт. баклажанов нарезать вдоль на 4 части и поперек на 3 части;
10 шт. болгарского перца порезать крупно;
10 шт. луковиц - кружочками;
2 кг. помидор - на мясорубке;
2 ст. ложки соли;
2 стакана сахара;
1 стакан растительного масла;
130 гр. 9% уксуса;
2 горьких перчика мелко порезать (если крупный- один).
Все сложить в большую кастрюлю. Кипятить 30 мин. с момента закипания. Разложить по банкам. ¶

Чертополох"
Для любителей очень острой приправы.
1 кг острого красного стручкого перца
1 кг чеснока
1 кг помидор
Неполный стакан яблочного уксуса
соль по вкусу
У перцев отрезать плодоножки и вычистить семена. Пропустить через мясорубкуя в блендере смалыва, сначала помидоры,затем чеснок и перец.Посолить по вкусу,влить уксус и хорошо перемешать.Дать настоятся 12 часов при комнатной температуре.Процедить массу.Овощную смесь разложить по стерильным банкам,а жидкость разлить по бутылкам и закупорить.Стерелизовать не надо.Всё хранить в холодильнике.Аккуратно приготовленная приправа хранится до 1.5 лет.

Очень вкусно с мясом.А полученный соус можно применять как заправку для салатов из свежих овощей.
Я еще мариную мясо в получившемся соусе и добавляю в супы и вторые блюда. ¶

Третий способ. :)
В мвп. Очистить от кожицы, разрезать пополам или на 1/4 (помидоры-сливки), выложить на тарелку, посолить, посыпать травами и в мвп. Там по схеме: 5 мин. на полной мощности, 10 мин. стоят выключенные в закрытой мвп, затем слить сок и еще повялить 2-3 мин., 10 мин. выдержать, и если еще не довялились, то повторять последний этап до нужной готовности помидоров. Потом в банку, перекладывая чесноком и заливая оливковым маслом и вытопившимся соком

рецепт от Северная

Огурцы в томатной заливке

3 кг огурцов (можно крупных, но тогда очистить кожу) - порезать кольцами толщиной 0,5 см
2 кг помидор и 2 головки чеснока - пропустить через мясорубку
1 пучок петрушки и укропа - мелко порубить
1 стакан сах. песка
2 ст.л. соли
1 стакан растит. масла
1 ст.л. уксусной кислоты (70%)
Помидору и специи смешать и варить 5 минут. Затем добавить огурцы и варить до тех пор, пока они не поменяют цвет. Горячим разложить в банки, закатать и укутать. Очень вкусно и необычно! ¶

оранжевое чудо
1,5 кг.красных помидор порезать
1 кг. моркови перекрутить на мясорубке
добавить к этому 100 гр. сахара,
1ст.л. соли
1 стакан подсолнечного масла, все тушить 1,5 часа.
за 15 минут до конца варки добавит
100 гр. размолотого чеснока
и 1 ч.л. черного молотого перца
за 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. снять с огня. когда остынет, разложить по банкам и закатать.

Быстросъедаемая закуска!

ОВОЩИ В ЖЕЛЕ

5 кг помидор
2 кг сладкого перца
2 кг лука
петрушка - 3-4 пучка.
Все порезать полукольцами, петрушку порвать на листики.
Сложить в литровые банки.
100гр желатина предварительно подготовить - если у вас обычный желатин, то 100гр замочите в 700мл холодной кияченой воды на 40 минут и затем подогрейте до растворения, если желатин быстрорастворимый, то растворите его в 700мл горячей воды.
2л воды вскипятить с 6ст.л. соли, 16 ст.л. сахара. Выключить огонь, влить 300мл 9% уксуса и растворенный желатин.
Залить овощи. Стерилизовать 15 минут.

Зимой откройте банку, вылейте все содержимое на блюдо и поставьте в холодильник. Получится красивое овощное желе, остренькое, пикантное и оригинальное.

Я равнодушна к желе и заливным, но пару баночек готовлю все- равно.

АДЖИКА- РЕЦЕПТ № 1
>2 */2 кг, помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного мосла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой
Помидоры, яблоки, морковь и перец. Всю эту смесь прокипятить 1 час. После кипячения добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше. Выход аджики – 4 литра.
Ну это без комментариев. Аджика есть аджика!

рецепт от Северная 14.08.2010 в 22:28:51 «hide»

Аджика 2

1,5 кг помидор, 250 г сладкого перца, 250 г репчатого лука, 250 г яблок, 250 г моркови, 100 г чеснока, 0,5 стакана растит. масла. Если хочется поострее берут в 3 раза больше чеснока, 1-2 стручка острого перца и солят больше
Красные помидоры, перец, яблоки, лук, морковь крупно порезать и пропустить в мясорубку. Тушить овощи на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 15029 минут. В конце добавить толченый чеснок, посолить (по вкусу) и перемешать. Горячую массу разложить по банкам и закатать. Укутать. Получится 2 литра аджики)) ¶

Салат Обалденный.
2 кг красного сладкого перца порезать на кусочки. 1 кг яблок, лучше кисло-сладких сортов, порезать ломтиками. 1 кг репчатого лука полукольцами. Перемешать в кастрюле и добавить 100гр растительного масла, 3 ст.л. меда и 1 ст.л. соли. Пусть постоит с часик. чтобы выделился сок.
Варить 15 минут с момента закипания и закатать в банки. Получается 6 поллитровых баночек. Приготовьте обязательно. Вкус очень интересный, оригинальный, разительно отличающийся от всех остальных заготовок